גבינה צהובה: ד״ר מאיה רוזמן עם 10 דברים שלא ידעתם על אחד המאכלים הכי שנויים במחלוקת במטבח הישראלי
פעם היא נחשבה ל"אסורה", היום היא מקבלת מקום של כבוד בתפריט בריא – ואם גם אתם חושבים שגבינה צהובה זה רק שומן וכולסטרול, הכתבה הזו בשבילכם.
הגבינה הצהובה מלווה אותנו כמעט בכל כריך שני, נמצאת בטוסט של הילדים, ובמקרר של כל משרד – אבל לא מעט אנשים עדיין שואלים: זה באמת בריא? זה טוב לסידן? מה עם כולסטרול? ומה ההבדל בין גבינה רגילה לגבינה מותכת?
בעוד שבעבר גבינה צהובה נחשבה לאחד המאכלים ה"לא בריאים", בעיקר בשל תכולת השומן והכולסטרול – היום התמונה משתנה. יותר ויותר מחקרים מצביעים על כך שהשומן הרווי שמקורו במוצרי חלב אינו בהכרח מזיק, במיוחד כשהגבינה נצרכת כחלק מתפריט מגוון.
ואם בוחנים את הרכב הגבינה – מתגלה שם שילוב מנצח של סידן, חלבון, ויטמינים חיוניים, ואפילו נוגדי חמצון טבעיים. הנה 10 דברים שכדאי לדעת על גבינה צהובה, כולל כמה מיתוסים שכדאי לשבור:
רבע מהסידן היומי – בפרוסה אחת
כן, כן – פרוסת גבינה צהובה (כ־20–25 גרם) מספקת כמעט רבע מהכמות היומית המומלצת של סידן לנשים. וזה לא כל סידן – אלא כזה שנספג היטב בגוף בזכות נוכחות של ויטמין D וחלבון. מחקר שפורסם ב־American Journal of Clinical Nutrition הראה שסידן ממקורות חלב נספג בצורה טובה יותר מאשר מתוספים.
יש בה פחות כולסטרול ממה שחשבתם
פעם האשימו אותה בכולסטרול, אבל האמת? פרוסת גבינה רגילה מכילה פחות מ־30 מ"ג כולסטרול – פחות מביצה אחת רגילה (שיש בה כ־250 מ"ג). זה כתוב שחור על גב האריזה, רק צריך להסתכל.
הצבע הצהוב? טבעי לגמרי
הצבע לא מגיע ממעבדה, אלא מ־בטא־קרוטן – אותו רכיב שנותן גם לגזר את צבעו. גבינות רבות משתמשות בצבעי מאכל טבעיים בלבד, בלי צבעים מלאכותיים או חומרים מזיקים.
גבינה דלת שומן ≠ גבינה “פלסטיק”
ההבדל בין 9% ל־28% שומן אולי נשמע דרמטי, אבל למעשה – זו אותה גבינה בדיוק עם פחות שומן. אם תאכלו פרוסה דקה, סביר להניח שלא תרגישו בהבדל – במיוחד אם משלבים אותה בטוסט, חביתה או כריך עם ירקות.
הסידן לא נעלם בטוסט
רבים חושבים שאם הגבינה נמסה, אז גם הסידן "נמס" או נעלם. אבל האמת הפשוטה היא שסידן הוא מינרל, כלומר חומר אנאורגני מוצק, והוא לא מתפרק ולא נהרס גם בחום גבוה במיוחד. אפילו אם תכניסו גבינה צהובה לטוסט, לפיצה רותחת או לתנור שחומם ל־200 מעלות, הסידן יישאר במקומו. החום יכול לשנות את הטקסטורה, את הצבע, את רמת ההמסה, אבל הערך התזונתי של המינרלים כמו סידן נשאר קבוע. מינרלים כמו סידן, ברזל ומגנזיום עמידים מאוד לחום, בניגוד לוויטמינים מסיסימים (כמו ויטמין C) שעלולים להיהרס בבישול.
במילים אחרות: גם אם "שרפתם" את הגבינה בטוסטר – הסידן נשאר איתכם. כך שאין שום בעיה ליהנות מגבינה צהובה מותכת – בטוסט, בטוסטונים או אפילו בפיצה לוהטת.
גבינה צהובה, הסידן לא נעלם בטוסט (צילום: ingimage ASAP)
פרוסה אחת = 6 גרם חלבון איכותי
החלבון שבגבינה הוא חלבון מלא – כזה שמכיל את כל חומצות האמינו הנחוצות לגוף לבניית שריר, תאי עור, שיער ועוד. זו תוספת חכמה לארוחה שמכילה פחמימה – כמו לחם או ירק עמילני.
מלח? הרבה פחות ממה שחשבתם
המיתוס אומר שגבינה צהובה היא "מלוחה מאוד", אבל בפועל – רמות הנתרן בה מפתיעות לטובה, במיוחד בהשוואה למאכלים מעובדים אחרים. במאה גרם גבינה צהובה רגילה יש בממוצע 600–750 מ"ג נתרן, תלוי ביצרן ובסוג (לדוגמה: גבינה קשה מול גבינה פרוסה באריזה).
פרוסה אחת של גבינה צהובה (כ־25 גרם) מכילה בערך 150–190 מ"ג נתרן, שזה כ־8–10% מהכמות היומית המומלצת לנתרן – כלומר לא מעט, אבל רחוק ממה שרבים חושבים.
לשם השוואה:
שקית בייגלה קטנה (40 גרם) – כ־700 מ"ג נתרן
גבינה מותכת – כ־1,000–1,200 מ"ג נתרן ל־100 גרם
חטיף תפוחי אדמה (כמו צ'יפס) – כ־900–1,200 מ"ג ל־100 גרם
נקניק פסטרמה – לעיתים מעל 1,200 מ"ג נתרן ל־100 גרם
כלומר, 3 פרוסות גבינה צהובה מכילות פחות מלח מבייגלה אחד או משולש גבינה מותכת, וודאי פחות מרוב החטיפים המלוחים שנמצאים בכל מזווה.
לא כל גבינה צהובה היא באמת גבינה
גבינות מותכות (כמו "משולשים") נראות דומה, אבל הן מכילות פחות סידן, יותר מלח, שמנים מעובדים ולעיתים גם חומרים משמרים. עדיף לבחור בגבינה אמיתית עם רכיבים ברורים, ולא ב"מוצר גבינה".
השילוב עם עגבנייה – שדרוג תזונתי
מחקרים מראים ששילוב בין מוצרי חלב לבין ליקופן מעגבנייה (כמו בפיצה או בטוסט עגבניות) משפר את ספיגת נוגדי החמצון. אז אם אתם אוכלים פיצה עם מצפון – אולי הגיע הזמן ליהנות ממנה עם חיוך.
למה דווקא בגיל המעבר?
במהלך גיל המעבר (וגם אחריו), הצורך בסידן, חלבון, ויטמין B12 וביוטין גובר, לשמירה על מסת העצם, מניעת נשירת שיער ותחושת אנרגיה. פרוסת גבינה אחת יכולה לתרום הרבה לכל אלה, במיוחד כשמשלבים אותה עם ירקות טריים, טוסט מחיטה מלאה או יוגורט בצד.
לסיכום, גבינה צהובה היא לא אויב, היא פשוט דורשת הקשר נכון. במינון סביר ובתוך תפריט מאוזן, היא יכולה להיות מקור מצוין לחלבון, סידן וטעם, ולא מילה גסה בתזונה בריאה.
צום ט' באב יחול השנה החל ממוצאי יום השבת, 02.08.2025 ועד יום ראשון, 03.08.2025 לאחר צאת הכוכבים. בשונה מצום יום כיפור, שמגיע בחודשי ספטמבר – אוקטובר, אז מזג האוויר פחות לח ויותר קריר, צום ט' באב מגיע בחודשים הכי חמים בישראל, יולי – אוגוסט, ולמרות שצפוי להיות מזג אוויר נעים יחסית בסופהשבוע, צפויה הכבדה בעומסי החום ביום ראשון. הנה טיפים שיסייעו לכם לעבור את הצום בשלום.
ארוחה מפסקת. להימנע מקפאין ומטוגנים (צילום: שאטרסטוק)
שתייה חכמה התחילו לשתות מים כבר מהבוקר שלפני הצום, ולא רק רגע לפני שהוא מתחיל. שתייה מתונה לאורך היום תעזור לשמור על מאזן נוזלים תקין ותפחית תחושת צמא, רעב ובחילה לאחר הצום.
מזונות עשירים בנוזלים שלבו בתפריט מזונות כמו אבטיח, מלון, מלפפון ואפילו מרק צח.
הפחתת קפאין ואלכוהול קפה, קולה משקאות אנרגיה ואלכוהול עלולים לגרום לאיבוד נוזלים. אם אתם רגילים לקפאין, התחילו להפחית בהדרגה כמה ימים מראש.
היזהרו ממלח מלח מגביר תחושת צמא. כדאי להימנע ממזונות מלוחים במיוחד, כמו חטיפים, גבינות מלוחות, דגים כבושים ומזונות עם מדבקה אדומה של "מלח בכמות גבוהה".
הארוחה המפסקת – מה כדאי לשים בצלחת? שלבו חלבון כגון עוף, דג או טופו, שומנים בריאים כמו שמן זית, טחינה ואבוקדו, פחמימות מורכבות (עדשים, שעועית, לחם מלא, בטטה) וירקות עשירים בסיבים, כדי לשמור על תחושת שובע לאורך זמן.
קבוצות סיכון קשישים, חולי סוכרת, נשים בהריון ואנשים עם מחלות רקע – חשוב להתייעץ עם צוות רפואי לפני הצום.
"אמא, אנחנו חייבות לחזור לכאן!" זה מה שאמרו לי שתי הבנות שלי כשהגיע הזמן לעזוב את מלון כפר גלעדי. ביקרנו במלון בשבוע שעבר, והבנתי מדוע הן לא רצו ללכת.
מלון כפר גלעדי בגליל העליון חזר לאחרונה לפעילות מלאה לאחר שנה וחמישה חודשים של סגירה בעקבות מלחמת "חרבות ברזל". המלון עבר שיפוץ מקיף של 3 מיליון שקל, ולצדו הושק מתחם תיירות חדש בהשקעה נוספת. התוצאה: מקום שמציע באמת הכל למשפחות.
כבר מהרגע הראשון הרגשנו שזה לא סתם מלון שנפתח מחדש – זה מקום שחזר לחיים. החדרים מחודשים ומאובזרים, יש בריכת שחיה מחוממת, ספא, חדרי כושר ומועדון ילדים "גילעדודס" עם משחקי גיימינג שהבנות שלי פשוט התאהבו בהם – פלייסטיישן, אקס בוקס ונינטנדו.
מלון כפר גלעדי (צילום: יח"צ)
האטרקציה החדשה שהכי התרשמנו ממנה היא "שביל הלולים" – מתחם חדש שמתחבר לשטחים ירוקים ומסלולי הליכה. השביל מציע חוויה כפרית עם חנויות בוטיק, בתי קפה, מבשלת בירה מקומית, פיצרייה וגלריות אומנות. הבנות נהנו במיוחד מה"כפר החיות" – פינת טבע קסומה שבה הן יכלו לפגוש, ללטף ולהאכיל ארנבים, גדיים וכבשים.
השף אביב משה, שמונה לאחרונה כיועץ הקולינרי של המלון, השיק תפריט חדש מבוסס על חומרי גלם טריים מהגליל. "חזרתו של המלון לפעילות מלאה מייד לאחר המלחמה, מעורר תקוות חדשות לשיקום הצפון", הוא אמר על כך. "אני רואה חשיבות רבה להיות חלק מהחייאת הקולינריה והתיירות בחבל ארץ הכי יפה במדינת ישראל, שהושפע קשות מהמלחמה".
מה שהיה מיוחד במיוחד זה הסיורים המודרכים באתרי המורשת. הגענו לבית ראשונים, שם ארח הקיבוץ את יוסף טרומפלדור וחבריו מארגון השומר בשנות ה-20. הבנות שלי האזינו בקשב לסיפורים על ההיסטוריה של המקום. היה גם סיור ברפת הקיבוץ שבו מלמדים על תהליך ייצור החלב ונחשפים לחיי הקיבוץ והחקלאות המודרנית.
בערב יצאנו לסיור עששיות – פעילות לילה לכל המשפחה באתרי הקיבוץ עם מדריך מקומי. הבנות התרגשו במיוחד ממשחק "חפש את החלוץ" – משחק הרפתקה משפחתי ברחבי הקיבוץ.
ארמין גרונוולד, מנכ"ל מלון כפר גלעדי, סיפר: "לאחר שנה וחמישה חודשים בהם המלון היה סגור בגלל מלחמת 'חרבות ברזל' ומייד לאחר מכן נסגר שוב בגלל המלחמה עם איראן, אנו שמחים לחזור לפעילות מלאה, בשיא העונה.
בית ראשונים בכפר גלעדי. כאן התארח בעבר יוסף טרומפלדור (צילום: אסף לוי)
המלון מציע לקיץ 2025 חבילת נופש חווייתית בשם "קיץ של זיכרונות ילדות" שמתחברת למורשת העשירה של כפר גלעדי. המחירים: מבצע אמצע שבוע מ-2,088 שקל ללילה לחדר הורים עם ילד אחד חינם, שתי אטרקציות במתנה וארוחת בוקר. מבצע סופי שבוע מ-2,215 שקל ללילה באותם תנאים.
יושבות במרפסת של החדר, משקיפות אל נוף עוצר נשימה של הרי הגולן, החרמון ועמק החולה, הבנות שלי כבר תכננו את הביקור הבא. ואני? אני מבינה למה הן לא רצו לעזוב. יש כאן משהו מיוחד – שילוב של אווירה כפרית, פעילויות מגוונות לילדים, נופים מרהיבים והרגשה שחוזרים לחיים אחרי תקופה קשה.
בסופו של דבר, זה בדיוק מה שהצפון צריך עכשיו – מקומות שחוזרים לפעילות ומזמינים משפחות ליהנות מהיופי של האזור.
לקראת חגי סוף השנה האזרחית, מותג היוקרה Explora Journeys, מבית קבוצת MSC, מציע סדרת הפלגות חגיגיות במגה יאכטות EXPLORA-I ו־EXPLORA II, שמבטיחות חוויית חג יוקרתית ומרגיעה באיים טרופיים.
ההפלגות יתקיימו במהלך נובמבר, דצמבר ותחילת ינואר, ויכללו עצירות ביעדים צבעוניים עם טבע פראי, תרבות מקומית ואתרים היסטוריים. כל הפלגה תשולב עם פעילויות ואירועים ברוח החג – מארוחות חג מסורתיות ועד סדנאות לבניית בתי ג’ינג’ר, הקרנות סרטים מתחת לכוכבים, סדנאות מיקסולוגיה, הופעות חיות וקישוטים חגיגיים על גבי היאכטות עצמן.