אוכל
ברגע האחרון: מתכוני גבינה מהירים לחג השבועות שכולם אוהבים
ארנצ'יני מפתיתים וגבינות בציפוי פריך
היישר מהמטבח האיטלקי – כדורי ריזוטו במילוי גבינה, קלילים, טעימים ויפים להגשה.
מצרכים:
2 כפות שמן זית
1 חבילה פתיתים אפויים בצורת אורז
1 גביע (250 גרם) קוטג' 12% תנובה
1 שקית פתיתי עמק 500 גרם
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית שום גבישי
1 כפית אורגנו יבש
3 ביצים
1 כוס קמח
2 כוסות פירורי לחם זהובים
אופן ההכנה:
1. במחבת רחבה מחממים שמן זית ומוסיפים את הפתיתים והתבלינים. מטגנים כשלוש דקות תוך כדי ערבוב.
2. מוסיפים מים רותחים לפי ההוראות הרשומות על השקית ומבשלים על אש בינונית ללא כיסוי כ-10 דקות עד לאידוי המים.
3. כשהמים מתאדים, מוסיפים גביע קוטג' וממשיכים לערבב עד שהקוטג' נמס, מוסיפים פתיתי עמק, מערבבים ומסירים מהאש.
4. מעבירים לקערה ולאחר מכן למקרר לצינון מלא.
5. טורפים בקערה אחת ביצים ובקערה שנייה מניחים פירורי לחם.
6. מחממים שמן, יוצרים מהבלילה כדורים עגולים קטנים, טובלים בביצה ובפירורי לחם ומטגנים טיגון עמוק עד הזהבה.
7. הצעת הגשה: על צלחת ההגשה מורחים גבינת עיזים/ לבנה/ בולגרית למריחה, יוצרים שקע במרכז ובתוכו מניחים עגבניות מרוסקות. מפזרים שמן זית ואורגנו ועורמים את הארנצ'יני במרכז.
מק אנד צ'יז
מהמטבח האמריקאי – פסטה ברוטב גבינות עשיר ונימוח.
מצרכים:
1 חבילה של פסטה בצורות קצרות
2 גביעי קוטג׳ 12% תנובה (2*250 גרם)
1 חבילה (300 גרם) פתיתי טריו מיקס מוצרלה, סקנדינבית וגאודה השף הלבן
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת לבישול 15% השף הלבן
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית מלח
מצרכים לרוטב בשמל:
50 גרם חמאת תנובה
4 כפות קמח
1 כפית מלח
קורט אגוז מוסקט
2.5 כוסות חלב תנובה
אופן ההכנה:
1. מבשלים את הפסטה לפי ההוראות על השקית ומסננים.
2 בסיר קטן ממיסים חמאה עם מלח ואגוז מוסקט. אחרי שהחמאה נמסה מוסיפים קמח ומערבבים, מוסיפים בהדרגה חלב ומערבבים במטרפה עד לקבלת בשמל סמיך – ומסירים מהאש.
3. בקערה גדולה מניחים את הפסטה, רוטב הבשמל, הקוטג' ומחצית מפתיתי הטריו.
4. מערבבים ומעבירים לתבנית משומנת.
5. מפזרים מעל את יתרת פתיתי הטריו ואופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות כ-45 דקות.
תמיד תופסת: פסטה חגיגית לשבועות
לכבוד החג, מותגי הפסטה והרטבים מציגים מהדורות חדשות ומרשימות. המותג האיטלקי ברילה מבית שסטוביץ משיק מהדורה מוגבלת הכוללת פסטות בעיצובים יוצאי דופן: טרסינה – רצועות קלועות, טריגאטלי – בצורת תלתן, פלייה פיאנו – טליאטלה בתוספת תרד, וקסטלנה – קונכיות עם חריצים עדינים. גם אסם מרחיבה את סדרת פרפקטו עם המצ'י פצ'רי – צינורות פסטה מעוגלים, והקונצ'ליוני – קונכיות גדולות שמתאימות למילוי, שמצטרפות למבחר הקיים הכולל בין היתר פטוצ'יני, פפארדלה, טליאטלה, ריגאטה וקסרצ'ה. הצורות החדשות אידיאליות למנות חגיגיות, מרשימות וקוצרות מחמאות.
בנוסף, מחלבות גד משיקות את סדרת הרטבים "גד ומיד" בגרסה משודרגת עם מתכונים חדשים וטעימים במיוחד, ובאריזות מוגדלות של 250 מ"ל – כמות שמספיקה לק"ג פסטה. הסדרה כוללת ארבעה טעמים אהובים: רוזה מסקרפונה, קאצ'יו אה פפה, מק אנד צ'יז ואלפרדו פרמז'ן, כולם עשויים מגבינות איכות של גד. הרטבים מוכנים לשימוש – רק לחמם, להוסיף מצקת ממי הבישול של הפסטה ולערבב. תוצאה: מנה מושלמת, ממש כמו במסעדה – בקלות ובמהירות.
איך מרימים מנה עשירה, טעימה ומרשימה הכי מהר שאפשר? עם הפסטות המצוננות שמוכנות תוך דקה הפתרון נמצא ממש בהישג יד. רק מוסיפים רוטב ומגישים. בגרסת החג קבלו שתי מנות משודרגות.
רביולי ברוטב גבינות עגבניות צלויות ופרמז'ן
מצרכים:
חבילת רביולי גבינה פסטות שטראוס
מיכל רוטב שמנת גבינות יטבתה
12 עגבניות שרי חצויות
2 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות
חצי כפית מלח, רבע כפית פלפל שחור
עירית קצוצה
פרמז'אנו מגורד גס
אופן ההכנה:
1. מבשלים את הרביולי במים רותחים לדקה ומסננים. שומרים מעט ממי הבישול, נשתמש בהם להסמכת הרוטב.
2. במחבת מחממים שמן זית, וצורבים את העגבניות עם התיבול (ללא השמנת) עד שהן משחימות מעט. מוציאים ושמים בצד.
3. מוסיפים למחבת את השמנת ומעט מהמים שבישלנו בהם את הפסטה ומביאים לרתיחה.
4. מכניסים לסיר הרוטב את הרביולי שהכנו קודם ומבשלים על אש קטנה עוד 2-3 דקות.
5. מגישים את הרביולי עם העגבניות הצלויות והפרמז'אנו מעל. מפזרים מעל המנה עירית קצוצה.
רביולי בטטה עם שמנת, בצלים מקורמלים ואגוזי פקאן
מצרכים:
חבילת רביולי בטטה פסטות שטראוס
מיכל שמנת לבישול 15% יטבתה
2 בצלים פרוסים דק
50 גרם חמאה
כף דבש
חצי כפית מלח, רבע כפית פלפל שחור
2 כפות אגוזי פקאן קלויים קצוצים
2 גבעולי בצל ירוק קצוץ
אופן ההכנה:
1. מבשלים את הרביולי במים רותחים לדקה ומסננים. שומרים מעט ממי הבישול, נשתמש בהם להסמכת הרוטב.
2. ממיסים חמאה, מוסיפים את הבצלים ומאדים עד להזהבה עמוקה.
3. מוסיפים דבש ומקרמלים. מוסיפים את השמנת ומתבלים.
4. מוסיפים לרוטב מעט ממי הבישול (כחצי מצקת), ומערבבים בתוכו את הרביולי עד שהרוטב מצפה אותם היטב.
4. מגישים עם פקאנים ובצל ירוק מעל.
* המתכונים באדיבות תנובה ובאדיבות יניב גור אריה, שף ראשי בשטראוס.
עם גרידת לימון, גבינה או רוטב משוגע. במנה של שף או בשיפודייה שיודעת את העבודה. ליד המבורגר או סתם ככה בצלחת – בתוספת מלח בלבד. צ'יפס הוא מאכל שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול, בעיקר בכמה מקומות שהפכו אותו ליצירת מופת. לפניכם רשימה רותחת
Source link
מה שאני צריכה כדי להפוך את הימים החמים האלה לנסבלים קצת יותר זה בריזה במרפסת, קפה קר ולצידו משהו מתוק ומפנק: גלידות ומתוקים צוננים תוצרת בית. נתחיל במתכון להכנת גלידה ביתית. לפני כשלושה עשורים המתכון פורסם לראשונה במדור המיתולוגי שלי בעיתון "לאשה" שנקרא "עוגת השבוע", ומאוחר יותר הוא שובץ באחד מספרי העוגות שיצא תחת שם זה.
עם השנים הוא עבר לא מעט שדרוגים ושיפורים, כשבכל פעם נשענתי על הגרסה המקורית וערכתי לה שינויים בהתאם לרוח התקופה. פעם הגלידה התאימה לילדים, בפעם אחרת למבוגרים, אבל תמיד היא הייתה פינוק קריר ומתוק לקיץ. דבר אחד לא השתנה: מעולם לא עשיתי שימוש במכונת גלידה.
לא נעים לי לומר, אבל עד היום איני משתמשת במכונה להכנת גלידה. נכון, אני עוסקת בתחום הקולינריה וידועה כחובבת גאדג'טים למטבח, אבל לא מצאתי לנכון לרכוש מכונה כזו, גם לא את הפשוטה והקטנה. במקום זה ערכתי ניסויים, שילבתי טעמים, הוספתי תוספות איכותיות ועבדתי על גרסה מהירת הכנה, הכי טובה שאפשר. גם אם במטבח שלכם לא מככבת מכונת גלידה, עדיין תוכלו להכין את גלידת שוקולד האגוזים המובאת כאן.
למתכונים נוספים היכנסו לאתר הקולינרי של פסקל פרץ-רובין
זו גלידה משפחתית שתשמח לקבל תוספות כמו פקאנים מסוכרים, פירות מסוכרים, פצפוצי שוקולד, עוגיות אוראו מרוסקות ועוד תוספות כיד הדמיון הטובה עליכם. כל תוספת שנכנסת לבלילה – גבינה שמנה, שוקולד מיוחד, תמציות איכותיות, ממרחים, עוגיות או פירות – משפיעה על הגוון, המרקם והטקסטורה של הגלידה, וכמובן על הטעם. אפשר לחלק את הכמות לשניים: מחצית מהגלידה השאירו בטעם וניל, ולמחציתה הוסיפו שוקולד מריר מומס או חצי קופסה של ממרח שוקולד אגוזים.
המתכון השני שמובא כאן הוא להכנת קרם בוואריה עם שוקולד לבן ופצפוצי שוקולד. זו מנה מרשימה לכל הדעות, אם כי היא לא מצריכה עבודה רבה או שימוש בטכניקה מסובכת, וגם לא חומרים מורכבים. במנה זו אני אפילו משלבת גביעי מעדני חלב פשוטים (לא עלינו!), אבל כשהיא מוגשת לשולחן, היא סוחטת מחמאות שגורמות לי נחת. אני בטוחה שזה גם מה שיקרה אצלכם.
נסיים ב"כדורי שוקולד" בלי שוקולד. זהו קינוח מתוק שמתאים לסיום של ארוחה בשרית, משום שהמתכון הוא פרווה. וזה לא היתרון היחיד של הקינוח הזה: הוא גם מתאים למי שמקפיד על תזונה מאוזנת ובריאה. במתכון הזה השתמשתי בתמרים, אבקת חרובים וזרעי צ'יה במקום בשוקולד.
את החמאה החלפתי בשמן קוקוס, ובמקום ביסקוויטים השתמשתי בסוגים שונים של אגוזים, שאותם טחנתי עד דק. במקום לצפות את הכדורים בסוכריות צבעוניות, גלגלתי חלק מהם בשומשום קלוי ואת חלקם בתערובת של אגוזים, פיסטוקים וזרעי צ'יה. את הכדורים המצופים הכנסתי לכלי אטום ואחסנתי במקפיא. כך תמיד יהיה לי קינוח מתוק ומפתיע בסיום ארוחה או סתם מול המרקע.
גלידת שוקולד ואגוזים
החומרים (לתבנית כיכר):
• 500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה 38% שומן, קרה
• 2־1 טיפות תמצית וניל איכותית או ליקר שוקולד
• 1 גביע (400 גרם) חלב מרוכז
• 100 גרם שוקולד מריר, מומס במיקרוגל במספר פולסים, או ממרח שוקולד אגוזים
• 100 גרם שוקולד מריר עם אגוזים, שבור לפיסות קטנות או גרוס
לעיטור:
• ½ כוס ברס בוטנים או אגוזים (בוטנים קלויים מקורמלים, להשיג בחנויות למוצרי אפייה)
• ½ כוס פולי קקאו גרוסים
אופן ההכנה:
יוצקים לקערת מערבל חשמלי את השמנת המתוקה ומקציפים במהירות בינונית־גבוהה, עד לקבלת מרקם של קציפת מוס. רצוי לא להקציף יתר על המידה.
מוסיפים את החלב המרוכז ואת תמצית הווניל או ליקר השוקולד וממשיכים להקציף במהירות נמוכה תוך שמירה על מרקם המוס התפוח.
מוסיפים בתנועות קיפול עדינות את השוקולד המומס ומבליעים במסה. מוסיפים את חתיכות השוקולד ומבליעים היטב בגלידה.
מעבירים את התערובת לתבנית בשכבה אחידה. מעטרים עם מעט ברס בוטנים או אגוזים ופולי קקאו. מכסים בניילון נצמד ומעליו מניחים יריעת אלומיניום. סוגרים היטב. מכניסים למקפיא למספר שעות או למשך הלילה.
יש להוציא את הגלידה מהמקפיא כרבע שעה לפני ההגשה.
דרגת הקושי: בינונית
משך ההכנה: 20 דקות, לא כולל זמן הקפאה
סוג המנה: חלבית
טיפסקל:
# השימוש בחלב מרוכז הופך את הגלידה למתוקה מאוד. תוספת של שמנת מתוקה תעדן את המתיקות. אפשר להוסיף עד מכל שלם (250 מ"ל).
# אפשר להוסיף לגלידה אגוזים מסוכרים גרוסים, כדורי שוקולד לבן וחום, קורנפלקס מצופה שוקולד ועוד.
# חשוב להותיר מעט רווח בין מסת הגלידה לשולי התבנית או כלי ההקפאה, כי המסה מתפשטת.
# אם תרצו לפרוס את הגלידה הקפואה לפרוסות, כמו עוגה, רפדו את התבנית בניילון נצמד לפני ההקפאה והשאירו שוליים רחבים. אני מעדיפה להשתמש בתבניות כיכר מסיליקון ובעזרת כף גלידה לחלץ כדורים מתוך התבנית.
# חשוב לאטום היטב את התבנית בניילון נצמד ואחר כך ברדיד אלומיניום.
קרם בוואריה שוקולד לבן ופצפוצי שוקולד
החומרים (ל־15 רינגים מספר 7 או לתבנית 22 ס"מ או ל־2 תבניות כיכר קטנות):
לבסיס הקרם:
• 150 גרם פירורי ביסקוויטים איכותיים (או אוראו או שקדים) או עוגה או לשונות חתול (בישקוטים)
לקרם הבוואריה:
• 50 גרם שוקולד לבן קצוץ
• 25 גרם חמאה
• ½ שקית ג'לטין
• ¼ כוס מים רותחים
• 2 מעדני חלב בטעם וניל
• 1 מכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)
• 2 כפות אבקת סוכר
• 2 כפות ברס בוטנים (בוטנים מקורמלים) גרוסים
• 100 גרם שוקולד מריר או פצפוצי שוקולד קצוצים דק
לעיטור:
• כ־15 יחידות קטנות של קצפיות (נשיקות) מוכנות
• ½ כוס ברס בוטנים (בוטנים מקורמלים) קצוצים
• 2 כפות סילאן או סירופ מייפל
אופן ההכנה:
מרפדים תבנית בנייר אפייה. חשוב לבדוק שהתבנית יכולה להיכנס למקרר או למקפיא ושתוכל להכיל את הרינגים. מסדרים את הרינגים בתבנית. תבנית אחת לא מספיקה? קחו 2 תבניות.
מסדרים בתוך הרינגים שכבה של פירורי ביסקוויטים בעובי של כ־1 ס"מ. מהדקים היטב לבסיס ולדפנות. לחלופין קורצים בסיסים מעוגת טורט או מסדרים חצאי בישקוטים ברינגים.
מניחים בקערת זכוכית בינונית את השוקולד הלבן והחמאה וממיסים בפולסים במיקרוגל.
בקערית נפרדת מערבבים את הג'לטין והמים עד להמסה חלקה של הג'לטין. מוסיפים את התערובת בבחישה נמרצת ומהירה אל השוקולד המומס.
בקערה נוספת מערבבים את מעדני החלב. מוסיפים אליהם את השוקולד הלבן והג׳לטין ומערבבים היטב.
בקערת מערבל חשמלי מקציפים את השמנת תוך הוספת אבקת הסוכר, עד לקבלת קציפה יציבה וחלקה. מבליעים לתוכה בפעם או פעמיים את בלילת השוקולד והמעדנים. מוסיפים את ברס הבוטנים והשוקולד הקצוץ ומבליעים לתערובת אחידה.
יוצקים את הבוואריה המוכנה לתוך הרינגים ומשטחים. מכניסים לחצי שעה למקפיא. מניחים במרכז כל רינג קצפית ("נשיקה") אחת. שומרים במקרר עד להגשה.
משחררים בזהירות מהרינג אל צלחת הגשה אישית, מזלפים מעל סילאן או מייפל ומפזרים ברס.
דרגת הקושי: בינונית
משך ההכנה: כחצי שעה, לא כולל זמן ההקפאה
סוג המנה: חלבית
טיפסקל:
# אפשר להכין מראש את הבוואריה האישית ולשמור במקפיא לכל אירוע ואורחי פתע.
# במקום רינגים אישיים, אפשר להכין את הבוואריה בכלי הגשה גדול ולפרוס למנות.
כדורי שוקולד תמרים
החומרים (ל־25־20 כדורים):
• 500 גרם תמרים מגולענים ומעוכים
• 3 כפות אבקת קקאו או אבקת חרובים
• 3 כפות דבש
• ½ כוס סוכר
• 1 כף שמן קוקוס
• 2 כפות מים או מיץ
• מיץ מ־½ לימון
• ½ כפית זנגביל (ג'ינג'ר) טחון
• ¼ כפית ציפורן טחונה
• 1 כפית קינמון טחון
• 1 כוס שומשום קלוי
• ½ כוס אגוזי מלך שלמים קלויים
לציפוי:
• 1 כוס שומשום בהיר וכהה קלוי או זרעי צ'יה
או פיסטוקים גרוסים או בוטנים גרוסים
אופן ההכנה:
שמים בסיר את התמרים המעוכים ומחממים על אש נמוכה. מוסיפים תוך בחישה את אבקת החרובים או הקקאו, הדבש, הסוכר, המים, מיץ הלימון, הזנגביל, הציפורן והקינמון.
מוסיפים את השומשום והאגוזים ומערבבים. ממשיכים לבשל תוך בחישה כ־5 דקות. מסירים מהלהבה ומצננים מעט.
מניחים את השומשום או הצ'יה בצלחת. נוטלים מעט מעיסת התמרים ויוצרים כדורים קטנים בקוטר 2־3 ס"מ. מגלגלים בכל ציפוי שתבחרו ושומרים במקפיא. אפשר, כמובן, להשאיר את הכדורים כפי שהם, ללא ציפוי.
דרגת הקושי: קלה
משך ההכנה: כחצי שעה
סוג המנה: פרווה
יש רגעים בחיים שבהם מתחשק ביס מתוק, רך וחמים – עם ריח של קינמון וזיגוג לבן מעל. או במילים אחרון: בא לך סינמון רול (או בשמו העברי – שבלול קינמון) אבל לא בא לך לחכות עכשיו לבצק שתופח שעה, לגלגל 12 יחידות או ללכלך מיקסר. בדיוק בשביל זה נולד המתכון הוויראלי של Cake On The Run – דף אינסטגרם וטיקטוק של לורה, בלוגרית אפייה בריטית שלא מאמינה בלסבך דברים מיותרים.
במקום בצק שמרים והמתנה, לורה משתמשת בקמח תופח ובמשקה מוגז כמו סודה או לימונדה. במקום המתנה – פשוט מערבבים, מגלגלים ומחממים. והזמן? 90 שניות במיקרוגל, או עד 10 דקות באייר-פרייר. המתכון שלה מיועד למנה אחת, בלי שאריות ועם תוצאה שמרגישה כמו חיבוק קינמוני אישי באמצע היום.
היתרון הגדול? יש גם גרסה טבעונית וגרסה ללא גלוטן שמרגישה (ומן הסתם גם מריחה) בדיוק אותו דבר. מה צריך לעשות? להחליף את החמאה בממרח טבעוני, ולהשתמש בקמח ייעודי לרגישים לגלוטן, תוך הוספה קטנה של עוד נוזלים כדי לשמור על גמישות.
