מתכון: קדירת עוף עם שומר ועלי ראשד

1. קולים על מחבת יבשה את זרעי הכוסברה והשומר כדקה-שתיים, עד שהם מפיצים ניחוח. טוחנים אותם מעט, לתערובת גסה, במטחנת תבלינים או במכתש ועלי.

2. מפזרים מלח ופלפל שחור על כל צדדי שוקי העוף.

3. מחממים שמן זית במחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה. כשהשמן חם מוסיפים את שוקי העוף בשכבה אחת ומטגנים עד להזהבה יפה מכל הצדדים. מוציאים מהמחבת ומניחים בצד.

4. נפטרים מעודפי השמן שבמחבת, מוסיפים את הבצל ומאדים על אש נמוכה, עד שהוא הופך לשקוף ומתרכך מעט, כ-7 דקות.

5. שוברים פנימה את פלפל השאטה היבש ומוסיפים את השום, התבלינים הגרוסים והזעפרן, מלח ופלפל שחור גרוס.

6. מוסיפים את השומר ומבשלים יחד עוד כ-5 דקות. מגבירים את הלהבה, מוסיפים יין לבן ומצמצמים כדקה.

7. מחזירים את העוף, מוסיפים את העגבניות, גרד התפוז, עלי הדפנה והטימין. מביאים לרתיחה, מעבירים לאש קטנה ומכסים.

8. מבשלים על אש נמוכה מאוד כ-50 דקות, או עד שהעוף מוכן, ומתקנים טעמים. אם משתמשים בעגבניות צלויות מוסיפים אותן כעת.

9. מערבבים פנימה עוד כ-3 כפות שמן זית ומפזרים עלי ראשד מעל.