נזקי הבשר על האש – ואיך להפוך את המנגל לבריא יותר

בשר מעובד (כמו נקניקיות, פסטרמה ונקניקים) מכיל חומרים משמרים שהוכחו בלא מעט מחקרים כמסרטנים. לפי ארגון הבריאות העולמי (WHO), צריכה יומית של 50 גרם בשר מעובד מעלה את הסיכון לסרטן המעי הגס ב-18%. המחקרים כללו מעל 800 עבודות שונות ונחשבים מבוססים מאוד.

במחקר נוסף שפורסם ב-International Journal of Cancer נמצא קשר ישיר בין צריכת בשר מעובד לבין עלייה של 72% בסיכון לסרטן הקיבה.

ואם זה בשר טרי?
שיפודים, סטייקים וכנפיים מבשר טרי אינם נחשבים מעובדים – אבל צלייה על האש בטמפרטורה גבוהה יוצרת חומרים מסרטנים. ככל שאחוז השומן בבשר גבוה יותר – כך עולה הסיכון להיווצרותם של חומרים מסוכנים אלו. גם חריכה מוגזמת של הבשר מעלה את הסיכון.

טיפים להפחתת הנזק:
• השרו את הבשר במרינדה לפני הצלייה – זה יפחית היווצרות חומרים מסרטנים.
• צלו רק על גחלים אפורות, לא על אש גלויה.
• הפכו את הבשר לעיתים תכופות.
• הסירו חלקים חרוכים – לא לאכול את החלקים השחורים ממש.
• העדיפו בשרים רזים וטריים.
• הוסיפו שיפודי ירקות טריים או סלטים עם מרכיבים עתירים בנוגדי חמצון.
• אם בוחרים נקניקיות – חפשו כאלו ללא חומרים משמרים (אבל זכרו שגם הן עתירות שומן).

לסיכום, כצמחונית מגיל 12, אין לי ספק ששיפוד ירקות צבעוני הוא תחליף נהדר – אבל גם אם אתם אוהבים בשר, תוכלו ליהנות ממנגל חגיגי תוך שמירה על הבריאות. בחירה נכונה של בשר, הקפדה על צלייה בטוחה, שילוב של ירקות טריים ומעט מודעות – יכולים לעשות הבדל גדול.

לקורס של ד"ר מאיה רוזמן: איך משפרים את הבריאות ואיך יורדים במשקל בצורה שפויה והגיונית לחצו כאן