חולבים אותנו: הפערים במחירים של מוצרי החלב לפני שבועות

עוד עולים מניתוח הנתונים דפוסים מעניינים באסטרטגיות התמחור של הרשתות. בעוד חצי חינם ורמי לוי מובילות במחירים נמוכים במוצרי יסוד (בשר, דגים, גבינות פשוטות), דפוס עקבי שמסביר את מיקומן בראש טבלת הרשתות הזולות, פרשמרקט וטיב טעם גובות פרמיה משמעותית במיוחד על מוצרים ייחודיים ואיכותיים, כמו גבינות מיוחדות ומעדנים. גם שופרסל דיל, למרות היותה הרשת היקרה ביותר בסקר, מציעה לעתים מבצעים משתלמים על מוצרים ספציפיים, במיוחד לחברי מועדון. ואילו רשת יוחננוף מציגה איזון מעניין בין מחיר לאיכות, עם מיקום באמצע הטבלה.

"רשתות השיווק מתיישרות במחירים של מוצרים מסוימים שמשמשים כ'מוצרי עוגן'", מסבירים במכון לחקר הקמעונאות. "אלו מוצרים שהצרכנים רגישים למחיריהם או שהם מוצרים בפיקוח. מנגד, הן מפצות על כך בפערים גדולים במוצרים אחרים, שם הצרכנים פחות שמים לב למחיר".

הנתונים חושפים אסטרטגיה מעניינת של רשתות השיווק, שמציעות "ביטוח מחירים" על מוצרים מסוימים, בעיקר מוצרים בסיסיים ומפוקחים, אך גובות פרמיה משמעותית על מוצרים אחרים, בעיקר מוצרים שנתפסים כיוקרתיים או מיוחדים.

"רשתות פרימיום כמו טיב טעם או פרשמרקט אינן מתחרות עם רמי לוי או חצי חינם על מחירי הגבינה הלבנה הבסיסית. אך הן בהחלט גובות פרמיה משמעותית על גבינות מיובאות או מעדנים מיוחדים", מסבירים במכון.

אגב, אחת השאלות המעניינות בהקשר של חג השבועות היא מקור המנהג לאכול מוצרי חלב. בעוד שקיימת מחלוקת מסוימת בנוגע לבסיס ההלכתי של אכילת מוצרי חלב, הרי שעם השנים התפתח המנהג הזה והפך לחלק בלתי נפרד ממסורת החג.