זו השיטה הכי טובה ובריאה לבישול ירקות

זו לא הפעם הראשונה שממצאים כאלה עולים ממחקרים מדעיים. מחקר נוסף שנעשה ב-2019 מצא כי בישול במיקרוגל היה השיטה הטובה ביותר לשמירה על הפנולים (חומרים בעלי תכונות נוגדות דלקת) ב-4 סוגים שונים של פטריות.

במחקר זה, הושוו שיטות בישול שונות, כולל בישול, אידוי, בישול בלחץ וטיגון. המיקרוגל הוכתר כ"שיטה היעילה ביותר" לשמירה על הערך התזונתי של הירקות, כאשר נמצא כי 90% מהוויטמין C נשמרו במהלך הבישול. אידוי היה גם טוב לשמירה על פלבנואידים נוגדי דלקת. "המחקר הראה כי בישול במיקרוגל היה טוב יותר בשמירה על הפנולים הכלליים לעומת שיטות בישול אחרות, בעוד שבישול במים צמצם באופן משמעותי את תכולת הפנולים שנבדקו", כתבו החוקרים.

אף על פי כן, חשוב לציין שהמחקר בתחום זה עדיין נמשך, ומה שנכון עבור מינרל אחד לא בהכרח נכון עבור כולם. למשל, ישנם ממצאים המצביעים על כך שלפעמים רמות הסידן וברזל עשויות להגדיל כשמבשלים ירקות במים. אם תשתמשו במי הבישול למרקים או תבשילים, תוכלו לשמור על חומרים מזינים שנפלטים מהם.