אין מה לעשות, כבר שנים שפסח לא מסמל רק קניידלך במרק וגפילטע פיש, אלא גם את אחד מרגעי השיא הקולינריים במטבח הישראלי. וכפי שהיין האדום השתדרג מכוס של "מנשיקת הכרם" לבקבוקי יקב משובחים מתוצרת כחול-לבן, כך גם המתוקים של החג כבר לא מסתפקים בעוגיות מרציפן צבעוניות ופינוקיות בטעם שוקולד שהעסיקו אותנו בשנות ה-90.
הקונדיטוריות המובילות בישראל מציגות השנה מגוון עשיר במיוחד של קינוחים כשרים לפסח, שבהחלט משכיחים את מגבלות החג ומעניקים חוויה מתוקה ומהנה שלא נופלת מזו שאנחנו מכירים בימי חולין. המגמה השנה: עוגות ללא גלוטן שזמינות לאורך כל השנה, אופציות פרווה וטבעוניות שלא מתפשרות על טעם, ושילובים מתוחכמים של טעמים שמוכיחים שקמח מצה כבר מזמן לא מגביל את היצירתיות של הקונדיטורים.
אז טעמנו (קשה, אבל מישהו חייב לעשות את זה), והנה הרשימה המתוקה שלנו לחג הפסח הקרב.
פסח 2025 ברולדין (צילום: רונן מנגן)
הססגונית: רולדין
רשת הקונדיטוריות רולדין לא מאכזבת גם השנה עם מגוון מרשים של קינוחים המותאמים לחג. מתחת לכותרת "כשר לעמוד בפניה" (משחק מילים שתמיד עובד), רולדין מציגה קולקציה רחבה שמתאימה לכל טעם – חלבי, פרווה, ללא חשש קטניות ולאוכלי קטניות. כוכבת הקולקציה השנה היא עוגת קרמל אגוזי לוז (175/79 שקל), שמשלבת דקואז שקדים, קרמו שוקולד קרמל, ביסקוויט שקדים ומוס וניל קרמל. העוגה מציעה משחק טקסטורות מרתק בין פריך לרך, בין מתוק לעמוק, ומשאירה טעם ארוך ומענג. אוהבי שוקולד יתאהבו במרקיז שוקולד (175/79 שקל) – ביסקוויט קקאו, מוס שוקולד מריר וקרמל שמתמזגים לקינוח מרשים שקשה לעמוד בפניו, ואילו חובבי הפרלינה ימצאו את האושר בקרוקנט פרלינה (175/79 שקל) – ביסקוויט קקאו, ג'פונז אגוזי לוז, מוס נוגט ושונטי פרלינה. באגף החלבי, פבלובה פירות אדומים (169 שקל) – מרנג איטלקי, ביסקוויט קוקוס שקדים, מרמלדת פירות אדומים, שונטי וניל, שוקולד לבן ופירות יער. אל תפספסו את טארט מרנג לימון (159 שקל), שמשלב בצק פריך, קרם שקדים לימון, מרנג איטלקי וקרם לימון שוקולד לבן – האיזון המושלם בין מתוק, חמוץ וקרמי.
פאבלובה פירות יער של מימי – מוס בוואריית וניל, מרנג פטל וקונפי פירות יער (צילום: דניאל לילה)
האלגנטית: מימי
מימי מפתיעה השנה עם קולקציית עוגות ויטרינה שהן חגיגה אמיתית לחך ולעיניים. הרשת שידועה בגישתה האלגנטית והמוקפדת מציעה מגוון מרשים של קינוחים לליל הסדר ולימי החג. אחת הכוכבות האמיתיות בקולקציה היא פאבלובה פירות יער (142 שקל) – מוס בוואריית וניל, מרנג פטל, קונפי פירות יער ושטרויזל. מדובר בקינוח מתוחכם שמשלב בין מתיקות עדינה לחמיצות פירותית, עם משחק טקסטורות מרתק. חובבי השוקולד ימצאו מזור בעוגת שוקולד אצילית (146 שקל) – ביסקוויט שוקולד, קרמו ומוס שוקולד בלגי שמעניקים חוויית טעימה עמוקה ועשירה, או במימיסיס (142 שקל) – נמסיס שוקולד עם טופי קרמל, שנטי חמאת בוטנים וקרמו שוקולד. מי שמחפש איזון מושלם בין מתיקות לחמיצות, ימצא אותו בטארט לימון (141 שקל) – סבלה ברטון, קרם לימון ומרנג חרוך בעיטור גרידת לימון. זהו הקינוח המושלם לאחר ארוחת החג הכבדה.
עוגת קיפוד של דה לה פה – מוס שוקולד, מרנג אגוזים ותחתית שוקולד אפוי (צילום: ניקי טרוק)
המגניבה: דה לה פה
הקונדיטוריה הוותיקה והאהובה מציגה גם השנה קולקציה עשירה ומרשימה של עוגות כשרות לפסח. וכמו תמיד – הן גם ללא גלוטן לאורך כל השנה. הכוכבת הבלתי מעורערת ברפטואר היא עוגת הקיפוד (144/234 שקל), עוגת שוקולד עשירה בתחתית אפויה עם שכבות מוס שוקולד ומרנג אגוזים שמתמזגים להרמוניה מושלמת. זוהי עוגה שמרגישה כמו חיבוק מתוק, עם איזון מדויק בין עשיר לקליל. אהבנו במיוחד את כיפת חלב (144/234 שקל) – קומבינציה מושלמת של תחתית שוקולד לבן אפוי, מרנג קוקוס, מוס שוקולד לבן וריבת חלב שיוצרים ביחד חווית טעימה שלא הייתה מביישת אף קונדיטוריה פריזאית. מי שלא יכול לוותר על שוקולד ימצא שם גם את קרמלה (144/199 שקל) – מוס שוקולד עם ליבת קרמל נוזלי שמתפרץ בכל ביס. יש גם אופציות פרווה ועוגות המשלבות פירות.
עוגות כשרות לפסח של בוטיק סנטרל (צילום: טל סיון ציפורין)
המחדשת: בוטיק סנטרל
רשת הפטיסרי בוטיק סנטרל מתייחסת לפסח כאל אתגר יצירתי, ומציגה קולקציה שהיא בבחינת חדשנות מבורכת בנוף קינוחי החג. הלהיט החדש השנה, "מלך האגוזים" (172 שקל), הוא וריאציה מרשימה של עוגת וניל ואגוזי לוז בציפוי שוקולד לבן ושבבי לוז מקורמלים, המעוטרת בזילופי קרם אגוז מלך ובכתר משוקולד לבן. זו לא רק עוגה, זו הצהרה – המושלמת לשולחן החג. חידוש נוסף, שכבר תפס את עינינו, הן עוגות בלרינה פרווה (182 שקל), עוגות שכבות מרהיבות בשני טעמים: שוקולד-לימון ושוקולד-פיסטוק. העוגות בנויות על בסיס ביסקוויט ברטון פריך שמזכיר את חצאית הטוטו של רקדנית בלט. מהרפרטואר הצרפתי, אל תפספסו את סנט אונורה (82 שקל), עוגת שכבות של קרם וניל עם ביסקוויט דקאוז ופרלינה לוז, המעוטרת בפחזניות מקורמלות במילוי קרם פטיסייר וניל. מי שלא יכול לוותר על הקראנץ' גם בחג – ימצא שם את הפרסבורגר שוקולד (53 שקל), הגרסה הכשרה לפסח של עוגת הקראנץ המפורסמת של הרשת.
פלטת אירוח של בייגל קפה – כריכי בייגל כשר לפסח במגוון מילויים (צילום: דוד ששון)
המארחת: בייגל קפה – מעבר למתוקים
רשת בייגל קפה מוכיחה השנה שגם ארוחות האירוח לא חייבות להיות משעממות בפסח, עם מגוון פלטות אירוח כשרות למהדרין. התפריט העשיר של בייגל קפה מציע אפשרויות רבות לארוחות משותפות, כולל פלטות של כריכי בייגל כשרים לפסח במילויים מפתיעים. הייתם מאמינים שאפשר ליהנות מפלטת בייגל סביח (299 שקל) גם בפסח? הפלטה כוללת 12 בייגל כשרים לפסח עם פרוסות חציל, ביצים קשות, עגבנייה, בצל סגול, מלפפון חמוץ וטחינה עמבה. זוהי אופציה מושלמת לאירוח צהריים בחול המועד. פלטת כריכי בייגל סלמון (309 שקל) היא אופציה אלגנטית יותר, עם 12 חצאי בייגל כשרים לפסח במילוי גבינת שמנת, סלמון מעושן וירקות, ואילו פלטת כריכי בייגל מומלצים (309 שקל) מציעה מגוון מילויים גורמה: פורטובלו, קפרזה פרסקו וסביח. לאירוח גדול יותר, הרשת מציעה גם מגוון סלטים המיועדים לכ-20 איש, כולל סלט קינואה (199 שקל) – קינואה על מצע של חסה, חמוציות ועשבי תיבול, סלט יווני (239 שקל) עם גבינת בולגרית, וסלט סביח ישראלי (239 שקל). לקינוח, אפשר להזמין פלטת מאפינס (229 שקל) – מיקס מאפינס כשרים לפסח או פלטת פירות (299 שקל) עם מגוון פירות העונה.
הן משמשות בסיס מושלם לעשרות קינוחים קלים להכנה, מתוקים בטבעיות, עשירים בריח ובמרקם, ובעיקר אתם מצילים אותן מבזבוז. כל זה ועוד לא דיברנו בכלל על קלות ההכנה: קערה אחת, מזלג וביס שבא מתוך תסכול אבל נגמר בחיוך.
עוגת בננה: כשהבשלה הופכת לעוגה האהובה בבית אין דרך מדויקת יותר להציל בננות ישנות מאשר להכין מהן עוגת בננה. היא רכה, מתוקה בלי צורך בתוספת סוכר מוגזמת ויש לה טעם שאי אפשר לשחזר עם בננות טריות. המתכון הבסיסי סלחני מאוד גם אם יש רק שתיים, גם אם יש חמש. אפשר להוסיף אגוזים, שוקולד, קינמון או אפילו שכבת חמאת בוטנים באמצע. כל שילוב כזה רק מדגיש את מה שכבר קיים: טעם שמרגיש מוכר ונעים, כזה שפורסים ממנו פרוסה ומיד אחר כך עוד אחת.
גם מאפינס בננה הם אפשרות לא פחות טובה. למעשה, מדובר באותה הגברת בשינוי אדרת, שכן זו אותה עוגה, מיני גרסה שנעלמת תוך שנייה כשלא רוצים משהו כבד או כשאורחים מגיעים, מאפינס בננה הם פתרון מושלם. הם נאפים מהר יותר, נוחים לנשיאה ומתקבלים בהתלהבות בכל גיל. אפשר להכין תבנית שלמה ולהקפיא או לגוון כל שקע עם תוספת אחרת, כמו: שוקולד צ'יפס, חמוציות, קוקוס או טחינה. זה קינוח שלא מתיימר להרשים אבל תמיד מתחסל ראשון. והכי חשוב הוא מוכיח שוב שבננה יכולה להיות בסיס מדויק לעוגה בחושה קטנה, אך גדולה בטעם.
פנקייק בננה: בוקר של מתיקות טבעית פנקייקים שמכילים בננה בבצק הופכים להיות רכים, מתקתקים ועם ארומה שמרגישה כמו עוגה על המחבת. מספיק לערבב בננה מעוכה עם ביצה וקצת קמח, וברגע אחד יש לכם ארוחת בוקר שכולם אוהבים. השדרוג? להניח פרוסות בננה ישירות על הפנקייק במחבת, ולתת להן להתקרמל. ואם רוצים ממש להשקיע מעט מייפל וקצת חמאה מעל, ויש לכם בוקר של סוף שבוע גם ביום שלישי.
טראפלס בננה מהירים ובלי אפייה בכלל בננות משמשות בסיס מושלם גם לקינוחים שלא דורשים תנור. מערבבים בננה בשלה עם קקאו, חמאת בוטנים, קוואקר או אגוזים, ויוצרים כדורי טראפלס קטנים שאפשר לשמור במקרר או להקפיא. הם משמשים כנשנוש בריא, כממתק אחרי הצוהריים או כמנה מתוקה שלוקחים לדרך. הקסם הוא שהם מתוקים בזכות הבננה בלבד ולא צריך להוסיף כמעט שום דבר אחר.
גלידת בננה: קינוח של קיץ וגם של חורף כשמקפיאים בננות בשלות וטחנים אותן לבד, מתקבלת גלידה קרמית להפליא. אפשר לשלב עם קקאו, חמאת אגוזים, וניל או פירות אחרים אבל גם לבד היא טעימה במיוחד. זו הדרך הכי קלה לשמר את הבננות לכמה חודשים, בלי רגשות אשם. הגלידה הזו לא כוללת סוכר, שמנת או חלב. רק פרי אחד, שמצליח להתנהג כמו קינוח קלסי. כל מה שצריך זה בלנדר טוב ורצון לאכול גלידה גם באמצע דצמבר.
מתיקות טבעית שמבינה את החיים בננות בשלות הן אולי לא הכי יפות אבל הן הכי טובות למטבח. הן לא נזרקות, הן לא נעלבות והן מחכות לרגע שבו יהפכו למשהו חדש. לפעמים זה יהיה מאפין קטן, לפעמים גלידה טבעונית ולפעמים עוגת בננה עם ריח של חמאה וקינמון. לא משנה במה תבחרו זה יהיה טעים ובעיקר מנחם. כי כמו בחיים לא תמיד צריך להיות טרי ומושלם כדי להיות מדויק.
הכתבה נכתבה בשיתוף On.Top – מרכז המומחים למלנומה וגידולי עור
מרכז המומחים למלנלומה וגידולי עור On.Top, בהובלת פרופסור גל מרקל מהאונקולוגים המובילים בארץ, מנהל ביה”ח לסרטן בבילינסון וסגן מנהל מרכז רפואי רבין וד"ר עופר רייטר רופא מומחה לרפואת עור ומין רופא בכיר ומנהל מרפאת סקר וגילוי מוקדם במערך העור של המרכז הרפואי רבין, בית חולים בילינסון. במרכז מאמינים שהצעד הראשון להגנה על הבריאות – מתחיל באבחון מקצועי בזמן. צוות המרכז כולל רופאי עור מומחים לגידולי עור ולמלנומה, עם ניסיון עשיר באבחון מוקדם וטיפול ממוקד בנגעים עוריים חשודים.
למה דווקא עכשיו? שכיחות סרטן העור נמצאת בעלייה מתמדת. בישראל, מדינה שטופת שמש עם אוכלוסייה בעלת עור בהיר, הסיכון לחשיפה לנזקי קרינת UV גבוה במיוחד – וגם הסיכוי להתפתחות נגעים מסוכנים.
החדשות הטובות? סרטן עור – ובראשו מלנומה – ניתן לאיתור מוקדם, ולעיתים אף בשלבים שבהם ההחלמה מלאה ואינה דורשת טיפול אונקולוגי כלל.
ד"ר עופר רייטר – מומחה לרפואת עור ומין ואבחון סרטן העור: “בסרטני עור, כמו בסרטנים אחרים, המטרה שלנו היא לאתר את הגידול בשלב המוקדם ביותר שניתן, שכן בשלב זה הטיפול הוא פשוט ומהיר ולעיתים אף מתבצע עוד בביקור במרפאה. אם אנחנו מאחרים את המועד ומגלים את הגידול בשלב מתקדם, הטיפולים הם מורכבים והסיכויים להחלמה מלאה נמוכים משמעותית. לכן, לתדירות הבדיקה חשיבות מכרעת על מנת שלא לאחר את המועד”
איך מתבצעת הבדיקה? בדיקת עור מקצועית ב־On.Top מבוצעת בשני שלבים:
סקירה קלינית מלאה של העור בעין בלתי מזוינת – כולל אזורים נסתרים כמו הקרקפת, הגב, בין האצבעות ואפילו מתחת לציפורניים.
בדיקה בדרמוסקופ – מכשיר אופטי שמאפשר לרופא להתבונן מעט פנימה אל תוך העור ולזהות שינויים מבניים שאינם נראים בעין רגילה. הדרמוסקופ, שמכונה “הסטטוסקופ של רופאי העור”, כולל זכוכית מגדלת, סנן ומקור אור מקוטב – ומאפשר זיהוי מדויק של נגעים פיגמנטריים ולא פיגמנטריים כאחד.
ד"ר דנה שלמון – מומחית ברפואת עור ואבחון מוקדם במרכז OnTop “הדרמוסקופ הוא יותר מזכוכית מגדלת. הוא מצויד באור מקוטב שהופך את השכבה העליונה של העור ל״שקופה״ ומאפשר לנו להציץ פנימה. כך, מתגלים מבנים ותבניות אשר לא גלויים לעין רגילה ואשר מאפשרים לנו לבצע אבחנה מדויקת הרבה יותר”
לא רק מה שרואים – גם מה שמשתנה אחד האתגרים הגדולים באבחון הוא לזהות שינוי קל במראה שומה קיימת (נקודת חן) או הופעה של נגע חדש וקטן – שינוי שעשוי להעיד על תהליך ממאיר. לכן, מעבר לבדיקה הרגילה, On.Top מציע גם מיפוי שומות ממוחשב – מערכת מתקדמת שמצלמת את כלל השומות בגוף ברזולוציה גבוהה, מבצעת השוואה אוטומטית של השומות לאורך זמן (של כולן, אפילו אצל מטופלות ומטופלים עם מעל ל-1,000 שומות!) ומזהה סטיות מזעריות באמצעות בינה מלאכותית וניתוח אנושי מקצועי.
מתאים במיוחד לאנשים עם:
ריבוי שומות (נקודות חן)
עור בהיר ונמשים
היסטוריה משפחתית של סרטן עור
חשיפה מרובה לשמש או שימוש במיטות שיזוף
ומה אם הנגע חשוד? כאן היתרון של מרכז המומחים On.Top לא תצטרכו לחכות לתשובות או לעבור בין מרפאות. הכל במקום אחד, תחת אותה קורת גג, תעברו את כל שלבי הבירור והטיפול:
ביופסיה מהירה במקום
הסרת נגעים עורים במידת הצורך
ייעוץ אונקולוגי במידת הצורך
מרכז מומחים OnTop בהובלת פרופ' גל מרקל, אונקולוג וד"ר עופר רייטר, רופא עור מומחה (צילום: נוי ערקובי)
פרופסור גל מרקל – אונקולוג עור מומחה “אחד הדברים שהכי מקשים על מטופלים ומטופלות זה עניין ההפניות – רופא העור מזהה את נגע חשוד ומפנה לכירורג. הכירורג ראשית פוגש את המטופל לייעוץ ואז מתאם תור לחדר ניתוח. לעיתים עוברים יותר מארבעה חודשים בין האבחנה של רופא העור עד להסרה של הנגע. לכן, בחרנו בOn.Top לקצר תהליכים ולבצע את ההסרה של הנגע, במידה ויש צורך בכך, במסגרת אותו ביקור אצל רופא העור.”
זכרו: שומות מסוכנות לא תמיד מופיעות במקומות גלויים ד"ר דן וודוביץ – מומחה ברפואת עור ואבחון מוקדם במרכז OnTop "רבים מדמיינים שומה מסוכנת ככתם שחור על הפנים או החזה – אבל בפועל, נגעים סרטניים מופיעים לעיתים באזורים מוצנעים או לא נגישים לעין והם לא תמיד עם פיגמנט. לכן, רק בדיקה מקיפה של כלל שטח העור ע"י רופא עור מיומן ומומחה באבחון נגעי עור – יכולה להבטיח אבחון מדויק."
לסיכום בדיקת עור אחת בשנה יכולה לעשות הבדל של חיים. ככל שהאבחון מוקדם יותר – כך הטיפול פשוט יותר, ממוקד יותר, וסיכויי ההחלמה גבוהים במיוחד.
ONE STOP – אבחון וטיפול במקום אחד מרכז המומחים On.Top בהובלת פרופ' גל מרקל, אונקולוג וד"ר עופר רייטר אגר, רופא עור מומחה, תקבלו מענה מקיף החוסך מכם התרוצצות מיותרת ופרוצדורות מעיקות. שירות הוליסטי 360° תחת קורת גג אחת – אבחון ראשוני, מעקב תקופתי, פרוטוקול טיפולים מותאם אישית ומכשור מהמתקדמים בעולם.
עוצמה טכנולוגית שלא מתפשרת בלב השואב פועל מנוע BLDC עוצמתי בשילוב מסנן HEPA איכותי שמאפשרים ביחד ניקוי יסודי בכל סוגי המשטחים – רצפות, פרקטים ואפילו שטיחים. בנוסף, הוא מותאם במיוחד לאיסוף שיער של בעלי חיים, כך שגם אם יש לכם כלב או חתול בבית , הניקוי הופך לפשוט ויעיל. מדובר על שואב אבק איכותי שפותר לגמרי את בעיית נשירת השערות של חיות מחמד או הצטברות אבק על שטיחים או על רצפת הבית ולכן, הוא הפתרון המושלם עבור לא מעט אנשים שמחפשים שואב אבק עוצמתי ואיכותי שמציע תוצאות מדהימות.
נוחות מקסימלית בכל שימוש ה־Supreme™ i10 שוקל מעט מאוד ולכן נוח לתמרון בכל פינה בבית. מדובר על שואב אבק אלחוטי שבזכות העיצוב המדויק והידידותי למשתמש, הניקיון הופך למשימה קלה ומהירה, גם בשגרה העמוסה ביותר. הסוללה הנשלפת מבטיחה עד 30 דקות עבודה רצופות, עם טעינה מהירה של 3.5 שעות בלבד – כך שתמיד תהיו מוכנים לניקוי הבא.
סוללה נשלפת אחד היתרונות הבולטים של Supreme™ i10 הוא הסוללה הנשלפת. בשונה משואבים אחרים עם סוללה קבועה, כאן תוכלו לשלוף את הסוללה בקלות ולטעון אותה בנפרד – מבלי לחכות ליד השואב. המשמעות היא גמישות מלאה: אפשר לרכוש סוללה נוספת ולהכפיל את זמן העבודה, או להטעין סוללה אחת בזמן שהשנייה ממשיכה לעבוד. כך השואב תמיד זמין לניקוי, בלי הפסקות מיותרות.
תאורה חכמה לניקיון מושלם השואב מצויד ב־5 נורות LED בהירות שממוקמות כך שיאירו את הרצפה ויסייעו לכם לגלות גם את גרגרי האבק הקטנים ביותר. אין עוד פינות נסתרות – כל לכלוך מתגלה בקלות.
התאמה לכל צורך ה־Supreme™ i10 מגיע עם מגוון מברשות ופיות מתחלפות, המאפשרות להתאים את השואב לכל סוג ניקיון – החל מפינות צרות ועד ריפודים ושטיחים. זהו פתרון כולל שמייתר את הצורך במספר מכשירים.
קנייה בטוחה – ישירות מהיבואן את ה־Supreme™ i10 רוכשים ישירות מהיבואן הרשמי, מה שמבטיח לכם מחיר משתלם במיוחד, שירות לקוחות מקצועי ואחריות מלאה. היבואן הרשמי מכיר את המוצר הכי טוב, עומד בקשר ישיר ושוטף עם היצרן ויודע לתת את השירות הכי מקצועי ומהיר. קונים מהיבואן הרשמי וחוסכים המון כאב ראש בעתיד!
לא סתם הSupreme™ i10 הוא שואב אבק מומלץ, מדובר על שואב אבק אלחוטי ביתי שגורם לניקיון בבית להפוך לחוויה קלה, מהירה ומדויקת. בקניית השואב, ניתן לחסוך מאות שקלים של פערי תיווך מיותרים ולקנות ישירות מהיבואן!
