מדריך: איך לבחור, לעבוד ולקלף ארטישוק טרי

בפרח הארטישוק אוכלים רק את ה"לב" ואת הגבעול המחובר אליו. העלים כולם מחוברים ללב, ולכן ניתן לאכול רק את החלק התחתון והבהיר.

את לב הארטישוק הטרי – קרי, התחתית – נהוג למלא בבשר, לטבול בקמח וביצה, לטגן ולבשל ברוטב חמצמץ, אבל יש עוד דרכים רבות. אם תשאלו את יעקובא, אפשר לאכול אותו בכל צורה – חלוט, צלוי, מטוגן, טרי בסלט, ואפילו כריבה.

כשעושים על האש, למשל, הוא ממליץ למלא את תחתיות הארטישוק בשיני שום או בבשר, לזלף מעט שמן זית, לתבל במלח ופלפל, לעטוף בנייר כסף ולקבור בין הגחלים. טעמו המעושן ממילא של הארטישוק מתעצם ומתקבל מעדן.

את תחתיות הארטישוק עם הגבעול ניתן לחתוך לחצאים או רבעים ולצלות כאנטיפסטי בתנור עם שמן זית, טימין, מלח ופלפל. את הירק הצלוי ניתן לאכול ככה או לשלב בפסטות וסלטים, לטחון לטפנד וגם לצלות ישר בתנור, עם עוף או דגים.