מתכון לקלסונס, כיסוני בצק וגבינה מסורתיים לשבועות

1. מערבבים בקערה את כל חומרי המלית לתערובת אחידה ושומרים במקרר.

2. מערבבים בקערה נפרדת 3/4 1 כוסות קמח, ביצה, שמן ומלח. מוסיפים מים בהדרגה ולשים 3-4 דקות, עד לקבלת בצק אחיד. משמנים מעט את הידיים, לשים עוד מעט כדי שהבצק לא יידבק, ועוטפים אותו בשקית ניילון על מנת שלא יתייבש.

3. מכינים מגש גדול ומפזרים עליו קמח.

אם מרדדים במכונת פסטה, משתמשים בגלגלת חלקה על מצב 1 (העבה ביותר). בוצעים חתיכת בצק בגודל אגרוף ומכסים את יתרת הבצק בשקית ניילון או במגבת. מקמחים ומכניסים למכונה, בלי לדחוף או למתוח. מרדדים לעלה ארוך. מעבירים את המכונה למצב 3 (עובי בינוני), מקמחים ומעבירים שוב במכונה. מקמחים שוב ומרדדים בעדינות על מצב 5 (הדק ביותר). בסיום תתקבל רצועה בגודל 8X40 סנטימטרים ובעובי של כֿ-2 מילימטרים. אם יש חורים בבצק, מקמחים מעט וחוזרים על השלב האחרון. מכסים את העלה המוכן וממשיכים כך עם יתרת הבצק.

אם מרדדים במערוך, מרדדים את הבצק לעלים דקים מאוד בעובי 2-3 מילימטרים.

4. ממלאים את הכיסונים: מניחים עלה בצק על משטח מקומח היטב. קורצים עיגולים בקוטר 6-7 סנטימטרים בעזרת קורצן או כוס הפוכה ומניחים במרכז כל עיגול 1/2 כפית מהמלית. מקפלים לשניים, מהדקים היטב את השוליים ומעבירים למגש. ממשיכים כך עם יתרת הבצק והמלית. כשהמגש מתמלא, מפזרים מעט קמח, מניחים מעל הכיסונים נייר אפייה או שקית ניילון ומעליהם את הבאים בתור.

5. מבשלים: ממלאים את הסיר במים, מוסיפים שמן ומלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה לבינונית ומעבירים לסיר מחצית מהכיסונים. מבשלים כֿ-10 דקות, עד שהם צפים ועדיין נגיסים (אלֿ דנטה). מוציאים למסננת בכף מחוררת, שוטפים במים, מסננים ומעבירים לקערה. מוסיפים 2 כפות שמן זית ומערבבים כדי שלא יידבקו. ממשיכים כך עם יתר הכיסונים.

6. מחממים תנור ל-180 מעלות. מעבירים את הקלסונס לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מפזרים קוביות חמאה (או שמן זית) ואופים 10-20 דקות. אפשר להשאיר אותם רכים ובהירים ואפשר לאפות עד להשחמה ופריכות. מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים גבינה מגוררת ומגישים.

* אפשר להקפיא את הכיסונים לפני או אחרי הבישול – עוטפים היטב ומאחסנים במקפיא עד חודש.