Connect with us

חדשות בעולם

טיגון בשמן זית: איך לעשות את זה נכון

Published

on




מאז שנות ה-90, שמן זית הפך למרכיב עיקרי במטבחים רבים ברחבי העולם הודות למודעות הגוברת ליתרונות התזונתיים שלו. עיתון "אל ערבייה" בדק עם מומחים כיצד יש להשתמש בו בבישול.

ישנה עדיין מחלוקת על השימוש בו בבישול ובחשיפה לחום, במיוחד מכיוון שבישול בטמפרטורות גבוהות כמו טיגון עלול לקלקל חלק מהחומרים התזונתיים שלו. ג'סיקה גאווין, מדענית מזון ומומחית לקולינריה, הסבירה כי בטמפרטורות מסוימות, בישול יכול להשפיע לרעה על החומרים התזונתיים בשמן זית. כך על פי אתר Eating Well. עם זאת, היא ציינה כי ישנם מספר גורמים שיש לקחת בחשבון בעת ​​שימוש בשמן זית לבישול.

יתרונות בריאותיים של שמן זית

שמן זית כתית מעולה הוא אחד השומנים הבריאים ביותר שניתן להשתמש בהם. הוא עשיר בשומנים בלתי רוויים ובחומצה אולאית. ה-FDA הודיע שהוא עשוי לסייע בהפחתת הסיכון למחלת לב כלילית כאשר משתמשים בו במקום שומנים רוויים כמו חמאה או שמן קוקוס. גאווין אישרה כי מחקרים הראו שלשמן זית יש גם תכונות אנטי דלקתיות ונוגדות חמצון, המסייעות להפחית את הסיכון למחלות, במיוחד מחלות לב וסוכרת. זאת אחת הסיבות לכך שהוא מרכיב מרכזי בתזונה הים תיכונית, הנחשבת לרוב לאחד מדפוסי האכילה הטובים ביותר לבריאות הלב ואריכות ימים מבלי לסבול ממחלות כרוניות.

נקודת עישון

עם זאת, ידוע שלכל השמנים יש נקודת עשן מסוימת, שהיא הטמפרטורה שבה השמן מתחיל לעשן ומאבד מערכו התזונתי ומטעמו. עבור שמן זית, נקודת העשן יכולה להיות גבוהה יותר ממה שאנשים מסוימים חושבים – כ-200 מעלות צלזיוס.

בהקשר זה הדגישה גאווין כי אלו חדשות טובות לשפים, שכן רוב שיטות הבישול של הכיריים שומרות על טמפרטורות מתחת לרמות אלו, מה שהופך את שמן הזית לבטוח ורב-תכליתי לשימוש יומיומי. לפי דבריה, שמן זית כתית מעולה עלול לאבד כמה נוגדי חמצון בחימום, כ-40% ב-120 מעלות צלזיוס, ועד 75% ב-170 מעלות צלזיוס. עם זאת, מחקרים הראו שתכולת הפוליפנולים הכוללת נשארת יציבה מספיק כדי לעמוד בתקני הבריאות של האיחוד האירופי.

היא ציינה כי מחקר אחר הראה כי "שמן זית כתית מעולה הוא אחד השמנים היציבים ביותר בחום, אפילו בעלי ביצועים טובים יותר עם נקודות עשן גבוהות יותר, הודות לנוגדי החמצון שלו ותכולת השומן הרב בלתי רווי הנמוכה שלו". היא גם ציינה שמחקר אחד מצא שבישול ירקות כמו תפוחי אדמה, עגבניות, חצילים ודלעת בשמן זית כתית מעולה, במיוחד על ידי טיגון עמוק או הקפצה, מגביר את רמות נוגדי החמצון בירקות.

השפעה שלילית על הטעם

עם זאת, היא אמרה שההיבט המדאיג ביותר של חימום שמן זית הוא השפעתו על הטעם. בהקשר זה ג'ונתן דויטש, פרופסור לקולינריה ומדעים באוניברסיטת דרקסל, ציין כי "חלק מהוויטמינים יכולים להיהרס בחום מוגזם. מה שבאמת נהרס בגלל הטמפרטורה הגבוהה של שמן הזית הם הפלבנואידים והפוליפנולים שהופכים אותו לכל כך טעים".

הדרך הטובה ביותר לשימוש בבישול

אז כדי להפיק תועלת מלאה מהטעם והערך התזונתי של שמן הזית, גאווין ממליצה להשתמש בו גולמי במידת האפשר, כמו לטפטף אותו על ירקות צלויים, פסטה, פיצה, בשר, פירות ים או תפוחי אדמה או להשתמש בו בוויניגרט תוצרת בית. כך אפשר לשמור על נוגדי חמצון וליהנות מהטעם הפרחוני העשיר שלו. דויטש מסכים ואומר: "כאשר מבשלים עם שמן זית איכותי, המפתח הוא לבשל ללא חימום או על אש נמוכה".

בבישול בטמפרטורות גבוהות, דויטש ממליצה להשתמש בשמן בעל נקודת עשן גבוהה וטעם ניטרלי יחסית, כמו שמן זרעי ענבים או שמן אבוקדו. שמן קנולה הוא עוד אפשרות טובה, שכן הוא דל בשומן רווי ובעל נקודת עשן ממוצעת של 242 מעלות צלזיוס. לאפשרות טעימה יותר, ניתן להשתמש גם בשמן גהי ושמן קוקוס, אך צריך להקפיד לצרוך אותם במתינות כיוון שהם עשירים בשומן רווי.





Source link

Continue Reading
Click to comment

Leave a Reply

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

חדשות בעולם

טום ברק קרא לעיתונאים בלבנון "פרא אדם" – וטען כי זו הבעיה באזור

Published

on




השליח המיוחד של ארצות הברית ללבנון, טום ברק, עורר סערה תקשורתית ופוליטית לאחר מסיבת עיתונאים שקיים בביירות. במהלך המפגש עם התקשורת המקומית, ברק הגיב בעצבנות לשאלות ולסגנון השיח של העיתונאים ואמר: "תתחילו להתנהג כמו בני אדם, תפסיקו להתנהג כמו חיות". בהמשך הוסיף כי "זו הבעיה במזרח התיכון".

דבריו התקבלו בזעם בקרב גורמים רבים בלבנון, שראו בהם התבטאות פוגענית וגזענית. אחת המגיבות, העיתונאית הלבנונית האלה ג'אבר, כתבה ברשתות החברתיות: "טום ברק צועד לביירות כמו נציב קולוניאלי מהמאה ה-19, מכנה עיתונאים לבנונים 'חייתיים', מרצה לנו על 'ציוויליזציה', ומאשים את 'האזור' שלנו בכל. זו לא סתם יהירות, זו גזענות. אתם לא מנהלים את המדינה הזאת, ואתם לא יכולים להעליב את אזרחיה".

תגובות נוספות האשימו את ברק בכך שביצע "דה-הומניזציה" של עיתונאים מקומיים. כך, באחד מהדיווחים נכתב כי ברק אמר לעיתונאים "לנהוג בצורה מתורבתת ולא חייתית", והוסיף כי "זו הבעיה עם מה שקורה באזור".

הסערה סביב דבריו של ברק צפויה להוסיף מתיחות נוספת ליחסים המורכבים ממילא בין ארה"ב ללבנון, ולחזק את תחושת הרגישות הציבורית בלבנון כלפי התערבויות חיצוניות והתייחסות פטרונית מצד נציגי המערב.





Source link

Continue Reading

חדשות בעולם

ישיבת הקבינט החליטה על כלום – נתניהו מיהר ללכת לחגוג

Published

on




הקבינט המדיני-ביטחוני התכנס היום (שלישי) אחר הצהריים לישיבה שארכה כשעתיים, ובמהלכה הוצגו לשרים סקירות ביטחוניות כלליות על כלל הגזרות. בסדר היום הכתוב לא הופיע כלל סעיף על עזה ותוכנית הכיבוש, והישיבה עסקה בסקירה רחבה ולא פרטנית על המתרחש בזירות השונות. בפועל – הישיבה לא כללה אף הצבעה, לא על תוכנית מבצעית ולא על מתווה כזה או אחר להסדר מדיני או עסקה לשחרור החטופים.

במערכת הביטחון ציינו כי התוכניות המבצעיות לכיבוש עזה כבר אושרו לפני כמה שבועות, לאחר שראש הממשלה ושר הביטחון הוסמכו לקבל החלטות בנושא. נקבעה ישיבת קבינט נוספת ליום ראשון הקרוב, שבה צפויים השרים לדון באופן מפורט בתוכניות הפעולה ברצועה.

פעילות כוחות צוות הקרב של החטיבה הדרומית במרכז רצועת עזה (צילום: דובר צה''ל)
פעילות כוחות צוות הקרב של החטיבה הדרומית במרכז רצועת עזה (צילום: דובר צה"ל)

סוגיית החטופים, שעמדה במרכז ההפגנות הסוערות מחוץ למשרד ראש הממשלה ובצירים מרכזיים ברחבי הארץ, כלל לא נידונה. מאות מפגינים, ובהם בני משפחות החטופים, קראו לממשלה לאמץ את המתווה המוצע: "אל תעזבו את השולחן – יש הצעה על השולחן, צריך לסיים את זה עכשיו". במקביל, במשרד החוץ הקטרי תקפו את ישראל וטענו כי סירובה להגיב להצעות התיווך מוכיח ש"אין לה רצון אמיתי להגיע להסכמות".

במקור נועדה הישיבה לשעה 18:00, אך היא הוקדמה לשעה 16:00 והוגבלה עד 19:00 לבקשת ראש הממשלה בנימין נתניהו – כדי שיוכל להשתתף באירוע של מועצת מטה בנימין.

ראש הממשלה נתניהו באירוע בבנימין (צילום: ללא)
ראש הממשלה נתניהו באירוע בבנימין (צילום: ללא)

ההקדמה עוררה ביקורת חריפה באופוזיציה. ח"כ קארין אלהרר תקפה: "שבוע מחכים לישיבת קבינט – והיא מוגבלת בגלל קוקטייל?". ח"כ גלעד קריב הוסיף: "ההתחנפות להתנחלויות באה על חשבון החטופים והביטחון". בלשכת ראש הממשלה דחו את הטענות והבהירו כי מדובר בצעד שאינו חריג.

מהישיבה נעדרו כמה שרים בכירים: שר החוץ גדעון סער שוהה בארצות הברית, השר לביטחון לאומי איתמר בן גביר נמצא בגאורגיה, ושר האוצר בצלאל סמוטריץ' לא השתתף מסיבותיו.





Source link

Continue Reading

חדשות בעולם

אוסטרליה בצעדים נגד איראן בעקבות מעורבותה בפיגועים נגד יהודים

Published

on




עיתון ג'רוזלם פוסט מפרסם היום (שלישי) מאמר המתייחס לגירוש שגריר איראן מאוסטרליה, מהלך דיפלומטי שהפתיע רבים מן הקהילה העולמית. תחילה המאמר מסביר מה הרקע להחלטה הדרמטית: "אוסטרליה גירשה את שגריר איראן לאחר שה־ASIO (הארגון האוסטרלי לביטחון פנים) קבע כי טהרן עומדת מאחורי לפחות שני פיגועים אנטישמיים בסוף 2024, בהם שריפת בית הכנסת במלבורן וההצתה בבונדיי". 

אנטוני אלבינזי, ראש ממשלת אוסטרליה (צילום: רויטרס)
אנטוני אלבינזי, ראש ממשלת אוסטרליה (צילום: רויטרס)

כמו כן, מוסיף פרטים על צעדים נוספים שממשלת אוסטרליה נקטה נגד המשטר האיראני: "קנברה גם השעתה את פעילות שגרירותה בטהרן והודיעה שתפעל להכרזה על משמרות המהפכה האסלאמיים (IRGC) כארגון טרור. מדובר בצעדים נוקשים, הכרחיים ומאוחרים, שמשדרים לקהילה היהודית כי הממשלה מתכוונת להגן עליה".

בהמשך מציינים בג'רוזלם פוסט כי "המהלך מתרחש על רקע חילופי דברים מתוחים בין אוסטרליה לישראל: ימים ספורים קודם לכן שלח ראש הממשלה בנימין נתניהו מכתב חריף לאלבאניז, שבו האשים אותו ב"הענקת פרס לחמאס" וקרא לו "להחליף חולשה במעשה" ולהיאבק באנטישמיות באוסטרליה. אפשר לא להסכים לטון, אך העיתוי ממחיש את הלחץ שהצטבר על קנברה לעבור ממילים למעשים".

חרף התמיכה במהלכים שננקטו המאמר לא ממהר לחגוג ודורש עוד צעדים מצד הממשלה באוסטרליה: "גירוש שגריר איראן והליך הכרזה על ה־IRGC כארגון טרור הם כלים משמעותיים – בתנאי שיבוצעו גם צעדים בשטח".

לאחר מכן מציע עוד מהלכים הכרחיים על מנת לשפר את תחושת הביטחון של הקהילה היהודית. "העמדה לדין של שליחים וגורמים מסייעים, חיזוק האבטחה בבתי כנסת, בתי ספר ועסקים כשרים, מימון שדרוגי ביטחון היכן שנדרש, ושיתוף פעולה עם פלטפורמות טכנולוגיה ורשויות מקומיות כדי לעצור תהליכי הסתה מקוונת שמזינים אלימות בעולם האמיתי", נכתב במאמר בין היתר.

לסיכום המאמר מציין כי "עבור יהודי אוסטרליה, שחוו בשנה האחרונה איומים, השחתות והפחד היומיומי לשלוח ילד לבית ספר יהודי מזוהה, החלטה זו היא רגע של נשימה. לא שמחה – אלא הקלה. מדיניות לא תשחזר את מה שאבד, אך יכולה להפחית את הסיכוי לפיגוע הבא".





Source link

Continue Reading
Advertisement

כל העדכונים