אפונת גינה: גם קטניה וגם ירק – ובעיקר בריאה מאוד

אפונה ירוקה נחשבת מקור טוב מאוד לסיבים תזונתיים, לוויטמין C, ויטמיני B, ברזל, אבץ, מגנזיום ומעט חלבון.

בכוס אפונה מבושלת יש כ־120 קלוריות, כ־8 גרם חלבון ו־9 גרם סיבים – והיא משביעה מאוד.

אפונה עשירה מאוד בסיבים תזונתיים מסוג שעוזר להפחתת מחלות לב – מחקר שפורסם ב־Journal of Nutrition מצא שצריכה קבועה של קטניות (כולל אפונה) הפחיתה את הסיכון למחלות לב וכלי דם בכ־10% בממוצע, בעיקר בזכות תכולת הסיבים שמפחיתה את רמות הכולסטרול הרע (LDL).

יש הבדל בין האפונים הקטנים והעדינים (מה שמכונה לעיתים "אפונת בייבי") לבין האפונים הגדולים והעמילניים יותר. הקטנים יותר מכילים יותר קליפה ופחות תוכן עמילני – ולכן הם דלים יותר בקלוריות, בעלי אינדקס גליקמי נמוך יותר, ומתנהגים בגוף כמו ירק לכל דבר. האפונים הגדולים – עשירים בעמילן, ומבחינה תזונתית נחשבים יותר לקטניה (בדומה לעדשים או שעועית) – ולכן גם עשירים יותר בקלוריות.

כלומר:
אפונה עדינה/קטנה – ירק
אפונה גדולה ובשלה – קטניה
(ולכן, אגב, האפונה הקפואה שנמכרת ברוב הסופרים נחשבת ירק – כל עוד היא מהזן הקטן)