הכי קרוב לסוכר: הממתיק המלאכותי החדש שאתם לא מכירים

אלולוז (D-Allulose) הוא ממתיק חדש יחסית בעולם התזונה, שמושך תשומת לב הולכת וגוברת בקרב חוקרים, תעשיית המזון והקהל הרחב. הוא מוגדר כ"סוכר נדיר", שכן בטבע הוא מופיע בכמויות קטנות מאוד, בעיקר בצימוקים, תאנים ובסירופ מייפל טבעי.

הפקת אלולוז נעשית בשני אופנים:
• ישירות מצמחים המכילים כמויות זעירות שלו בטבע.
• תהליך אנזימטי מתוחכם, שבו משתמשים באנזים מיוחד לשינוי המבנה המולקולרי של פרוקטוז (סוכר הפירות), כך שהוא הופך לאלולוז – חד-סוכר בעל תכונות ייחודיות לגמרי.

מבחינה כימית, אלולוז דומה מאוד לפרוקטוז, אך השינוי הקטן במבנהו מונע מהגוף לפרק אותו ולנצל אותו לאנרגיה, ולכן הוא נחשב לממתיק כמעט נטול קלוריות.

הטעם של אלולוז קרוב מאוד לזה של סוכר לבן – הוא מתוק, אך לא באותה עוצמה: כ-70% ממתיקות הסוכר. יש לו מרקם דומה מאוד לסוכר – מה שהופך אותו לבחירה מעניינת לאפייה ובישול. חלק מהאנשים מדווחים על תחושת קרירות קלה בפה בזמן צריכתו (בדומה לאריתריטול), אך אין לו טעם לוואי משמעותי, בשונה מסטיביה או ממתיקים מלאכותיים אחרים.

נקודה מעניינת: חיידקי הפה אינם מסוגלים לפרק את האלולוז, ולכן הוא אינו תורם להתפתחות עששת (חורים בשיניים).