מתכון לקיש פטריות וגבינות של בני מדר

1. מתחילים עם הבצק: שמים במעבד מזון קמח, מלח וחמאה ומעבדים בפולסים קצרים, עד שמתקבלים פירורים. מוסיפים ביצה ו-2 כפות מים קרים ומעבדים שוב, עד שהבצק מתאחד לכדור. אם הוא יבש מדי, מוסיפים כף מים נוספת. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.

2. ממשיכים למלית: מחממים במחבת רחבה חמאה ושמן זית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא הופך לשקוף. חותכים את הפטריות ומוסיפים למחבת עד שהן משחימות ומאבדות נוזלים. בשלב הזה, מוסיפים שום, טימין, מלח ופלפל, ואת היין. מבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים כמעט לחלוטין. מצננים בטמפרטורת החדר.

3. מערבבים בקערה את הפטריות עם השמנת, הביצים והגבינות. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

4. מרכיבים ואופים: מחממים תנור ל-180 מעלות. בינתיים, מרדדים את הבצק ומכניסים לתבנית, כולל הדפנות. את התחתית מנקבים עם מזלג. אופים כ-15 דקות עם נייר אפייה שעליו מונחות קטניות ("אפייה עיוורת"). מסירים את המשקל ואת נייר האפייה ומחזירים לתנור ל-5 דקות נוספות, עד שהבצק משחים קלות. בשלב הזה מוציאים, יוצקים את הבלילה של הפטריות והגבינות, ואופים עוד כ-40 דקות, עד להשחמה זהובה ויפה.