כל הפתיחות (והסגירות גם, הלוואי ולא היינו צריכים), תפריטים חדשים ומנות במהדורה מוגבלת, פסטיבלים וחגים, ארוחות מיוחדות ואירועים של פעם בשנה (רצינו לכתוב סילבסטר, אבל הבנו כבר מזמן שכמעט כל שבועיים יש כאן איזה "יום ה… הבינלאומי", ובמקומותינו זאת סיבה מספיק טובה לאיוונט).
שף שמתארח ושפית שמארחת גם כן, מסעדה שמתחפשת וצוות שמחליף מקום, למה לא, בעצם. מנה שמקבלת קורת גג (וקירות) משלה, אבל גם "חור בקיר" שווה מספיק כדי שנדווח. אילת וחיפה, השרון והשפלה, ותל אביב (אבל בשום פנים ואופן לא רק היא).
בקיצור, קבלו את חדשות האוכל של ישראל. והפעם – האותיות הקטנות, האותיות הגדולות ובעיקר האותיות שמשפרות קצת את החיים כאן. וזאת רק המנה הראשונה. לחיים!
בית הקפה והאוכל של הדיי עפאים במתחם עדנה מרחיב אפשרויות ומתווך פיתויים עם שעתיים שמחות במיוחד, על בסיס תוצרת המשק והאדמה כמובן.
הדיל: 25% על כל היין והבירה.
מה בפנים? "מרכז מבקרים" אורבני שמוכר את יינות יקב מקומי לישיבה במכירי החנות עצמה. עץ התות, למשל, הפעם הבאה על בסיס ענבי רוסאן, רוזה, נירים וצמאון אדומים, יין קיץ וגם בירות, סיידר ו"מאיר", מח'יה תמרים מגביר תקווה. בצד, באופן טבעי, יוצעו מנות קטנות וממזריות שמתכתבות עם כל זה, ועוד קצת.
מה בפנים? ניסים ונפלאות פרי מוחו הפעלתני של ייגור פראוזנקו, עם רף גלובליסטי של מקצוענות, לא פחות. נגרוני אבטיח, למשל, "Hopnic" (ג'ין עם זרעי חמניות, סירופ בירה, מרמלדת ליים וקצף טבעוני), "גן יפני" מבוסס יוזו, דאקירי טום יאם, "סניקרס מנהטן" עם סירופ חמאת בוטנים ועוד שיגועים שאיכשהו מסתדרים מעולה ביחד.
האותיות הקטנות: 18:00-20:00, *שבעה* ימים בשבוע, *כולל* חגים.
בר האוכל היפני הנהדר ליד בית המכס הישן בעיר חוגג ערב מוקדם בפורמט "נומיקאי", עם הצעת שתייה קלאסית שקשה לסרב לה.
הדיל: 1+1 על כל האלכוהול.
מה בפנים? הרבה מאוד דברים מסקרנים מיפן, לרבות בירה צוננת בבקבוק או מהחבית, ענייני סאקה מגוונים עם תיווך ידעני אך לא טרחני של הצוות, קוקטיילים מושקעים שיודעים לערבב לתוכם גם שמן שומשום, סאקורה ומאצ'ה וגם יין כמובן.
בר האוכל שעל גג מלון מאייר האוס בדינזגוף מספק נוף פנורמי מרהיב, לא פחות, וגם שעה שמחה ומשתלמת מאוד. כן, כולל בסופ"ש.
הדיל: 30% הנחה על כל התפריט.
מה בפנים? התפריט הדינמי של צביקה שטראוס מספק הפתעות חדשות מדי יום, אבל כמה מעוגניו ולהיטיו יתמידו בהגעתם לשולחן. יש כאן, בין היתר, אויסטרים וגרבלקס, קבב דג ותמנון "ספרדי", ברוסקטת ארטישוק ומנת חציל עם טחינת מייפל, שווארמה דג ולאפה ביתית עם צוואר טלה, צזיקי וטחינה-עמבה, שרימפס חריף וקלמרי עם פתיתים, טרטר בקר ופלאנק סטייק עם מח עצם.
הקוקטיילים מהבר ילוו את כל זה בחכמה, ובהם "Tika Mezcalita" (מזקל מושרה בקארי וכורכום, טריפל סק, מיץ ליים ואגבה, 58 שקלים), "Jungle Breeze" על בסיס רום בשטיפת קוקוס, "Gin & Tea" וגם "Mon Sherry" (ליקר תפוזים מושרה בתה רויבוש קקאו, שרי פדרו חימנז, מיץ לימון וסירופ אגבה).
הבר השכונתי השמח ממשיך לצעוד גם המשכנו החדש באזור שוק הכרמל, ומציע שולחנות גדולים ועליהם אוכל גדול, ושעות שמחות משתלמות במיוחד.
הדיל: 30% הנחה על כל התפריט.
מה בפנים? פתיחת שולחן מבורכת עם חלה, חמוצים, טחינה ולאבנה, וגם איקרא, כבד קצוץ וצזיקי בלקני, לביבות פרסה כמובן וצ'יפס עם גבינה בולגרית מלמעלה, מטיאס או קלמרי מטוגן, עראיי סחצילים וקבב מן הסתם.
המסעדה החלבית-כשרה של שקד פחימה בשוק הכרמל חוגגת את העיר וסמטאותיה עם הצעה נדיבה ומחוגי שעון שמקדימים את השמחה.
הדיל: 15% הנחה על כל האוכל, 1+1 על היין והבירה.
מה בפנים? סלט ירקות עם זיתי קלמטה וגבינת המאירי, כרובית פונדו, ברוסקטת טונה אדומה, טרטר מוסר ים עם סומאק ונענע, פיש אנד צ'יפס וסיגר דגים, ריזוטו עם חמש פטריות, פילה סלמון וגם "הפסטה של אשתי", עם רוטב רוזה, ועןגת ביסקוויטים "של פעם" לקינוח.
מה בפנים? לבד ממה שהוא כנראה אוסף בקבוקים מהמשוחררים והטובים בעיר, מציע התפריט של אביתר מלכה כרישה צלויה עם גבינה מלוחה ושברי אגוזי לוז, ממליגה עם בצלים ותירסים חרוכים, אנילוטי ארטישוק ירושלמי ותפוחי אדמה בחמאת מרווה, מולים בחמאת עגבניות ויין לבן וגם פנקוטה תירס לקינוח.
מסעדת הים השמחה מלכתחילה של בלאל אבו ריא מגבירה שמחה בשוק הפשפשים עם תיווך נגיש לתפריט הקיץ החדש שלה.
הדיל: 20% הנחה על כל התפריט.
מה בפנים? התפריט המצוין של עומאר עילוואן מתמקד בדגים טריים, מתחשב בפירות הכי טריים שיש עכשיו, ומבטיח "פלירטוט בין פתיחים לנשנושים", מנות חלוקה גדולות וגם קינוחים כמובן.
האותיות הקטנות: ימים שני עד חמישי, בין 17:00 ל-19:00.
בר היין הטמפלרי במתחם שרונה חוגג שעות שמחות ומשתלמות.
הדיל: מקסימום 30 שקלים לכוס יין, 20% הנחה על כל תפריט האוכל והקוקטיילים.
מה בפנים? קולקציה גדולה ומשמחת של יינות מהארץ ומהעולם – רוזה של יקב מדבר, למשל, שנין בלאג מקליפורניה או שרדונה של יקב עברי – בירות צוננות מהחבית ומהמקרר, קוקטיילים שמעורבבים בתשומת לב (מרגריטה קלאסית, לדוגמה, נגרוני, מוחיטו או וויסקי סאוור), וגם אוכל שמתאים לכל זה כמו בריוש סנט מור עם דבש וטימין, סלט אנדיב עם פרי, דפי פסטה מגולגלים במילוי תרד-כרישה-מנגולד, וקרפצ'יו מוסר ים עם קרם פרש.
מה בפנים? יין צונן שמתכתב עם האירופאיות, בירות מהחבית שעושה אותו דבר וקצת יותר מזה, וגם קוקטיילים מצוינים שמכניסים אתכם לפינות החיוביות של היום, מוקדם יותר.
המסעדה על דק העץ המפורסם של הנמל, ומשכך גם עם אחד מקווי הנוף המצוינים בארץ, חוגגת שעות שמחות עם אפריטיבו נדרש, וגורף.
הדיל: 20% הנחה על כל התפריט, מהכוסות ועד הצלחות.
מה בפנים? קרפצ'יו חציל וכבד קצוץ, סביצ'ה צבעוני ופריטו מיסטו, צלחות קטנות-גדולות של איקרא וצזיקי, פסטה עם שרימפס וביסק סרטנים, לברק שלם צלוי בגריל, שניצל-המבורגר-קבב, מנות ילדים וגם כוסות יין מקומיות ובינלאומיות, וקוקטיילים דוגמת "יוליה שפריץ", "ג'רוזלמיול", "שקיעה מוזהבת" על בסיס רום ו-"Smokey Golani" חזק.
בר האוכל השמח על כיכר רבין חוגג סופי ימים עם מסלולים משתלמים שמעודדים הרבה שתייה, ודברים טעימים על השולחן, יחד איתה.
הדיל: השותים יקבלו פינצ'וס על כל דרינק, והאוכלים יפונקו בכוס יין הבית בכוס וורמוט הבית או בכוס בירה עם כל מנה.
מה בפנים? צלחות קטנות וממזריות עם אנשובי, קרוקטים, דגים כבושים וקומבינציות מצוינות של גבינה ומשהו לידה, ומשם ענייני נקניקיות, תפוחי אדמה קרועים, שרימפס ותמנונים.
מזללת הבשר המהירה מעודדת ישיבה והישענות בשלושת סניפיה (ירושלים, מודיעין ותל אביב) עם עסקה משתלמת ושתויה כנדרש.
הדיל: 1+1 על האלכוהול בהזמנת מנה עיקרית.
מה בפנים? בדיוק מה שאתם חושבים, אבל קצת יותר טוב. מגשי "אנימל סטייל" נדיבים עם בשר ותוספות, כריכי חלה טריה עם אסאדו, סטייק אנד אגז ושורט ריב מעושן, וגם נקניקיות, מערום שניצלים וגירסאות טבעוניות לכל העניין הזה.
בר היין והאוכל האינטימי מבית פריז טקסס מתווך חלום אירופאי ושאיפה לתמחור שפוי בעזרת שעות שמחות מאוד.
הדיל: 1+1 על כוסות היין, 1+1, וקולקציית בקבוקים ב-100 שקלים.
מה בפנים? עשרות בקבוקים, קלאסיקות קוקטייליות ועירבובים מיוחדים של דניאל נמרובסקי, לצד צלחות מצוינות מהידיים של ערן בכור, ועליהן שרימפס ומולים, בשר סרטנים על תפוח אדמה פריזאי, טרטר בקר ונתח אנטריקוט קטן, שרקוטרי הום-מייד, פסטה וירקות צלויים עם גבינות בשלות.
מה בפנים? האוכל השמח של אלקובי, לרבות טורטליני גבינות עם קרמל יוזו-ורדים, סשימי דג ים עם דובדבנים, קרפצ'יו ים-תיכוני עם עגבניה מהטאבון, שיפודי פילה בקר בתוך בצק פוקאצ'ה, ברוסקטת קממבר ותמרים, קרוקט פולנטה ופטריות וגם קרם פנקוטה פטל ומוס שוקולד לקינוח.
אלו, כמובן, מלווים את הכוכבים המרכזיים של אריאנה, בדמות עשרות רבות של בקבוקי יין שנפתחים לכוסות, ולקולקציה מסחררת של אפשרויות.
הביסטרו של מיכל גרציאני בקיבוץ העוגן חוגג שעות שמחות, ארוכות ונדיבות.
הדיל: בירות וקוקטיילים בחצי מחיר, מנות ילדים ב-20 שקלים בהזמנת מנה "רגילה".
מה בפנים? בירות אלכסנדר וג'מס, "גרין פלטר" (ג'ין מתובל, בזיליקום, סאוור, מלפפון), "פינק ג'סמין" (ג'ין, קמפרי, פסיפלורה, סאוור) וסנגריה אדומה או לבנה. תפריט האוכל של גילי בר יוסף כולל בין היתר, ביסק סרטנים, סופלאקי ים עם צזיקי, מסאחן עוף מפורק ובצל, שייטל יווני עם סקורדליה וצלעות תירס, וגם שרימפס או טופו בקארי. דיל הילדים מציע פסטה בולונז, פסטה רוזה או פסטה ברוטב שמנת.
הדיל: 50% הנחה על תפריט האלכוהול, הקוקטיילים ואגף הפתיחים.
מה בפנים? לחם מחמצת ומטבלים, טחינה הר ברכה עם סומק, צזיקי או פלפלים חריפים קלויים, כרוב צלוי בתנור וברוקולי עם לאבנה ושום קונפי, וגם גבינה צרפתית שמנה עם מרמלדה, לחם קלוי ועוד קצת חמאה, שיהיה משהו ליד הכוסות המשתקשקות והשמחות.
האותיות הקטנות: ראשון-חמישי, 16:00-18:00.
טאפה, חיפה
המסעדה השמחה שבמלון בוטניקה ממנפת את נוף הגנים הבהאים לכדי חגיגת ערב מוקדמת, ומשתלמת.
הדיל: 30% הנחה על האוכל והקוקטיילים.
מה בפנים? התפריט של וארד ספורי יודע להביא לשולחן טרטר פילה בקר וקרפצ'יו, קוקי סן ז'אק עם קרם גזר ותמנון צרוב עם תפוחי אדמה, שרימפס טרי ברוטב חמאת סרטנים וקלמרי פריך, קובה מטוגנת במילוי זנב שור ופאייה מפתול עם פירות ים. את כל אלה מחזק אדי דאו עם עירבובים מעניינים ושימוש מושכל בתמציות פרי טבעיות, הום-מייד.
מה בפנים? תפריט יין מגוון, לרבות פטי שפייה של יקב וורטמן המקומי, לילה של בר מאור, אלווין מצ'ילה, הציד השקט של יקב אוריה, דה פינס הצרפתי, חלאטיטיס היווני וגם הרבה קוקטיילים מושקעים.
עם גרידת לימון, גבינה או רוטב משוגע. במנה של שף או בשיפודייה שיודעת את העבודה. ליד המבורגר או סתם ככה בצלחת – בתוספת מלח בלבד. צ'יפס הוא מאכל שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול, בעיקר בכמה מקומות שהפכו אותו ליצירת מופת. לפניכם רשימה רותחת
מה שאני צריכה כדי להפוך את הימים החמים האלה לנסבלים קצת יותר זה בריזה במרפסת, קפה קר ולצידו משהו מתוק ומפנק: גלידות ומתוקים צוננים תוצרת בית. נתחיל במתכון להכנת גלידה ביתית. לפני כשלושה עשורים המתכון פורסם לראשונה במדור המיתולוגי שלי בעיתון "לאשה" שנקרא "עוגת השבוע", ומאוחר יותר הוא שובץ באחד מספרי העוגות שיצא תחת שם זה.
עם השנים הוא עבר לא מעט שדרוגים ושיפורים, כשבכל פעם נשענתי על הגרסה המקורית וערכתי לה שינויים בהתאם לרוח התקופה. פעם הגלידה התאימה לילדים, בפעם אחרת למבוגרים, אבל תמיד היא הייתה פינוק קריר ומתוק לקיץ. דבר אחד לא השתנה: מעולם לא עשיתי שימוש במכונת גלידה.
לא נעים לי לומר, אבל עד היום איני משתמשת במכונה להכנת גלידה. נכון, אני עוסקת בתחום הקולינריה וידועה כחובבת גאדג'טים למטבח, אבל לא מצאתי לנכון לרכוש מכונה כזו, גם לא את הפשוטה והקטנה. במקום זה ערכתי ניסויים, שילבתי טעמים, הוספתי תוספות איכותיות ועבדתי על גרסה מהירת הכנה, הכי טובה שאפשר. גם אם במטבח שלכם לא מככבת מכונת גלידה, עדיין תוכלו להכין את גלידת שוקולד האגוזים המובאת כאן.
זו גלידה משפחתית שתשמח לקבל תוספות כמו פקאנים מסוכרים, פירות מסוכרים, פצפוצי שוקולד, עוגיות אוראו מרוסקות ועוד תוספות כיד הדמיון הטובה עליכם. כל תוספת שנכנסת לבלילה – גבינה שמנה, שוקולד מיוחד, תמציות איכותיות, ממרחים, עוגיות או פירות – משפיעה על הגוון, המרקם והטקסטורה של הגלידה, וכמובן על הטעם. אפשר לחלק את הכמות לשניים: מחצית מהגלידה השאירו בטעם וניל, ולמחציתה הוסיפו שוקולד מריר מומס או חצי קופסה של ממרח שוקולד אגוזים.
המתכון השני שמובא כאן הוא להכנת קרם בוואריה עם שוקולד לבן ופצפוצי שוקולד. זו מנה מרשימה לכל הדעות, אם כי היא לא מצריכה עבודה רבה או שימוש בטכניקה מסובכת, וגם לא חומרים מורכבים. במנה זו אני אפילו משלבת גביעי מעדני חלב פשוטים (לא עלינו!), אבל כשהיא מוגשת לשולחן, היא סוחטת מחמאות שגורמות לי נחת. אני בטוחה שזה גם מה שיקרה אצלכם.
נסיים ב"כדורי שוקולד" בלי שוקולד. זהו קינוח מתוק שמתאים לסיום של ארוחה בשרית, משום שהמתכון הוא פרווה. וזה לא היתרון היחיד של הקינוח הזה: הוא גם מתאים למי שמקפיד על תזונה מאוזנת ובריאה. במתכון הזה השתמשתי בתמרים, אבקת חרובים וזרעי צ'יה במקום בשוקולד.
את החמאה החלפתי בשמן קוקוס, ובמקום ביסקוויטים השתמשתי בסוגים שונים של אגוזים, שאותם טחנתי עד דק. במקום לצפות את הכדורים בסוכריות צבעוניות, גלגלתי חלק מהם בשומשום קלוי ואת חלקם בתערובת של אגוזים, פיסטוקים וזרעי צ'יה. את הכדורים המצופים הכנסתי לכלי אטום ואחסנתי במקפיא. כך תמיד יהיה לי קינוח מתוק ומפתיע בסיום ארוחה או סתם מול המרקע.
גלידת שוקולד ואגוזים
החומרים (לתבנית כיכר): • 500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה 38% שומן, קרה • 2־1 טיפות תמצית וניל איכותית או ליקר שוקולד • 1 גביע (400 גרם) חלב מרוכז • 100 גרם שוקולד מריר, מומס במיקרוגל במספר פולסים, או ממרח שוקולד אגוזים • 100 גרם שוקולד מריר עם אגוזים, שבור לפיסות קטנות או גרוס
לעיטור: • ½ כוס ברס בוטנים או אגוזים (בוטנים קלויים מקורמלים, להשיג בחנויות למוצרי אפייה) • ½ כוס פולי קקאו גרוסים
גלידת שוקולד ואגוזים (צילום: פסקל פרץ-רובין)
אופן ההכנה: יוצקים לקערת מערבל חשמלי את השמנת המתוקה ומקציפים במהירות בינונית־גבוהה, עד לקבלת מרקם של קציפת מוס. רצוי לא להקציף יתר על המידה.
מוסיפים את החלב המרוכז ואת תמצית הווניל או ליקר השוקולד וממשיכים להקציף במהירות נמוכה תוך שמירה על מרקם המוס התפוח.
מוסיפים בתנועות קיפול עדינות את השוקולד המומס ומבליעים במסה. מוסיפים את חתיכות השוקולד ומבליעים היטב בגלידה.
מעבירים את התערובת לתבנית בשכבה אחידה. מעטרים עם מעט ברס בוטנים או אגוזים ופולי קקאו. מכסים בניילון נצמד ומעליו מניחים יריעת אלומיניום. סוגרים היטב. מכניסים למקפיא למספר שעות או למשך הלילה.
יש להוציא את הגלידה מהמקפיא כרבע שעה לפני ההגשה.
דרגת הקושי: בינונית משך ההכנה: 20 דקות, לא כולל זמן הקפאה סוג המנה: חלבית
טיפסקל: # השימוש בחלב מרוכז הופך את הגלידה למתוקה מאוד. תוספת של שמנת מתוקה תעדן את המתיקות. אפשר להוסיף עד מכל שלם (250 מ"ל). # אפשר להוסיף לגלידה אגוזים מסוכרים גרוסים, כדורי שוקולד לבן וחום, קורנפלקס מצופה שוקולד ועוד. # חשוב להותיר מעט רווח בין מסת הגלידה לשולי התבנית או כלי ההקפאה, כי המסה מתפשטת. # אם תרצו לפרוס את הגלידה הקפואה לפרוסות, כמו עוגה, רפדו את התבנית בניילון נצמד לפני ההקפאה והשאירו שוליים רחבים. אני מעדיפה להשתמש בתבניות כיכר מסיליקון ובעזרת כף גלידה לחלץ כדורים מתוך התבנית. # חשוב לאטום היטב את התבנית בניילון נצמד ואחר כך ברדיד אלומיניום.
קרם בוואריה שוקולד לבן ופצפוצי שוקולד
החומרים (ל־15 רינגים מספר 7 או לתבנית 22 ס"מ או ל־2 תבניות כיכר קטנות):
לבסיס הקרם: • 150 גרם פירורי ביסקוויטים איכותיים (או אוראו או שקדים) או עוגה או לשונות חתול (בישקוטים)
לקרם הבוואריה: • 50 גרם שוקולד לבן קצוץ • 25 גרם חמאה • ½ שקית ג'לטין • ¼ כוס מים רותחים • 2 מעדני חלב בטעם וניל • 1 מכל שמנת מתוקה (250 מ"ל) • 2 כפות אבקת סוכר • 2 כפות ברס בוטנים (בוטנים מקורמלים) גרוסים • 100 גרם שוקולד מריר או פצפוצי שוקולד קצוצים דק
לעיטור: • כ־15 יחידות קטנות של קצפיות (נשיקות) מוכנות • ½ כוס ברס בוטנים (בוטנים מקורמלים) קצוצים • 2 כפות סילאן או סירופ מייפל
קרם בוואריה שוקולד לבן (צילום: פסקל פרץ-רובין)
אופן ההכנה: מרפדים תבנית בנייר אפייה. חשוב לבדוק שהתבנית יכולה להיכנס למקרר או למקפיא ושתוכל להכיל את הרינגים. מסדרים את הרינגים בתבנית. תבנית אחת לא מספיקה? קחו 2 תבניות.
מסדרים בתוך הרינגים שכבה של פירורי ביסקוויטים בעובי של כ־1 ס"מ. מהדקים היטב לבסיס ולדפנות. לחלופין קורצים בסיסים מעוגת טורט או מסדרים חצאי בישקוטים ברינגים.
מניחים בקערת זכוכית בינונית את השוקולד הלבן והחמאה וממיסים בפולסים במיקרוגל.
בקערית נפרדת מערבבים את הג'לטין והמים עד להמסה חלקה של הג'לטין. מוסיפים את התערובת בבחישה נמרצת ומהירה אל השוקולד המומס.
בקערה נוספת מערבבים את מעדני החלב. מוסיפים אליהם את השוקולד הלבן והג׳לטין ומערבבים היטב.
בקערת מערבל חשמלי מקציפים את השמנת תוך הוספת אבקת הסוכר, עד לקבלת קציפה יציבה וחלקה. מבליעים לתוכה בפעם או פעמיים את בלילת השוקולד והמעדנים. מוסיפים את ברס הבוטנים והשוקולד הקצוץ ומבליעים לתערובת אחידה.
יוצקים את הבוואריה המוכנה לתוך הרינגים ומשטחים. מכניסים לחצי שעה למקפיא. מניחים במרכז כל רינג קצפית ("נשיקה") אחת. שומרים במקרר עד להגשה.
משחררים בזהירות מהרינג אל צלחת הגשה אישית, מזלפים מעל סילאן או מייפל ומפזרים ברס.
דרגת הקושי: בינונית משך ההכנה: כחצי שעה, לא כולל זמן ההקפאה סוג המנה: חלבית
טיפסקל: # אפשר להכין מראש את הבוואריה האישית ולשמור במקפיא לכל אירוע ואורחי פתע. # במקום רינגים אישיים, אפשר להכין את הבוואריה בכלי הגשה גדול ולפרוס למנות.
כדורי שוקולד תמרים
החומרים (ל־25־20 כדורים): • 500 גרם תמרים מגולענים ומעוכים • 3 כפות אבקת קקאו או אבקת חרובים • 3 כפות דבש • ½ כוס סוכר • 1 כף שמן קוקוס • 2 כפות מים או מיץ • מיץ מ־½ לימון • ½ כפית זנגביל (ג'ינג'ר) טחון • ¼ כפית ציפורן טחונה • 1 כפית קינמון טחון • 1 כוס שומשום קלוי • ½ כוס אגוזי מלך שלמים קלויים
לציפוי: • 1 כוס שומשום בהיר וכהה קלוי או זרעי צ'יה או פיסטוקים גרוסים או בוטנים גרוסים
כדורי שוקולד תמרים (צילום: פסקל פרץ-רובין)
אופן ההכנה: שמים בסיר את התמרים המעוכים ומחממים על אש נמוכה. מוסיפים תוך בחישה את אבקת החרובים או הקקאו, הדבש, הסוכר, המים, מיץ הלימון, הזנגביל, הציפורן והקינמון.
מוסיפים את השומשום והאגוזים ומערבבים. ממשיכים לבשל תוך בחישה כ־5 דקות. מסירים מהלהבה ומצננים מעט.
מניחים את השומשום או הצ'יה בצלחת. נוטלים מעט מעיסת התמרים ויוצרים כדורים קטנים בקוטר 2־3 ס"מ. מגלגלים בכל ציפוי שתבחרו ושומרים במקפיא. אפשר, כמובן, להשאיר את הכדורים כפי שהם, ללא ציפוי.
דרגת הקושי: קלה משך ההכנה: כחצי שעה סוג המנה: פרווה
יש רגעים בחיים שבהם מתחשק ביס מתוק, רך וחמים – עם ריח של קינמון וזיגוג לבן מעל. או במילים אחרון: בא לך סינמון רול (או בשמו העברי – שבלול קינמון) אבל לא בא לך לחכות עכשיו לבצק שתופח שעה, לגלגל 12 יחידות או ללכלך מיקסר. בדיוק בשביל זה נולד המתכון הוויראלי של Cake On The Run – דף אינסטגרם וטיקטוק של לורה, בלוגרית אפייה בריטית שלא מאמינה בלסבך דברים מיותרים.
במקום בצק שמרים והמתנה, לורה משתמשת בקמח תופח ובמשקה מוגז כמו סודה או לימונדה. במקום המתנה – פשוט מערבבים, מגלגלים ומחממים. והזמן? 90 שניות במיקרוגל, או עד 10 דקות באייר-פרייר. המתכון שלה מיועד למנה אחת, בלי שאריות ועם תוצאה שמרגישה כמו חיבוק קינמוני אישי באמצע היום.
היתרון הגדול? יש גם גרסה טבעונית וגרסה ללא גלוטן שמרגישה (ומן הסתם גם מריחה) בדיוק אותו דבר. מה צריך לעשות? להחליף את החמאה בממרח טבעוני, ולהשתמש בקמח ייעודי לרגישים לגלוטן, תוך הוספה קטנה של עוד נוזלים כדי לשמור על גמישות.
