מלכת הפחמימה: הבורקס גבינה מוביל את מצעד המאפים בישראל

לרגל חגיגות יום העצמאות ה-77 למדינה, נערכה בדיקה מקיפה של הרגלי צריכת המאפים בישראל. במסגרת הבדיקה נבחנו השאלות: איזו פחמימה היא מלכת המדפים בישראל? איזה בורקס הכי נמכר? האם הלחם הלבן שומר על מעמדו או שמא הלחם הכהה תופס תאוצה? איזו עוגת שמרים מככבת בשולחן השבת הישראלי, ואיזו עוגייה הכי מבוקשת לצד הקפה?

לצורך קבלת תמונה מהימנה של העדפות הציבור, נאספו נתונים מרשת "מאפה נאמן" – מהמובילות בענף המאפים בישראל. הסקירה התמקדה בחמש קטגוריות מרכזיות: בורקסים, לחמים, עוגיות יבשות, עוגות שמרים ועוגות קרם. הממצאים מצביעים על כך שהבורקס הוא המוביל הבלתי מעורער בקרב המאפים הנמכרים בישראל, כשהוא מקדים את כל שאר קטגוריות המאפים.

הנתונים חושפים תופעה מעניינת נוספת: בתקופות של מתח ולאומיות מוגברת, כגון בימי לחימה, נרשמת עלייה ניכרת בצריכה של פחמימות, בעיקר מתוקות. מדובר בעלייה של 8% עד 15% בממוצע בצריכת מאפים בכל בית בישראל. 

"פחמימות הן לא רק אוכל – הן רגש, הן בית", מסבירה מימי נאמן שייך, מבעלי רשת "מאפה נאמן". "אנחנו רואים בבירור שבתקופות מתוחות כמו השנה האחרונה, יש עלייה חדה בצריכה של מאפים. לא מדובר רק בבחירה קולינרית אלא בצורך רגשי, כי כשאנשים חווים לחץ, הם מחפשים נחמה – והריח של בורקס חם או עוגת שמרים טרייה עושה בדיוק את זה. מדי שנה אנחנו מפתחים טעמים, קמחים ושילובים חדשים, אבל הליבה נשארת – אהבה אמיתית לפחמימה הישראלית".

בקטגוריית הבורקסים, בורקס גבינה מוביל עם 38% מהמכירות, ואף רשם עלייה של 2% לעומת השנה הקודמת. במקום השני ניצב בורקס תפוח אדמה עם 18%, ואחריו בורקס פיצה עם 15%. הבורקיטס תופס את המקום הרביעי עם 12%, ובורקס תרד מגיע למקום החמישי עם 8%. טעמים נוספים מהווים 9% מהמכירות.

הלחמניות (אצבע) הקלאסיות מובילות; לחם דגנים שחור רשם עלייה

בקטגוריית הלחמים הכללית, הלחמניות (אצבע) הקלאסיות מובילות עם 33% מהמכירות, כאשר הפיתות במקום השני עם 23% (עלייה של 3% לעומת השנה שעברה). הבייגלה תופס את המקום השלישי עם 15%, והלחמניות הקלועות מגיעות למקום הרביעי עם 8%. שאר סוגי הלחמים מהווים 21% מהמכירות.

בקטגוריית הלחמים הספציפית, מסתמן שינוי משמעותי בהעדפות הציבור: לחם דגנים שחור מוביל עם 34% מהמכירות ואף רשם עלייה של 4% לעומת השנה הקודמת. לחם שיפון-חיטה מלאה מגיע למקום השני עם 20%, ולחם זיתים למקום השלישי עם 18%. הלחם הלבן, שנחשב בעבר למוביל, יורד למקום הרביעי עם 13% בלבד, ולחם אגוזים נמצא במקום החמישי עם 12%. שאר הסוגים מהווים 3% מהמכירות.

עוגת שמרים שוקולד מובילה; האלפחורס במקום השני 

בקטגוריית העוגיות היבשות, הביסקוטי מוביל עם 27% (ללא שינוי לעומת השנה הקודמת). האלפחורס במקום השני עם 24%, ועוגיות התמרים במקום השלישי עם 16%. עוגיות הריבה תופסות את המקום הרביעי עם 14%, והשומשומיות מגיעות למקום החמישי עם 12%. טעמים נוספים מהווים 7% מהמכירות.

בקטגוריית עוגות השמרים, עוגת שמרים שוקולד מובילה עם 29% (עלייה של 1% לעומת השנה הקודמת). עוגת שמרים גבינה במקום השני עם 20%, ועוגת שמרים קינמון במקום השלישי עם 17%. עוגת שמרים חלבה תופסת את המקום הרביעי עם 14%, ועוגת שמרים ללא מילוי מגיעה למקום החמישי עם 12%. טעמים נוספים מהווים 8% מהמכירות.

בקטגוריית העוגות הבחושות, מאפינס שוקולד מוביל עם 28% (עלייה של 4% לעומת השנה הקודמת). עוגת חלבה במקום השני עם 21%, ועוגת קרים צ'יז במקום השלישי עם 18%. עוגת נוגט תופסת את המקום הרביעי עם 16%, ועוגת שייש (שיש) מגיעה למקום החמישי עם 11%. טעמים נוספים מהווים 6% מהמכירות.