ה"ממולאים": המלכים הבלתי מעורערים של המטבח הביתי והעממי

ה"ממולאים" מתחברים אסוציאטיבית לאוכל ביתי, מסורתי, הכרוך בהכנה מורכבת וארוכה במטבח. לכן, נמצא שלל מתכוני ממולאים במטבחים העממיים השונים. הם נחשבים לתבשילים עשירים בבשר, בדגנים ובעשבי תיבול.

בחרתי השבוע להציע לכם להכין ממולאים מפלפלים בשלל צבעים ומקישואים. אך הפעם, במקום בבשר נשתמש כמילוי בקינואה, בעשבי תיבול רבים ובתבלינים. לרוטב נוסיף פירות מיובשים, שיעניקו למנה מתיקות עדינה. זו מנה נהדרת לצמחונים שבינינו – ולא רק להם.

למתכונים נוספים היכנסו לאתר הקולינרי של פסקל פרץ-רובין

החומרים (ל־4־6 מנות):
4 פלפלים בצבעים שונים
2 קישואים עגולים
1 כוס קינואה
¼1 כוסות מים
2 כפות בזיליקום קצוץ דק
2 כפות נענע קצוצה דק
2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
1 בצל ירוק קצוץ דק
3/4 כוס צנוברים קלויים
1/4 כפית קינמון
1/4 כפית פלפל שחור
מלח, לפי הטעם
לרוטב:
2 כפות שמן זית
2 בצלים סגולים קצוצים דק
4 שיני שום
1 כף כמון
1 קופסה גדולה (800 גרם) עגבניות כתושות
2 כפות סילאן
1 כוס מים
1/2 כף פפריקה
1 כף רוטב צ'ילי מתוק
מלח ופלפל, לפי הטעם
לפני סיום הבישול:
1/3 כוס דבלים
1/3 כוס צימוקים בהירים
1/4 כוס חמוציות מיובשות (לא חובה)
1 גבעול נענע שלם

אופן ההכנה:
1. מסירים את כיפת הפלפלים ומנקים מגרעינים. מסירים את כיפת הקישואים ומרוקנים את התוכן בכפית (נזהרים לא לפגוע בדפנות).
2. שוטפים את הקינואה, מניחים בסיר עם מים ומרתיחים. מכסים ומבשלים על אש קטנה 10 דקות, עד שהמים נספגים. מצננים.
3. מוסיפים לקינואה בזיליקום, נענע, פטרוזיליה, בצל ירוק, צנוברים ותבלינים. מערבבים.
4. ממלאים את הפלפלים והקישואים במלית ומהדקים היטב.
5. הכנת הרוטב: מחממים שמן בסיר ומזהיבים את הבצל. מוסיפים שום ומטגנים כמה שניות.
6. מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים על אש קטנה כ־10 דקות. יוצקים כ־1/3 מהרוטב לתחתית סיר גדול ורחב.
7. מסדרים בסיר את הירקות הממולאים, צמודים זה לזה. יוצקים מסביב עוד 1/3 מהרוטב.
8. מרתיחים ומבשלים על אש קטנה כשהסיר מכוסה במשך 35 דקות.
9. מוסיפים את יתרת הרוטב, מפזרים מעל את הפירות היבשים וגבעול הנענע, מכסים ומבשלים 10 דקות נוספות.