חג הפסח נחשב לאחד מאירועי הצרכנות המרכזיים בלוח השנה הישראלי – חג של ניקיונות, התחדשות ובעיקר קניות. לפי הערכות גופים קמעונאיים ומוסדות מחקר בתחום הצרכנות, בחודש שלפני פסח נרשם זינוק של כ־25%־35% בהוצאות משקי הבית על מזון, חומרי ניקוי, כלי בית ומוצרים חגיגיים.

ההוצאה הצרכנית הממוצעת למשפחה בתקופת הפסח מגיעה לכ־4,300 שקל: 56% מתוכה מיועדת למזון ומשקאות, 22% לניקיון והתחדשות הבית, 15% למתנות ומזכרות ו־7% לביגוד והנעלה חגיגיים. ההוצאה המוגברת מתרחשת בתוך פרק זמן של כשלושה שבועות, מה שהופך לאתגר תזרימי עבור משקי בית רבים.

בנוסף, המדד הצרכני המיוחד שפותח עבור החג, “מדד פסח", מראה כי מחירי מוצרי היסוד לחג עולים בממוצע ב־8% עד 15% בשבועיים שלפני ליל הסדר – תופעה שמכונה בפי כלכלנים “אפקט הביקוש המרוכז": צריכה המתפרשת בדרך כלל על פני תקופה ארוכה ומתרכזת בפרק זמן קצר.

לפי סקרי עבר, משקי בית המארחים את ליל הסדר צפויים להוציא בין 1,000 ל־2,500 שקל על הקניות לחג, תלוי במספר האורחים ואופי האירוח. לעומתם, המתארחים מסתפקים לעיתים במתנה (יין, עוגה כשרה לפסח או מארז חגיגי), שהעלות הממוצעת שלה נעה בין 50 ל־150 שקל.
ניתוח מעמיק יותר מגלה כי משפחות המארחות מעל לעשרה סועדים מגדילות את הוצאותיהן ב־75% בהשוואה למשפחות המארחות עד חמישה סועדים.

כמו כן, משפחות המקיימות סדר שני (הנהוג בקהילות מסוימות ובחו"ל) מוציאות בממוצע 40% יותר מאשר אלו המקיימות סדר אחד בלבד. מעניין לציין כי בעוד בעבר רוב ההוצאה התרכזה במזון גולמי והכנות ביתיות, בשנים האחרונות ניכרת עלייה של 22% ברכישת מנות מוכנות ומוצרים מוגמרים. 41% מהמארחים מצהירים כי הם משלבים מנות קנויות לצד הכנות ביתיות.

אי אפשר לדבר על חג הפסח מבלי להתעכב על גולת הכותרת של הערב – שולחן הסדר. מעבר לטקסטים העתיקים והסמלים ההיסטוריים, מדובר באירוע קולינרי מן המעלה הראשונה. בכל בית ישראלי כמעט תמצאו את אותה תבנית קלאסית עם ניחוחות משתנים: נתחי בקר חגיגיים דוגמת צלי כתף, אנטריקוט או פילה בקר; מנות עוף קלאסיות לצד דג פילה מושט או סלמון בתנור; סלטים ביתיים; מצות בשלל סוגים; וכמובן – יינות שנבחרו בקפידה.

במה שהפך כבר לחלק בלתי נפרד מתרבות החג, המטבח הביתי הופך לאולפן שידור: כל עקר או עקרת בית הם גם מאסטר שף וגם סטייליסטים של מזון, וכל ילד או מתבגר הוא צלם אוכל ואינסטגרמר פעיל. התמונות, הסרטונים, המתכונים והחידושים מועלים לרשתות החברתיות עוד בטרם הונחו הצלחות על השולחן. אם פעם התמונות נשמרו באלבום משפחתי מאובק, היום הן מקבלות מאות לייקים, תגובות ושיתופים – ועוזרות לעצב את דפוסי הצריכה של השנים הבאות.

אלא שלמרות השפע, האופנות הקולינריות והשפעת תוכניות הבישול, הצרכן הישראלי עדיין שואף לחזור לטעמים המוכרים של הבית. רק שהפעם הוא עושה זאת עם מרכיבים איכותיים יותר, טכניקות מתקדמות וכלים מקצועיים שנכנסו לכל מטבח. כל מנה מסורתית – מקניידלך ועד צלי כתף – מקבלת שדרוג קל: בצל מקורמל, תיבול עשיר יותר, בישול בוואקום או הגשה בצלחת מעוצבת. זו בדיוק הנקודה שבה נבחין בהעדפות הצרכנים ברשתות – אילו מצרכים קונים, אילו מותגים מובילים את קטגוריות הדג, הבשר והיין, וכיצד המחיר והמבצעים משפיעים על ההחלטה בין יין פרימיום ליין קידוש מסורתי. המנצחת: קרפור היפר.

במסגרת סקר מקיף שבוצע בשמונה רשתות שיווק ארציות נבדקו מחיריהם של 112 פריטים נפוצים ומשפיעים בקניות לחג. הסל כלל מוצרים מכל הקטגוריות הרלוונטיות, כשרים לפסח, עם זהות אחידה בין הרשתות.

כמיטב המסורת, טיב טעם (2,508.85 שקל) ופרשמרקט (2,378.61) הן הרשתות שסוגרות את הרשימה. שופרסל דיל סיימה את הסקר במקום השישי עם סל מוצרים שעלותו 2,294.91 שקל – מעט אחרי ויקטורי, עם 2,227.27 שקל. מכאן ואילך התחרות על תואר הרשת הזולה ביותר הופכת צמודה יותר: רשת מחסני השוק רביעית עם סל מוצרים של 2,058.42 שקל, יוחננוף (1,983.82) שלישית ורשת רמי לוי שנייה עם סל בשווי 1,935.52 שקל. המנצחת של הסקר היא רשת קרפור היפר, שסל המוצרים שנדגם הראה בקופה את המחיר 1,919.57 שקל – פער של 589.28 שקל מהרשת היקרה ביותר (30.7%).

הפער הזה מדגיש את חשיבות השוואת המחירים בתקופת החג. עם זאת, ניתוח הנתונים מעלה כי לא תמיד הרשת הזולה ביותר בסל הכולל היא הזולה ביותר בכל קטגוריות המוצרים. ניתוח לפי קטגוריות מגלה כי קרפור היפר מובילה במחירי מוצרי יסוד ומוצרים יבשים, רשת רמי לוי מובילה במחירי בשר ועוף, ואילו יוחננוף מציעה את המחירים האטרקטיביים ביותר בקטגוריית הפירות והירקות. המשמעות ברורה: משק בית המעוניין לחסוך באופן אופטימלי יצטרך לפצל את קניותיו בין מספר רשתות – אסטרטגיה שאימצו 28% מהצרכנים, לפי סקר התנהגות צרכנים שנערך במקביל.

היכן תשיגו את המחיר הזול ביותר למוצרים המובילים בחג? המחקר שלנו מגלה כי פיצול קניות בין רשתות שונות יכול להוביל לחיסכון משמעותי במיוחד בתקופת החג.

להלן רשימת המוצרים המרכזיים לשולחן החג, והרשתות שבהן כדאי לרכוש אותם לפי ממצאי הסקר:
פילה מושט קפוא: 18.33 שקל במחסני השוק – המחיר הנמוך ביותר בין כל הרשתות.
סטייק אנטריקוט בקר טרי: 129.90 שקל בקרפור – חיסכון של עד 25% לעומת רשתות אחרות.
פילה סלמון טרי: 79.80 שקל ברמי לוי – אופציה משתלמת במיוחד לשולחן החג המסורתי.
אפונה ירוקה קפואה סנפרוסט (800 גרם): 15.90 שקל ברמי לוי – פער של עד 87% מהמחיר הגבוה ביותר.
ערק עלית הארק (700 מ"ל): 54.90 שקל ברמי לוי – למי שמעדיף אלטרנטיבה ליין המסורתי.
אורז פרסי קלאסי סוגת (1 קילו): 7.90 שקל בפרשמרקט – דוגמה למחיר זול ברשת שנחשבת יקרה.
מצות (חבילת 5 יחידות, 500 גרם כל אחת): 26.18 שקל במחסני השוק – המוצר הבסיסי ביותר לחג במחיר תחרותי.
ממרח שוקולד השחר (500 גרם): 11 שקל במחסני השוק – למריחה המסורתית על המצה.
כרעיים עוף טרי: 21.90 שקל ביוחננוף – אחד המוצרים הפופולריים לתבשילי החג.

מעניין לציין כי פערי המחירים הגדולים ביותר נמצאו דווקא במוצרים בסיסיים, ולא במוצרי פרימיום. ירקות טריים, למשל, מציגים פערים של מעל 200%, לעומת פערים של 40%־60% בלבד בקטגוריות כמו יינות איכות או בשרים מיוחדים.

לרשום ולקנות
במסגרת סקר המחירים לסל הקניות לחג נמצאו פערים משמעותיים במיוחד במספר מוצרים. להלן הממצאים הבולטים ביותר:

פערים קיצוניים (מעל 150%)
לימון במשקל: פער של 206.90% – בין 2.90 שקל במחסני השוק לבין 8.90 שקל בהיפר ויקטורי ובטיב טעם.
כרוב אדום במשקל: פער של 206.90% – בין 2.90 שקל ברמי לוי וביוחננוף לעומת 8.90 שקל בטיב טעם.
מרק פטריות אסם (400 גרם): פער של 169.32% – בין 13.33 שקל במחסני השוק לבין 35.90 שקל בטיב טעם.
כרוב לבן במשקל: פער של 137.93% – בין 2.90 שקל (ברמי לוי, ביוחננוף, בקרפור ובשופרסל דיל) לבין 6.90 שקל בטיב טעם.

פערים משמעותיים (100%־130%)
טחינה בלאדי רפי כהן (400 גרם): פער של 103.56% – בין 11.25 שקל במחסני השוק לבין 22.90 שקל בטיב טעם.
גזר טרי ארוז במשקל: פער של 103.45% – בין 2.90 שקל (ברמי לוי, ביוחננוף ובשופרסל) לבין 5.90 שקל בטיב טעם.
נוזל מנקה אסלות סנו (1 ליטר): פער של 102.04% – בין 4.90 שקל ברמי לוי לבין 9.90 שקל בפרשמרקט.
בזיליקום טרי קצוץ דורות (70 גרם): פער של 101.45% – בין 6.90 שקל ברמי לוי לבין 13.90 שקל בטיב טעם.
שעועית עדינה סנפרוסט (600 גרם): פער של 100.67% – בין 14.90 שקל ברמי לוי לבין 29.90 שקל בפרשמרקט.

ניכרים פערים משמעותיים גם במוצרים רבים נוספים, כולל מוצרי ניקיון כמו נוזל הברקה למדיח (פער של 100%), מרכך כביסה (92.86%) וטבליות למדיח (80.40%). פערים דומים נמצאו גם במוצרי מזון כמו פילה דג אמנון (90.40%), במבה אסם (85.39%), כבד עוף (83.20%) ומגוון ירקות ופירות, כגון תפוז ועגבניות (81.63%).

ניתוח אסטרטגיית המחירים מעלה כי רשתות הפרימיום (כדוגמת טיב טעם ופרשמרקט) ממקדות את האטרקטיביות שלהן במוצרים ייחודיים וייעודיים לחג – שם הפערים מצטמצמים ולעיתים אף מתהפכים לטובתן, בעוד ברשתות הדיסקאונט מתרכזים בתמחור אגרסיבי של מוצרי יסוד ומוצרים נפוצים.

הסקר בוצע באמצעות אתר פרייסז ונכון לתאריך 23.03.2025