שאנון לא הסתפקה בפוקר בלבד – היא הקדישה את חייה גם לאקטיביזם למען בעלי חיים. ב-2001 היא הקימה עם בעלה דאז, ג'וזף רייטמן (ממנו התגרשה ב-2005), את ארגון Animal Avengers, שניהל מקלטים והציל כלבים וחתולים נטושים. לאחר שנים של פעילות, הארגון הפך ל-Shannon Elizabeth Foundation, שמרחיב את המאבק לשימור חיות בר.

היא עברה חלקית לגור בדרום אפריקה, שם היא מפעילה תוכניות להצלת קרנפים, אריות ופילים. אחד ממיזמיה הבולטים הוא בניית מקלט ייעודי לחיות בר, שבו היא מטפלת בקרנף שחור עיוור בשם מונו, ומצהירה כי תכניות ההתרחבות יאפשרו קליטה של קרנפים נוספים בעתיד. "אנחנו בונים מקלט", אמרה באפריל 2025 בפאנל ב-Steel City Con. "יש לנו קרנף שחור עיוור שאנחנו מטפלים בו, וכשנוכל להתרחב נביא עוד קרנפים".