על האש: מדריך בשר וטיפים למנגל לכבוד יום העצמאות

מדובר למעשה באותו אנטריקוט ממקודם, עם עצם הצלע הארוכה שלו מחוברת, מה שמעניק לו מראה מרשים וייחודי הדומה לגרזן אינדיאני, ומכאן שמו.

העצם הזאת היא לא רק ליופי, אלא גם תורמת לטעם של הבשר. היא מעניקה עוד עומק וחוזק, וגם עוזרת לשמור על חום לאורך זמן ועל בישול אחיד יותר. התוצאה היא רכות ועסיסיות גבוהות.

להכנת הטומהוק מומלץ ללכת על "בריין יבש" – לפזר על הבשר מלח דק (יחס של כפית לקילו) לפני ההכנה ולהכניס למקרר את הנתח למשך 48 שעות, כשהוא חשוף על רשת.

בגלל שמדובר בנתח עבה עם עצם ארוכה, חשוב להוציא אותו מהמקרר לפחות שעה מראש, כדי שיגיע לטמפרטורת החדר.

הטומהוק לרוב נחתך לעובי עבה יותר מאשר האנטריקוט ולכן צריך לדעת להכין אותו. רוב הצלייה שלו תיעשה על אש בינונית, או על רשת שמוצבת גבוה יחסית מעל המנגל, ובתחילת התהליך או בסופו מומלץ לתת לו מכת חום, לצריבה ולקבלת "אפקט מייארד" – תהליך שמעניק לו את הקראסט השחום והאהוב מבחוץ, וגם עוזר לרכך אותו ולהעמיק את טעמיו מבפנים.

אחרי הצלייה, כדאי לתת לטומהוק לנוח כרבע שעה כשהוא עטוף ברדיד אלומיניום, מה שמאזן את הטמפרטורה שלו ומותיר את הנתח עסיסי.

אז, חותכים אותו לאורך העצם, ושוב לפרוסות בעובי של 1-2 ס"מ. מגש עץ, קצת מלח גס, אולי צ'ימיצ'ורי בצד, ויש לכם יצירת מופת בשרית.