ארטישוק ממולא ב־40 קלוריות: גם טעים, גם מזין – וגם עם סיפור מרתק – ד״ר מאיה רוזמן מסבירה:
הוא נראה כמו פרח, גדל על גבעול קוצני, מופיע גם בצנצנות שימורים – ומתחבא בו אחד הירקות המיוחדים והלא מוערכים מספיק בתפריט היומי. הארטישוק, או בשמו העברי הרשמי קנרס, לא רק מוסיף עניין לכל תפריט דיאטה, אלא גם נושא איתו סיפור היסטורי, ערכים תזונתיים מפתיעים, ואפילו קישור למיתולוגיה היוונית.
מה יש בארטישוק? החלק המרכזי שנאכל בארטישוק הוא הלב – ובעיקר תחתית העלים, שהיא רכה, עסיסית ודלת קלוריות. ארטישוק בינוני מכיל כ־60 קלוריות בלבד, אך גם כמות נאהשל סיבים תזונתיים (כ־7 גרם ליחידה), נוגדי חמצון, אשלגן, מגנזיום, חומצה פולית, ויטמין C וויטמין K.
לצד זאת, הוא נחשב לאחד הירקות עם האינדקס הגליקמי הנמוך ביותר – מה שאומר שהוא מתאים במיוחד לשמירה על איזון סוכר הדם ולשילוב בדיאטות להורדה במשקל.
מיתוס הברזל אחת השאלות הנפוצות היא האם באמת יש בארטישוק הרבה ברזל. התשובה המדויקת: יש, אבל לא בכמות יוצאת דופן. ארטישוק מכיל כ־1 מ"ג ברזל ל־100 גרם – פחות מכמות שיש בעדשים או טחינה, למשל. מדובר אמנם בתרומה חשובה, אך מאחר שמדובר בברזל מהצומח (שאינו נספג בגוף כמו ברזל מהחי), כדאי לא לצפות ממנו להיות מקור עיקרי. השילוב עם ויטמין C – כמו מיץ לימון בסלט – יכול לשפר את הספיגה.
מקור השם והמיתולוגיה שמאחוריו
המילה "ארטישוק" מגיעה מהאיטלקית articiocco, שמקורה ב"אל־חרשוף" הערבי. אולם הסיפור המיתולוגי שמיוחס לארטישוק הרבה יותר ציורי: לפי האגדה היוונית, זאוס – מלך האלים – התאהב בנערה יפה בשם קינרה (Cynara), אך כשהיא לאנענתה לחיזוריו, הפך אותה לצמח קוצני וירוק. כך נולד הקנרס – Cynara scolymus בשמו הבוטני.
מה ההבדל בין ארטישוק טרי למשומר? היתרון של תחתיות ארטישוק משומר הוא בזמינות ובנוחות – אין צורך בניקוי, קילוף או בישול. מבחינה תזונתית, הערכים נותרו דומים, אך לעיתים יש ירידה קלה בוויטמין C , אבל שימו לב ליתרון הנחמד – בשונה משימורים אחרים, תחתיות ארטישוק משומרות מכילות כמות נמוכה מאוד של נתרן – כ־95 מ"ג בלבד ל־100 גרם – כך שאין צורך לשטוף אותן, והן מהוות פתרון מצוין למנה קלה, מהירה ודלת מלח.
מתכון: תחתיות ארטישוק ממולאות בגבינת טוב טעם מתכון לגוון את התפריט היומי – טעים, מזין, קל להכנה, ומתאים לכל דיאטה:
ארטישוק ממולא (צילום: ד"ר מאיה רוזמן)
מרכיבים: קופסת שימורים של תחתיות ארטישוק (בדרך כלל יש 5 יחידות) 125 גרם גבינת טוב טעם 3% (חצי קופסה) כפית אבקת מרק פטריות (רצוי עם רכיבים טבעיים בלבד) חצי כפית חרדל רבע כפית דבש שן שום גדולה כתושה 2 כפות בצל ירוק קצוץ דק מאוד
אופן ההכנה: מסדרים את תחתיות הארטישוק על תבנית עם נייר אפייה (אפשר גם בטוסטר אובן). מערבבים את כל שאר הרכיבים עד שמתקבלת תערובת אחידה. יוצרים מהתערובת 5 כדורים ומניחים כל אחד על תחתית ארטישוק. אופים ב־170 מעלות כ־20 דקות, עד שהשכבה העליונה מזהיבה מעט. מידע תזונתי: בכל תחתית ממולאת – כ־40 קלוריות. ניתן לשלב את כל חמש היחידות עם סלט טרי לארוחת ערב מלאה, משביעה ודלת קלוריות.
צום ט' באב יחול השנה החל ממוצאי יום השבת, 02.08.2025 ועד יום ראשון, 03.08.2025 לאחר צאת הכוכבים. בשונה מצום יום כיפור, שמגיע בחודשי ספטמבר – אוקטובר, אז מזג האוויר פחות לח ויותר קריר, צום ט' באב מגיע בחודשים הכי חמים בישראל, יולי – אוגוסט, ולמרות שצפוי להיות מזג אוויר נעים יחסית בסופהשבוע, צפויה הכבדה בעומסי החום ביום ראשון. הנה טיפים שיסייעו לכם לעבור את הצום בשלום.
ארוחה מפסקת. להימנע מקפאין ומטוגנים (צילום: שאטרסטוק)
שתייה חכמה התחילו לשתות מים כבר מהבוקר שלפני הצום, ולא רק רגע לפני שהוא מתחיל. שתייה מתונה לאורך היום תעזור לשמור על מאזן נוזלים תקין ותפחית תחושת צמא, רעב ובחילה לאחר הצום.
מזונות עשירים בנוזלים שלבו בתפריט מזונות כמו אבטיח, מלון, מלפפון ואפילו מרק צח.
הפחתת קפאין ואלכוהול קפה, קולה משקאות אנרגיה ואלכוהול עלולים לגרום לאיבוד נוזלים. אם אתם רגילים לקפאין, התחילו להפחית בהדרגה כמה ימים מראש.
היזהרו ממלח מלח מגביר תחושת צמא. כדאי להימנע ממזונות מלוחים במיוחד, כמו חטיפים, גבינות מלוחות, דגים כבושים ומזונות עם מדבקה אדומה של "מלח בכמות גבוהה".
הארוחה המפסקת – מה כדאי לשים בצלחת? שלבו חלבון כגון עוף, דג או טופו, שומנים בריאים כמו שמן זית, טחינה ואבוקדו, פחמימות מורכבות (עדשים, שעועית, לחם מלא, בטטה) וירקות עשירים בסיבים, כדי לשמור על תחושת שובע לאורך זמן.
קבוצות סיכון קשישים, חולי סוכרת, נשים בהריון ואנשים עם מחלות רקע – חשוב להתייעץ עם צוות רפואי לפני הצום.
"אמא, אנחנו חייבות לחזור לכאן!" זה מה שאמרו לי שתי הבנות שלי כשהגיע הזמן לעזוב את מלון כפר גלעדי. ביקרנו במלון בשבוע שעבר, והבנתי מדוע הן לא רצו ללכת.
מלון כפר גלעדי בגליל העליון חזר לאחרונה לפעילות מלאה לאחר שנה וחמישה חודשים של סגירה בעקבות מלחמת "חרבות ברזל". המלון עבר שיפוץ מקיף של 3 מיליון שקל, ולצדו הושק מתחם תיירות חדש בהשקעה נוספת. התוצאה: מקום שמציע באמת הכל למשפחות.
כבר מהרגע הראשון הרגשנו שזה לא סתם מלון שנפתח מחדש – זה מקום שחזר לחיים. החדרים מחודשים ומאובזרים, יש בריכת שחיה מחוממת, ספא, חדרי כושר ומועדון ילדים "גילעדודס" עם משחקי גיימינג שהבנות שלי פשוט התאהבו בהם – פלייסטיישן, אקס בוקס ונינטנדו.
מלון כפר גלעדי (צילום: יח"צ)
האטרקציה החדשה שהכי התרשמנו ממנה היא "שביל הלולים" – מתחם חדש שמתחבר לשטחים ירוקים ומסלולי הליכה. השביל מציע חוויה כפרית עם חנויות בוטיק, בתי קפה, מבשלת בירה מקומית, פיצרייה וגלריות אומנות. הבנות נהנו במיוחד מה"כפר החיות" – פינת טבע קסומה שבה הן יכלו לפגוש, ללטף ולהאכיל ארנבים, גדיים וכבשים.
השף אביב משה, שמונה לאחרונה כיועץ הקולינרי של המלון, השיק תפריט חדש מבוסס על חומרי גלם טריים מהגליל. "חזרתו של המלון לפעילות מלאה מייד לאחר המלחמה, מעורר תקוות חדשות לשיקום הצפון", הוא אמר על כך. "אני רואה חשיבות רבה להיות חלק מהחייאת הקולינריה והתיירות בחבל ארץ הכי יפה במדינת ישראל, שהושפע קשות מהמלחמה".
מה שהיה מיוחד במיוחד זה הסיורים המודרכים באתרי המורשת. הגענו לבית ראשונים, שם ארח הקיבוץ את יוסף טרומפלדור וחבריו מארגון השומר בשנות ה-20. הבנות שלי האזינו בקשב לסיפורים על ההיסטוריה של המקום. היה גם סיור ברפת הקיבוץ שבו מלמדים על תהליך ייצור החלב ונחשפים לחיי הקיבוץ והחקלאות המודרנית.
בערב יצאנו לסיור עששיות – פעילות לילה לכל המשפחה באתרי הקיבוץ עם מדריך מקומי. הבנות התרגשו במיוחד ממשחק "חפש את החלוץ" – משחק הרפתקה משפחתי ברחבי הקיבוץ.
ארמין גרונוולד, מנכ"ל מלון כפר גלעדי, סיפר: "לאחר שנה וחמישה חודשים בהם המלון היה סגור בגלל מלחמת 'חרבות ברזל' ומייד לאחר מכן נסגר שוב בגלל המלחמה עם איראן, אנו שמחים לחזור לפעילות מלאה, בשיא העונה.
בית ראשונים בכפר גלעדי. כאן התארח בעבר יוסף טרומפלדור (צילום: אסף לוי)
המלון מציע לקיץ 2025 חבילת נופש חווייתית בשם "קיץ של זיכרונות ילדות" שמתחברת למורשת העשירה של כפר גלעדי. המחירים: מבצע אמצע שבוע מ-2,088 שקל ללילה לחדר הורים עם ילד אחד חינם, שתי אטרקציות במתנה וארוחת בוקר. מבצע סופי שבוע מ-2,215 שקל ללילה באותם תנאים.
יושבות במרפסת של החדר, משקיפות אל נוף עוצר נשימה של הרי הגולן, החרמון ועמק החולה, הבנות שלי כבר תכננו את הביקור הבא. ואני? אני מבינה למה הן לא רצו לעזוב. יש כאן משהו מיוחד – שילוב של אווירה כפרית, פעילויות מגוונות לילדים, נופים מרהיבים והרגשה שחוזרים לחיים אחרי תקופה קשה.
בסופו של דבר, זה בדיוק מה שהצפון צריך עכשיו – מקומות שחוזרים לפעילות ומזמינים משפחות ליהנות מהיופי של האזור.
לקראת חגי סוף השנה האזרחית, מותג היוקרה Explora Journeys, מבית קבוצת MSC, מציע סדרת הפלגות חגיגיות במגה יאכטות EXPLORA-I ו־EXPLORA II, שמבטיחות חוויית חג יוקרתית ומרגיעה באיים טרופיים.
ההפלגות יתקיימו במהלך נובמבר, דצמבר ותחילת ינואר, ויכללו עצירות ביעדים צבעוניים עם טבע פראי, תרבות מקומית ואתרים היסטוריים. כל הפלגה תשולב עם פעילויות ואירועים ברוח החג – מארוחות חג מסורתיות ועד סדנאות לבניית בתי ג’ינג’ר, הקרנות סרטים מתחת לכוכבים, סדנאות מיקסולוגיה, הופעות חיות וקישוטים חגיגיים על גבי היאכטות עצמן.