בריאות
לאכול פסטה ולרדת במשקל – כך תעשו את זה
חלבון איכותי – לא רק תוספת, אלא מנה עיקרית
פסטות מקטניות מכילות בין 20 ל־25 גרם חלבון ל־100 גרם מוצר יבש – ומדובר בחלבון איכותי שמתאים לבניית הגוף, בהשוואה לפסטה רגילה שהחלבון בה אינו איכותי. החלבון בפסטות מהקטניות עשיר בחומצות אמינו חיוניות, ויכול להוות תחליף למנת חלבון בארוחה – תחליף טבעוני לעוף, דג או ביצה. לכן, עבור מי שמקפיד על תפריט מאוזן או תזונה טבעונית, פסטה כזו יכולה להיות פתרון מושלם.
שובע ממושך ואיזון סוכר
הסיבים התזונתיים הרבים בפסטות מקטניות (כ־7-13 גרם ל־100 גרם) תורמים לתחושת שובע ארוכה יותר, מסייעים לאיזון רמות הסוכר בדם, ותומכים בבריאות מערכת העיכול.
מחקר שפורסם בכתב העת Foods מצא כי ארוחות עם פסטה משעועית שחורה הגבירו שובע והפחיתו את רמות הסוכר והאינסולין לאחר הארוחה, בהשוואה ללחם לבן.
רוטב שמנת או רוטב עגבניות? התשובה מפתיעה
כמעט תמיד אנחנו מניחים שרוטב עגבניות הוא הבחירה הבריאה והדיאטטית, ורוטב שמנת – שמן, כבד ועתיר קלוריות. אבל האמת? זה תלוי איפה אוכלים.
בבית, רוטב עגבניות פשוט – על בסיס עגבניות מרוסקות או רסק עגבניות, עם מעט תיבול – אכן יהיה קליל, דל שומן ובריא יותר.אבל במסעדות, התמונה משתנה לגמרי: מנת רוטב עגבניות יכולה להכיל כמות גדולה של שמן זית (או חמאה), ולעיתים גם סוכר, מה שהופך אותה לפחות תמימה מבחינה קלורית.
לעומת זאת, רוטב שמנת שמבוסס על שמנת לבישול 10% – כמו זה שנמכר בסופר – מכיל כ־300 קלוריות למיכל שלם (250 מ"ל), שבפועל מתחלק בין 4-6 מנות פסטה. כלומר: לא הרבה יותר מכף שמן זית ו־2 יחידות של רסק עגבניות.
קלוריות – אין הבדל בין הסוגים
למרות ההבדלים הגדולים בין סוגי הפסטה מבחינת ערך תזונתי – תכולת סיבים, חלבון, ויטמינים ומינרלים – כשזה מגיע לכמות הקלוריות, ההבדלים כמעט לא קיימים. בין אם מדובר בפסטה רגילה, מחיטה מלאה, מקטניות או אפילו בפסטה ללא גלוטן – כל עוד מדובר באותה כמות אחרי בישול, הערך הקלורי דומה מאוד.
חצי כוס פסטה מבושלת (כ־3 כפות גדושות) = כ־100 קלוריות, זה בערך כמו כריך מלחם קל או רבע פיתה קלה עם ממרח. מה שקובע את ההשפעה התזונתית הוא לא הקלוריות – אלא מה בתוך הפסטה: כמה סיבים היא מספקת, האם היא משביעה לאורך זמן, והאם היא גם מהווה מקור לחלבון איכותי.
חשוב לזכור: הקלוריות לא משתנות לפי סוג הקמח – אלא לפי הכמות שנצרכת.
תוספות כמו שמן, גבינות ורוטבים הן אלו שמעלות את הספירה הקלורית בארוחה, לא הפסטה עצמה.
לקורס של ד"ר מאיה רוזמן: איך משפרים את הבריאות ואיך יורדים במשקל בצורה שפויה והגיונית לחצו כאן