מחקר מסטנפורד: כך תאכלו הכל, רק בסדר שונה – ותרדו במשקל

במה אתם פותחים את הארוחה – בסלט או בצ'יפס? לפי מחקר חדש של אוניברסיטת סטנפורד, התשובה עלולה להשפיע באופן משמעותי על הבריאות המטבולית שלכם. החוקרים גילו שסדר צריכת המזון – ולא רק תכולתו – משפיע על תגובת הסוכר בדם לאחר הארוחה, שמהווה מרכיב קריטי בניהול משקל ובמניעת סוכרת מסוג 2.

המחקר, שפורסם בכתב העת *Nature Medicine*, בדק 55 משתתפים, חציים עם סימנים מקדימים לסוכרת, אשר אכלו באירועים נפרדים ארוחה זהה של אורז. לפני כל ארוחה, קיבלו המשתתפים תוספת של סיבים תזונתיים, חלבון (חלבון מבושל מביצים) או שומן (קרם פרש) – ונמדדה תגובת הסוכר בדמם באמצעות מד סוכר רציף.

התוצאה? כאשר המשתתפים אכלו קודם סיבים או חלבון, הייתה ירידה משמעותית בעליית הסוכר שנגרמה מהאורז. כאשר אכלו קודם שומן, העלייה לא נמנעה – אך התעכבה בזמן. משמעות הדבר: ירקות או ביצים לפני הפחמימות יכולים למתן את עליית הסוכר בדם ולסייע בתחושת שובע ממושכת יותר.