לייף סטייל
ד״ר מאיה רוזמן מסבירה על הויטמין שאנחנו לא משתמשים בו מספיק
המאזינה שאלה לגבי הערך התזונתי של דבש שהתגבש לה, והאם מותר לאכול אותו, הנה התשובה של ד״ר מאיה רוזמן. התגבשות (או קריסטליזציה) היא תהליך טבעי לחלוטין שקורה עם הזמן, אפילו בדבש הכי איכותי.
דבש מכיל בעיקר סוכרים, ובעיקר פרוקטוז וגלוקוז, פרוקטוז נשאר נוזלי לאורך זמן. גלוקוז נוטה להתגבש ולהפוך לגבישים עם הזמן, במיוחד בטמפרטורות נמוכות.
לכן, אם הדבש התגבש, זה לא סימן לקלקול, אלא הפוך, לעיתים דווקא סימן לכך שהדבש אמיתי ולא עבר חימום יתר. אפשר להחזיר אותו למצב נוזלי בעדינות על ידי חימום במים חמימים (לא רתיחה!), או פשוט להשתמש בו כמו שהוא, אין בכך כל נזק.
סוגי דבש, לפי פרחים:
לא כל דבש זהה. סוג הדבש משתנה לפי מקור הצוף שמהן הדבורים אספו את הסוכר:
- דבש הדרים: טעם עדין, גוון בהיר
- דבש אקליפטוס: טעם חזק יותר, נטייה להתגבשות מהירה
- דבש פרחי בר: משתנה מאוד לפי אזור ומועדי הפריחה
- דבש חמניות/אבוקדו/חרוב: נוטים להיות כהים יותר ובעלי ניחוח מובחן
לכל סוג יש גוון, מרקם, קצב התגבשות וטעם ייחודי משלו.
איך מזהים דבש מזויף?
שוק הדבש סובל מזיופים, חלק מהיצרנים מוסיפים סירופ גלוקוז, עמילן תירס או מרכיבים זולים אחרים שמוזילים את העלות.
איך מזהים?
1. דבש מזויף כמעט אף פעם לא מתגבש, כי אין בו גלוקוז אמיתי מהטבע.
2. יש לו טעם שטוח ומתוק מדי, ולעיתים טעם לוואי תעשייתי.
3. מחיר נמוך בצורה מחשידה צריך לעורר דגל אדום.
המלצה: חפשו דבש עם תווית יצרן מוכר, העדיפו דבש ישראלי עם חותמת איכות או תוצרת קיבוצית/חקלאית מקומית.
דבש, פרוקטוז ושומן בטני
דבש מכיל כ־80% סוכרים, מתוכם כמחצית פרוקטוז, סוכר פשוט שגם נמצא בפירות. אבל כאשר צורכים כמות גדולה של פרוקטוז מבודד (כמו בדבש, ממתיקים תעשייתיים או סירופ תירס), מתעורר חשש. מחקרים מצאו כי צריכת פרוקטוז גבוהה קשורה לעלייה בשומן בטני ובשומן סביב הכבד.
בפרט אצל אנשים עם סוכרת או תנגודת לאינסולין, צריכה יומית קבועה של דבש עלולה להשפיע לרעה על איזון הסוכר. עם זאת, בכמויות קטנות ומתונות, דבש אמיתי עדיף על סוכר לבן, כי הוא כולל גם נוגדי חמצון, מינרלים וחומרים אנטי־בקטריאליים.
בשורה תחתונה, דבש שהתקרש או התגבש לא מקולקל, זה טבעי, תקין, ומעיד לרוב על איכות. אפשר להשתמש בו ככה או לחמם בעדינות אם רוצים אותו נוזלי.
יש הבדל בין סוגי דבש, בטעם, בגוון ובקצב ההתגבשות – דבש מזויף לרוב לאי תקרש וטעמו פחות טבעי. ולמרות שמדובר בממתיק "מהטבע", כדאי לצרוך דבש במתינות, במיוחד למי שסובל מסוכרת או רגישות לאינסולין.
לקורס של ד"ר מאיה רוזמן: איך משפרים את הבריאות ואיך יורדים במשקל בצורה שפויה והגיונית – לחצו כאן