מתכון לקוסקוס עם מרק תוניסאי

1. מניחים בקערה גדולה את הבצל, הגזר, הדלעת, הקישואים, הסלרי, תפוחי האדמה והמלח ומערבבים היטב. מניחים בצד למשך 10 דקות.

2. מחממים את השמן בסיר גדול על אש בינונית. כשהשמן חם, מוסיפים את הפפריקה ומטגנים במשך כמה שניות, עד שהיא מפיצה ריח.

3. מוסיפים את העגבניה ורסק העגבניות, הפטרוזיליה, הכוסברה והשום, ומערבבים היטב.

4. מוסיפים את הירקות, גרגירי החומוס, ובמקרה של מרק בשרי גם את כרעי העוף. מערבבים ומטגנים במשך 10 דקות אם משתמשים בכרעיים, והופכים אותן במהלך הטיגון כדי שישחימו באופן אחיד.

5. יוצקים מים עד לכיסוי ומביאים לרתיחה.

6. מכסים ומבשלים על אש גדולה במשך כשעה. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. מגישים לצד קוסקוס.