ככה תכינו אומלט צרפתי מושלם לפי מתכון של שף מישלן

השלב הראשון (וההגיוני) במתכון של קלר הוא שבירת הביצים. מקסין שברה שלוש ביצים לתוך קערה קטנה – פרט חשוב, שכן תומאס קלר מדגיש שעדיף להשתמש בקערה קטנה כדי שיהיה קל יותר להוציא שברי קליפות ביצה במקרה שנפלו לתערובת. לאחר מכן, יש להעביר את הביצים לכלי גבוה ובמקום לטרוף עם מזלג יש לערבל אותן בעזרת בלנדר מוט, ואז לסנן את התערובת דרך מסננת עדינה כדי להבטיח מרקם חלק במיוחד.

לאחר מכן, יש למרוח חמאה רכה (בצרפתית: "beurre pommade") על המחבת, להניח אותה על חום נמוך ככל האפשר ולחמם. יש לצקת את תערובת הביצים המסוננת לתוך המחבת החמה ולבשל עד שהביצים מתחילות להתייצב בעדינות בקצוות המחבת.

בניגוד לשיטות המסורתיות להכנת אומלט, שבהן הבישול מתבצע כולו על הכיריים, תומאס קלר מציע טריק ייחודי. הטריק המפתיע של קלר הוא לסיים את הבישול בתוך התנור, מה שמעניק לאומלט מרקם מושלם ואחיד. יש לחמם את התנור ל־120 מעלות צלזיוס ולהעביר את המחבת לתנור למשך שלוש עד ארבע דקות, עד שהביצה מתחילה להתייצב ומסמיכה אך לא מתייצבת לחלוטין. מקסין הסבירה: "הוא מתחיל את הבישול של הביצים במחבת על חום נמוך מאוד ואז מעביר אותן לתנור כדי לסיים את הבישול".

כשמוציאים את המחבת מהתנור יש לקחת כף של קרם פרש ולמרוח אותה לאורך מרכז החביתה, יחד עם עשבי תיבול עדינים כמו פטרוזיליה, עירית וטרגון (לענה דרקונית), כמו גם מעט מלח איכותי. אם אין ברשותכם קרם פרש, אפשר להשתמש במספר תחליפים נגישים: שמנת חמוצה היא האפשרות הפשוטה והזמינה ביותר, מסקרפונה תיתן את התוצאה הקרובה ביותר למקור, ולבנה מעורבבת עם מעט שמנת מתוקה היא אפשרות מצוינת. בכל מקרה חשוב להביא את התחליף לטמפרטורת החדר לפני השימוש.

לאחר מכן, בעזרת מרית, יש להתחיל לגלגל בעדינות את אחד מקצוות האומלט פנימה לכיוון המרכז. יש להמשיך לגלגל עד שניתן להחליק את האומלט מהמחבת לצלחת ההגשה כשהתפר פונה כלפי מטה.

בשלב האחרון יש למרוח קלות את האומלט בחמאה רכה נוספת כדי ליצור עליה שכבת ברק מפתה, ולהוסיף עוד עשבי תיבול עדינים ומלח איכותי לסיום. אחרי גלגולו וסגירתו, מקסין טעמה ואמרה: "זה היה פשוט מדהים. וואו!".

בתגובות לסרטון, גולשים רבים כתבו שינסו בעצמם את המתכון של תומאס קלר. "הוא השף הכי טוב בעולם לדעתי, אני תמיד אוהב את המתכונים שלו", כתב אחד ואחר הוסיף: "אלוהים אדירים, ניסיתי את המתכון הזה – כל כך טעים!".