כך תהפכו את המנגל שלכם לבריא בלי לוותר על טעם

צלייה בטמפרטורה נמוכה
לצלות את הבשר על טמפרטורה נמוכה היא דרך מצוינת להפחית את יצירת החומרים הרעילים. צלייה ממושכת על טמפרטורה גבוהה מביאה להיווצרות חומרים מסרטנים הנוצרים בשילוב חום יבש וגבוה. לכן, כדאי להניח את הבשר על גריל עם חום בינוני ולא ישירות על להבה, ולוודא שהפחמים מספיקים להידלק היטב לפני שמניחים את הבשר. גם חשוב לשמור על רשת צלייה נקייה מחלקי בשר או שומנים שנשרפו.

הימנעו מאכילת בשר שרוף
בשר שנשרף עד כדי חריכה יוצר חומרים רעילים ומסרטנים. כאשר חלבונים וסוכרים באים במגע עם חום גבוה ויבש, הם יוצרים חומרים שנקראים AGEs, אשר נמצאים ברמה גבוהה בבשר, במיוחד בשר בקר. הצטברות של חומרים אלה בגוף לאורך זמן עלולה להעלות את הסיכון למחלות לב, קטרקט, אוסטיאופורוזיס ואלצהיימר. לכן, יש להימנע מלצרוך בשר שנצלה יותר מדי והפך לשרוף, במיוחד בחלקים כמו הקצוות או המקום שממוקם ישירות מעל הלהבה.

ומה אם אתם לא אוכלים בשר?
אם אתם לא צורכים בשר, דגים יכולים להיות פתרון מצוין. דגים, במיוחד דגים שמנוניים כמו סלמון, טונה או סרדינים, מכילים חומצות שומן אומגה 3, חלבון איכותי ומינרלים חשובים כמו יוד וסלניום. דגים נחשפים פחות לאש ישירה, ולכן הם לא סופגים את אותם חומרים מזיקים שנוצרים בבשר בזמן הצלייה.

שיפודי ירקות הם אופציה נהדרת לכל מי שלא רוצה לאכול בשר או דגים. ירקות כמו בטטה, חציל, קישוא, פטריות, גזר ושרי מציעים שילוב של נוגדי חמצון וויטמינים חשובים. הירקות לא רק מוסיפים טעם נהדר למנגל, אלא גם עוזרים בהפחתת ההשפעה של החומרים המזיקים על הבריאות. כמו כן, כדאי לשלב ירקות חיים, כמו עגבניות, מלפפונים ופלפלים, כי הם מכילים פיטוכימיקלים שמסייעים במלחמה נגד החומרים הרעילים שנוצרים בצלייה.

מורן לבבי היא דיאטנית קלינית, מכבי שירותי בריאות מחוז צפון