פסטרמה או נקניק: זה מה שעדיף לשים בכריך

חומרים משמרים – בעיקר ניטרטים וניטריטים:
רוב סוגי הפסטרמה מכילים חומרים משמרים מסוג ניטרטים שתפקידם למנוע התרבות של חיידקים מסוכנים ולשמר את הצבע הוורוד. הבעיה היא שמחקרים רבים מצאו קשר בין צריכה קבועה של בשרים מעובדים המכילים ניטרטים לבין עלייה בסיכון למחלות שונות – כולל סרטן המעי הגס.

החומרים האלו עלולים להתפרק בגוף לתרכובות ניטרוזמין, שנחשבות מסרטנות. לכן, אם מצאתם פסטרמה ללא חומרים משמרים כלל – הרווחתם.

אחוזי שומן
גם כאן כדאי להבין את ההבדלים. פסטרמה נחשבת מוצר דל שומן, וגם גרסה עם 3% שומן עדיין מכילה מעט מאוד קלוריות – כ־100 קלוריות ל־100 גרם בממוצע. גרסה עם 1% שומן תכיל רק כ־80 קלוריות ל־100 גרם. כלומר, ההבדל הקלורי שולי מאוד, ולא בהכרח מצדיק את הוויתור על טעם או מרקם אם יש פסטרמה עם 3% שומן שטעימה לכם יותר.

מלח
תמיד יהיה עדיף לבחור פסטרמה עם רשימת רכיבים קצרה, בלי תוספת סוכר, צבעי מאכל או חומרי טעם וריח. ככל שהרשימה טבעית יותר – כך המוצר איכותי יותר. אבל גם כשהרשימה קצרה חשוב לשים לב לתכולת נתרן – חלק מהמוצרים מכילים כמויות מלח שיכולות להגיע לחצי מהצריכה היומית המומלצת כבר בפרוסות בודדות.

רמות הנתרן (המלח) בפסטרמה יכולות להיות מאוד גבוהות – תלוי בסוג ובמותג.

לדוגמה, יש פסטרמות עם כ־800 מ"ג נתרן ל־100 גרם, שזה יחסית סביר. אבל יש גם כאלה שמגיעות ל־1,200-1,500 מ"ג ל־100 גרם, וזה כבר חצי מהכמות היומית המומלצת לאדם בריא. לכן, חשוב מאוד להסתכל על רשימת הרכיבים וגם על טבלת הערכים ולבחור פסטרמה עם נתרן נמוך יחסית, במיוחד אם מישהו מבני המשפחה צריך להקפיד על צריכת מלח (למשל בלחץ דם גבוה או נטייה לבצקות).