מתכון של כרוב בלאדי במילוי בשר וחצילים שרופים

1. מושחים את החציל במעט שמן זית וצולים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות, כ-35 דקות, עד שהקליפה נשרפת והחציל מתרכך. מוציאים, מצננים וקולפים. מניחים על מסננת דקה.

2. בינתיים מרתיחים מים בסיר גדול וממליחים היטב. במקביל מכינים אמבט מי קרח. חולטים את עלי הכרוב במים הרותחים למשך כ-3 דקות עד שהם מתרככים היטב, ומעבירים מיד לצינון במי הקרח.

3. המלית: שמים במחבת כ-5 כפות שמן זית יחד עם הסומאק והשום ומחממים על להבה בינונית. כעבור 2 דקות מוסיפים את הבשר, ממליחים, מפלפלים ומטגנים הכול יחד תוך ערבוב מתמיד, עד שהבשר מתפורר ומשחים מעט (בערך 10 דקות). מוסיפים את הלימון הכבוש, הצימוקים ואת בשר החציל הקלוי. מערבבים היטב ומפרקים פנימה את החציל. מסירים מהאש ומצננים מעט, קוצצים את הפיסטוקים הקלויים ומערבבים פנימה יחד עם עשבי התיבול הקצוצים.

4. משמנים מעט את חצאי העגבניה והפלפלים הירוקים החריפים. ממליחים במעט מלח ים גס וצולים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות, עד שהם נחרכים מעט (כ-15 דקות לפלפלים ו-30 דקות לעגבניות).

5. ממלאים את עלי הכרוב: פורסים את העלים על משטח עבודה ומייבשים היטב. מסירים את העורקים הראשיים הקשים, כך שנשארים רק עם עלה רך ומוכן לגלגול. מסדרים את העלים כך שהחלק הצר מונח קרוב אליכם, בעזרת הידיים "מקבבים" אגרוף קטן של המלית ומניחים על קצה העלה שקרוב אליכם. מקפלים מעט את שולי העלה מעל לקצוות המלית ומגלגלים בעדינות לגליל מהודק בצורת קנלוני.

6. מניחים על תבנית משומנת כשפתח העלה כלפי מטה וממשיכים כך עם שאר העלים. משמנים במעט שמן זית ואופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות, למשך כ-15 דקות, עד שהעלים נחרכים מעט (ניתן לאפות יחד עם העגבניות והפלפלים).

7. הגשה: מסדרים על צלחות הגשה את הכרוב ומסביב נגיעות של יוגורט, עגבניות ופלפלים שרופים, מעטרים בעלי זעתר טרי, מעט שמן זית ופלפל שחור גרוס.

פלפלים ממולאים של סבתא
קישואים ממולאים
גלדי בצל ממולאים טלה של יוסי שטרית