סופריטו – מתכון לתבשיל מדהים עם טלה וחצילים

מגיל 14 עמד אלרן שרפלר מאחורי הסירים של מסעדת עזורה המשפחתית בירושלים.

לצד סיר הסופריטו עם הטעם המיתולגי, הוא הכין עבורינו סופריטו בשר טלה עם חצילים ותרד. את נתחי צוואר הטלה הוא משחים תחילה על מחבת, ממשיך בצלייה ארוכה בתנור ורק לבסוף מצרף לסיר עם קוביות חצילים, תפוחי אדמה ותרד. הטיפול המיוחד בבשר מעניק לו נימוחות וטעמים נפלאים. כדי לעדן את טעמו של הטלה, משתמש שרפלר בשומן עגל.