שתי ביצים ביום לא מעלות כולסטרול. מה שלצידן – כן

עם זאת, לתפריט הביצים היו גם השלכות פחות חיוביות. מחקרים קודמים מצביעים על כך שחלקיקים קטנים וצפופים של LDL מסוכנים יותר ללב. ובכן, בדיוק את סוגי החלקיקים הללו יצרה תזונת הביצים. במקביל, חלה ירידה קלה בתת-סוג מיטיב של HDL – הקרוי H4 – שקשור להפחתת סיכון למחלות לב.

אמנם מדובר בירידה מינורית, אך לפי מחקרים קודמים, גם שינויים קטנים בתת-הסוג הזה עשויים להשפיע על הסיכון הקרדיווסקולרי בטווח הארוך.

אז מה המסקנה? ביצים אינן "רעות" כפי שנטען בעבר, אך גם לא "מזון-על" גורף. כמו כל מזון, השפעתן תלויה בהקשר הכולל של התפריט. בביצים יש רכיבים מזינים רבים, כולל חלבון איכותי, ויטמינים חיוניים וכולין – אך הן משתלבות בצורה מיטבית רק בתזונה מאוזנת ודלה בשומן רווי. למעשה, ייתכן שרבים מאיתנו אוכלים אותן, אבל הורסים את ההשפעה כשמטגנים אותן בחמאה או מגישים לצד בשר שמן.

בשורה התחתונה, הביצה, שסבלה מהדרה תזונתית מאז שנות ה-60, אולי זוכה כעת לעדנה מחדש. המחקר הזה מציע תובנה חדשה: ייתכן והבעיה האמיתית הייתה החמאה, הגבינות השמנות והבשרים המעובדים – לא החלמון.

עם זאת, החוקרים מזהירים: הממצאים נכונים עבור מבוגרים בריאים בלבד, והמחקר נמשך חמישה שבועות לכל תפריט. לא ניתן להסיק מכך מסקנות חד-משמעיות עבור חולים לבביים או סוכרתיים, ויש לקחת בחשבון את הרכב התפריט הכללי ואת צורכי הפרט.