מחירי המזון זינקו, הפלאפל בינתיים לא

מחקר חדש של המכון לחקר הקמעונאות חושף כי מחיר מנת פלאפל בפיתה עלה מ-18 שקל בשנת 2021 ל-22 שקל ב-2025, עלייה של 22%. נתון זה קרוב יחסית לעליית העלויות הכללית בענף המזון המהיר, שעומדת על כ-16-18% בממוצע.

העלייה במחיר החומוס היבש, אחד המרכיבים העיקריים בפלאפל, הייתה דרמטית במיוחד ועמדה על 48.90%, כאשר המחיר עלה מ-12.14 שקל לק"ג ב-2021 ל-18.08 שקל לק"ג ב-2025. גם מחירי הירקות לסלט שמוגש עם הפלאפל עלו משמעותית – העגבניות התייקרו ב-57% והמלפפונים ב-67%, בעוד מחיר הכרוב הלבן עלה באופן מתון יותר, ב-7.3% בלבד.

מחיר הטחינה הגולמית, מרכיב משמעותי נוסף בהכנת פלאפל, עלה ב-10%, ומחיר הפיתות עלה ב-13.40%. העלייה הממוצעת במרכיבים המשלימים כמו טחינה ופיתות עמדה על כ-11.70%.

עליית מחירי הירקות הממוצעת (עגבניות, מלפפונים וכרוב) הגיעה לכ-43.77%, הרבה מעל ממוצע עליית העלויות הכללי. לצד עליית מחירי חומרי הגלם, חלה עלייה גם בהוצאות התפעוליות של עסקי הפלאפל. הוצאות החשמל עלו ב-16%, הוצאות הגז לבישול עלו ב-12%, והארנונה עלתה ב-3.80%.