מתכון של עוגה עם מי זהר תפוזים וקוקוס פוגשים שוקולד לבן

1 להכנת שכבת הקראנץ': ממיסים את השוקולד הלבן בבן מארי או במיקרוגל בפולסים קצרים. מוסיפים את הפייטה, קליפות התפוז המבושלות והקוקוס הטחון ומערבבים היטב, עד לקבלת תערובת אחידה. משטחים את התערובת בתבנית בגודל הרצוי ומהדקים היטב. מעבירים למקפיא להתייצבות בזמן שמכינים את השכבות הבאות.

2. להכנת שכבת הפיננסייר תפוזים: מחממים תנור ל-170 מעלות. מנפים לקערה את אבקת הסוכר, קמח השקדים, קמח לבן ואבקת אפייה.

3. מוסיפים את החלבונים בהדרגה, תוך כדי ערבוב, עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את החמאה המומסת, מיץ התפוזים וגרידת התפוז ומערבבים עד שהתערובת חלקה. יוצקים את הבלילה על שכבת הקראנץ' שקפאה ומיישרים בעדינות.

4. אופים כ-15-18 דקות, עד שהעוגה מזהיבה וקיסם יוצא ממנה יבש. מצננים לחלוטין לפני הוספת השכבה הבאה.

5. אופן הכנת גנאש מי זהר ושוקולד לבן: מחממים שמנת מתוקה עד לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד הלבן. ממתינים דקה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן מוסיפים את מי הזהר וגרידת התפוז ומערבבים היטב. מצננים מעט ומורחים על שכבת הפיננסייר שהתקררה. מכניסים למקרר להתייצבות לפחות לשעתיים.

6. קישוט העוגה: מטפטפים שוקולד לבן מומס בצורה אסתטית על פני העוגה. מפזרים קליפות תפוז מסוכרות, שבבי קוקוס קלויים ופייטה ליצירת מרקם קראנצ'י נוסף. שומרים במקרר עד להגשה.