בשר אדום זה לא בריא – הנה המחקרים האחרונים

למרות שמדובר במחקר תצפיתי – שמוגבל מטבעו בשל הסתמכות על זיכרון ודיווח עצמי – ממצאים דומים מגיעים גם ממחקרים קליניים מבוקרים. ניסויים אלה, הנחשבים לאמינים יותר, בודקים את ההשפעה הישירה של תזונה על מדדים בריאותיים כמו כולסטרול ולחץ דם.

כך למשל, בניסוי שפורסם ב-2019 על ידי חוקרים מאוניברסיטת קליפורניה בסן פרנסיסקו, נמצא כי תזונה עשירה בבשר אדום העלתה משמעותית את רמות הכולסטרול בדם – אפילו בהשוואה לתזונה דלת בשר אך עשירה באותה כמות שומן רווי. מעבר לכך, נרשמה עלייה חדה ברמות ה-TMAO – חומר הנוצר בגוף בעת פירוק מוצרי בשר, ונקשר בעבודות מחקר רבות לסיכון מוגבר למחלות לב.

ובכל זאת, לא צריך להיבהל ולנטוש כל סטייק לנצח. פרופ' גונטר קונלה מאוניברסיטת רידינג באנגליה מזכיר כי לא מזון בודד אחראי לבריאותנו, אלא דפוסי התזונה הכלליים. אכילה מתונה של בשר אדום רזה – כחלק מתפריט מאוזן הכולל פירות, ירקות, דגנים מלאים ושומנים בריאים – ככל הנראה לא תזיק.
ועדיין, עבור מי שרוצה להפחית סיכונים, הבחירה הברורה היא להגביל את צריכת הבשר האדום, להימנע ממעובדים ולהעדיף תחליפים בריאים. ואם אתם כבר מדליקים את הגריל – אולי שיפודי ירקות צבעוניים יכולים להיות לא רק תוספת – אלא הכוכב הראשי של הארוחה.