אוכל
אפרסקים ממולאים בגבינה, בריק במלית בטטה ועוגת גבינה
שבועות, החג הלבן והעשיר בטעמים, עוד רגע כאן. חג של התחדשות, אביב, ביכורי השדה, שפע ירקות ופירות תוצרת הארץ והמון מוצרים על בסיס חלב. כל הטוב הזה מתרגש עלינו אוטוטו, ולכבודו נערכתי עם מדור חגיגי במיוחד שיתפרסם בשבוע הבא. השבוע בחרתי להקדיש את המדור לאלו שמעדיפים לא להכין מאפים ותבשילי גבינה מושקעים מפאת קוצר זמן או מסיבות אחרות, שמחפשים מאכלים לא מסובכים להכנה, עם קריצה מעניינת. המדור היום הוא עבורכם ובשבילכם.
למתכונים נוספים היכנסו לאתר הקולינרי של פסקל פרץ-רובין >>>
לפניכם שלוש מנות שיכולות להשתלב בכל תפריט שתרכיבו לארוחת החג. המנות נשענות על מוצרים מוכנים שרוכשים מראש. נתחיל באפרסקים ממולאים בגבינה מתובלת. לשם הכנת המנה מצטיידים בקופסה אחת או שתיים של לפתן אפרסקים או משמשים, לפי טעמכם. מסננים אותם ומשתמשים במי הלפתן להכנת משקה ממותק עם שלל עשבי תיבול ולימונים. את האפרסקים (או המשמשים) ממלאים במלית גבינה ומגישים על מצע טוסט קראנצ'י או קרקרים.
למנה השנייה – בריק במילוי בטטה, חציל וגבינה – כדאי להצטייד בעלי בריק עגולים שהוכנו בעבודת יד (הם נמכרים בשווקים באריזות של 20 יחידות). אני אוהבת את המרקם המחוספס שלהם, שאינו אחיד. אפשר כמובן להשתמש בעלי סיגר או בעלי פילו, הנמכרים במרכולים. המילוי המוכר של הבריק הוא של ביצה ועשבי תיבול או תפוח אדמה רך ומתובל. לכבוד החג הכנתי מלית של בטטה, גבינה מלוחה וקוביות של חציל מטוגן. שמרתי על הצורה האותנטית המוכרת, אך אתם יכולים להכין את הבריק כמעטפות או כגלילים בינוניים, כמו בלינצ'ס.
ולסיום, אי אפשר להתכונן לשבועות בלי מתכון אחד לפחות של עוגת גבינה. בחרתי להציע לכם להכין את אחת מעוגות הגבינה האהובות על משפחתי. זו עוגה קלה להכנה שמצופה בציפוי עדין של שמנת, שעליו אפשר לסדר נשיקות מרנג קנויות או חתיכות של פירות העונה. אני אוהבת את הטקסטורה המתקבלת משימוש בנייר אפייה שיוצר סוג של עיטור מחוספס סביב הדפנות.
בריק במלית בטטה, חציל וגבינה
דרגת הקושי: קלה
משך ההכנה: כחצי שעה
סוג המנה: חלבית
החומרים (ל־8 מנות):
• 8 עלי בריק (עלי סיגר, אפשר למצוא בכל המרכולים)
• 1 בטטה קלופה וחתוכה לקוביות בינוניות
• 1 חציל בינוני קלוף וחתוך לקוביות קטנות
• ¾ כוס גבינה מלוחה חתוכה לקוביות קטנות
• ½ כוס גבינה קשה מגוררת (לא חובה)
• ½ כוס זיתים ירוקים או שחורים מגולענים
• שמן לטיגון
אופן ההכנה:
מבשלים את קוביות הבטטה במים ומלח עד לריכוך ומסננים (אפשר לאפות בתנור עד לריכוך). מטגנים את קוביות החציל בשמן חם עד להזהבה. מניחים בצד להתקרר.
מניחים את קוביות הבטטה, החציל, הגבינות והזיתים בצלוחיות לצורך מילוי נוח של עלי הבריק.
יוצקים שמן למחבת רחבה בכמות שדומה לזו שבטיגון שניצל. מניחים על משטח עבודה עלה בצק, נוטלים מעט, בערך כף, מהבטטה, החציל והגבינות ומעט זיתים. מניחים במרכז העלה ומקפלים אותו לשניים. מטגנים בשמן חם משני הצדדים, עד לקבלת גוון חום־זהבהב. מגישים חם.
אם שומרים עד להגשה, אין צורך לכסות את הכיסנים, אחרת הם מאבדים מפריכותם.
אפרסקים ממולאים בגבינה על מצע טוסט
מנה ראשונה המשלבת פרי וגבינה. חמוץ, מתוק ומלוח בהגשה סוחטת מחמאות. ההגשה כאן היא על מצע פרוסות לחם מלא קלוי, ואתם יכולים להחליף את הלחם בחצאי פיתות קטנות צלויות.
דרגת הקושי: קלה
משך ההכנה: כ־10 דקות
סוג המנה: חלבית
החומרים (ל־6 מנות):
• 1 קופסה של לפתן חצאי אפרסקים
• 1 קופסה (250 גרם) של גבינה לבנה עם זיתים או גבינה שמנה אחרת
• 2 בצלים ירוקים קצוצים דק או 1 כף צלפים קצוצים
• מלח ופלפל, לפי הטעם
• 6 פרוסות לחם מלא קלוי חתוכות למשולשים, או קרקרים עגולים
• מעט עלי עירית
• מעט טבעות זיתים
אופן ההכנה:
מסננים את האפרסקים מהנוזלים. בוחרים 6 חצאים ומניחים על מגש, כך שהצד הקעור כלפי מעלה.
מערבבים בקערית את הגבינה, הבצל הירוק, מלח ופלפל. ממלאים את חצאי האפרסקים בתערובת (מקפידים לא "ללכלך" את השוליים).
מסדרים את משולשי הטוסט על מגש, מניחים על כל אחד חצי אפרסק ממולא ומעטרים בעירית ובזיתים.
עוגת גבינה קלילה
דרגת הקושי: בינונית
משך ההכנה: כשעה ורבע
סוג המנה: חלבית
החומרים (לתבנית בקוטר 24־26 ס"מ, משומנת):
• 2 גביעים (500 גרם) של גבינה לבנה 5% שומן
• 1 גביע (250 גרם) של גבינה לבנה 9% שומן
• 1 גביע שמנת חמוצה
• 4 כפות קורנפלור
• 1 קופסת אבקת אינסטנט פודינג וניל
• 1 שקית סוכר וניל
• 1 כפית קליפת לימון מגוררת
• 5 ביצים מופרדות
• ¾ כוס סוכר
• ¼ כוס פירורי ביסקוויטים
לציפוי:
• 2 גביעי שמנת חמוצה
• ½ כוס סוכר
• 1 כפית קליפת לימון מגוררת
• 3־2 טיפות תמצית וניל
לעיטור:
• קציפות מרנג קטנות בגוני ורוד ולבן, או פירות העונה חתוכים
אופן ההכנה:
טורפים בקערה את הגבינות והשמנת החמוצה. מוסיפים את הקורנפלור, האינסטנט פודינג, סוכר הווניל וקליפת הלימון ומערבבים. מוסיפים את החלמונים ומערבבים היטב.
מקציפים את החלבונים במיקסר במהירות גבוהה ומוסיפים בהדרגה את הסוכר. ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף נוקשה. מקפלים חצי מהקצף לתערובת הגבינה. מוסיפים את יתרת הקצף ומבליעים בתערובת.
משמנים תבנית אפייה ובוזקים עליה את פירורי הביסקוויטים. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים 50 דקות בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות. מצננים בתוך התנור שעה לפחות.
בוחשים בקערית את כל חומרי הציפוי ויוצקים על העוגה. משטחים ומחזירים לאפייה ל־8 דקות, עד שהציפוי מתייצב. מעטרים בנשיקות מוכנות או בפירות העונה.
עם גרידת לימון, גבינה או רוטב משוגע. במנה של שף או בשיפודייה שיודעת את העבודה. ליד המבורגר או סתם ככה בצלחת – בתוספת מלח בלבד. צ'יפס הוא מאכל שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול, בעיקר בכמה מקומות שהפכו אותו ליצירת מופת. לפניכם רשימה רותחת
Source link
מה שאני צריכה כדי להפוך את הימים החמים האלה לנסבלים קצת יותר זה בריזה במרפסת, קפה קר ולצידו משהו מתוק ומפנק: גלידות ומתוקים צוננים תוצרת בית. נתחיל במתכון להכנת גלידה ביתית. לפני כשלושה עשורים המתכון פורסם לראשונה במדור המיתולוגי שלי בעיתון "לאשה" שנקרא "עוגת השבוע", ומאוחר יותר הוא שובץ באחד מספרי העוגות שיצא תחת שם זה.
עם השנים הוא עבר לא מעט שדרוגים ושיפורים, כשבכל פעם נשענתי על הגרסה המקורית וערכתי לה שינויים בהתאם לרוח התקופה. פעם הגלידה התאימה לילדים, בפעם אחרת למבוגרים, אבל תמיד היא הייתה פינוק קריר ומתוק לקיץ. דבר אחד לא השתנה: מעולם לא עשיתי שימוש במכונת גלידה.
לא נעים לי לומר, אבל עד היום איני משתמשת במכונה להכנת גלידה. נכון, אני עוסקת בתחום הקולינריה וידועה כחובבת גאדג'טים למטבח, אבל לא מצאתי לנכון לרכוש מכונה כזו, גם לא את הפשוטה והקטנה. במקום זה ערכתי ניסויים, שילבתי טעמים, הוספתי תוספות איכותיות ועבדתי על גרסה מהירת הכנה, הכי טובה שאפשר. גם אם במטבח שלכם לא מככבת מכונת גלידה, עדיין תוכלו להכין את גלידת שוקולד האגוזים המובאת כאן.
למתכונים נוספים היכנסו לאתר הקולינרי של פסקל פרץ-רובין
זו גלידה משפחתית שתשמח לקבל תוספות כמו פקאנים מסוכרים, פירות מסוכרים, פצפוצי שוקולד, עוגיות אוראו מרוסקות ועוד תוספות כיד הדמיון הטובה עליכם. כל תוספת שנכנסת לבלילה – גבינה שמנה, שוקולד מיוחד, תמציות איכותיות, ממרחים, עוגיות או פירות – משפיעה על הגוון, המרקם והטקסטורה של הגלידה, וכמובן על הטעם. אפשר לחלק את הכמות לשניים: מחצית מהגלידה השאירו בטעם וניל, ולמחציתה הוסיפו שוקולד מריר מומס או חצי קופסה של ממרח שוקולד אגוזים.
המתכון השני שמובא כאן הוא להכנת קרם בוואריה עם שוקולד לבן ופצפוצי שוקולד. זו מנה מרשימה לכל הדעות, אם כי היא לא מצריכה עבודה רבה או שימוש בטכניקה מסובכת, וגם לא חומרים מורכבים. במנה זו אני אפילו משלבת גביעי מעדני חלב פשוטים (לא עלינו!), אבל כשהיא מוגשת לשולחן, היא סוחטת מחמאות שגורמות לי נחת. אני בטוחה שזה גם מה שיקרה אצלכם.
נסיים ב"כדורי שוקולד" בלי שוקולד. זהו קינוח מתוק שמתאים לסיום של ארוחה בשרית, משום שהמתכון הוא פרווה. וזה לא היתרון היחיד של הקינוח הזה: הוא גם מתאים למי שמקפיד על תזונה מאוזנת ובריאה. במתכון הזה השתמשתי בתמרים, אבקת חרובים וזרעי צ'יה במקום בשוקולד.
את החמאה החלפתי בשמן קוקוס, ובמקום ביסקוויטים השתמשתי בסוגים שונים של אגוזים, שאותם טחנתי עד דק. במקום לצפות את הכדורים בסוכריות צבעוניות, גלגלתי חלק מהם בשומשום קלוי ואת חלקם בתערובת של אגוזים, פיסטוקים וזרעי צ'יה. את הכדורים המצופים הכנסתי לכלי אטום ואחסנתי במקפיא. כך תמיד יהיה לי קינוח מתוק ומפתיע בסיום ארוחה או סתם מול המרקע.
גלידת שוקולד ואגוזים
החומרים (לתבנית כיכר):
• 500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה 38% שומן, קרה
• 2־1 טיפות תמצית וניל איכותית או ליקר שוקולד
• 1 גביע (400 גרם) חלב מרוכז
• 100 גרם שוקולד מריר, מומס במיקרוגל במספר פולסים, או ממרח שוקולד אגוזים
• 100 גרם שוקולד מריר עם אגוזים, שבור לפיסות קטנות או גרוס
לעיטור:
• ½ כוס ברס בוטנים או אגוזים (בוטנים קלויים מקורמלים, להשיג בחנויות למוצרי אפייה)
• ½ כוס פולי קקאו גרוסים
אופן ההכנה:
יוצקים לקערת מערבל חשמלי את השמנת המתוקה ומקציפים במהירות בינונית־גבוהה, עד לקבלת מרקם של קציפת מוס. רצוי לא להקציף יתר על המידה.
מוסיפים את החלב המרוכז ואת תמצית הווניל או ליקר השוקולד וממשיכים להקציף במהירות נמוכה תוך שמירה על מרקם המוס התפוח.
מוסיפים בתנועות קיפול עדינות את השוקולד המומס ומבליעים במסה. מוסיפים את חתיכות השוקולד ומבליעים היטב בגלידה.
מעבירים את התערובת לתבנית בשכבה אחידה. מעטרים עם מעט ברס בוטנים או אגוזים ופולי קקאו. מכסים בניילון נצמד ומעליו מניחים יריעת אלומיניום. סוגרים היטב. מכניסים למקפיא למספר שעות או למשך הלילה.
יש להוציא את הגלידה מהמקפיא כרבע שעה לפני ההגשה.
דרגת הקושי: בינונית
משך ההכנה: 20 דקות, לא כולל זמן הקפאה
סוג המנה: חלבית
טיפסקל:
# השימוש בחלב מרוכז הופך את הגלידה למתוקה מאוד. תוספת של שמנת מתוקה תעדן את המתיקות. אפשר להוסיף עד מכל שלם (250 מ"ל).
# אפשר להוסיף לגלידה אגוזים מסוכרים גרוסים, כדורי שוקולד לבן וחום, קורנפלקס מצופה שוקולד ועוד.
# חשוב להותיר מעט רווח בין מסת הגלידה לשולי התבנית או כלי ההקפאה, כי המסה מתפשטת.
# אם תרצו לפרוס את הגלידה הקפואה לפרוסות, כמו עוגה, רפדו את התבנית בניילון נצמד לפני ההקפאה והשאירו שוליים רחבים. אני מעדיפה להשתמש בתבניות כיכר מסיליקון ובעזרת כף גלידה לחלץ כדורים מתוך התבנית.
# חשוב לאטום היטב את התבנית בניילון נצמד ואחר כך ברדיד אלומיניום.
קרם בוואריה שוקולד לבן ופצפוצי שוקולד
החומרים (ל־15 רינגים מספר 7 או לתבנית 22 ס"מ או ל־2 תבניות כיכר קטנות):
לבסיס הקרם:
• 150 גרם פירורי ביסקוויטים איכותיים (או אוראו או שקדים) או עוגה או לשונות חתול (בישקוטים)
לקרם הבוואריה:
• 50 גרם שוקולד לבן קצוץ
• 25 גרם חמאה
• ½ שקית ג'לטין
• ¼ כוס מים רותחים
• 2 מעדני חלב בטעם וניל
• 1 מכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)
• 2 כפות אבקת סוכר
• 2 כפות ברס בוטנים (בוטנים מקורמלים) גרוסים
• 100 גרם שוקולד מריר או פצפוצי שוקולד קצוצים דק
לעיטור:
• כ־15 יחידות קטנות של קצפיות (נשיקות) מוכנות
• ½ כוס ברס בוטנים (בוטנים מקורמלים) קצוצים
• 2 כפות סילאן או סירופ מייפל
אופן ההכנה:
מרפדים תבנית בנייר אפייה. חשוב לבדוק שהתבנית יכולה להיכנס למקרר או למקפיא ושתוכל להכיל את הרינגים. מסדרים את הרינגים בתבנית. תבנית אחת לא מספיקה? קחו 2 תבניות.
מסדרים בתוך הרינגים שכבה של פירורי ביסקוויטים בעובי של כ־1 ס"מ. מהדקים היטב לבסיס ולדפנות. לחלופין קורצים בסיסים מעוגת טורט או מסדרים חצאי בישקוטים ברינגים.
מניחים בקערת זכוכית בינונית את השוקולד הלבן והחמאה וממיסים בפולסים במיקרוגל.
בקערית נפרדת מערבבים את הג'לטין והמים עד להמסה חלקה של הג'לטין. מוסיפים את התערובת בבחישה נמרצת ומהירה אל השוקולד המומס.
בקערה נוספת מערבבים את מעדני החלב. מוסיפים אליהם את השוקולד הלבן והג׳לטין ומערבבים היטב.
בקערת מערבל חשמלי מקציפים את השמנת תוך הוספת אבקת הסוכר, עד לקבלת קציפה יציבה וחלקה. מבליעים לתוכה בפעם או פעמיים את בלילת השוקולד והמעדנים. מוסיפים את ברס הבוטנים והשוקולד הקצוץ ומבליעים לתערובת אחידה.
יוצקים את הבוואריה המוכנה לתוך הרינגים ומשטחים. מכניסים לחצי שעה למקפיא. מניחים במרכז כל רינג קצפית ("נשיקה") אחת. שומרים במקרר עד להגשה.
משחררים בזהירות מהרינג אל צלחת הגשה אישית, מזלפים מעל סילאן או מייפל ומפזרים ברס.
דרגת הקושי: בינונית
משך ההכנה: כחצי שעה, לא כולל זמן ההקפאה
סוג המנה: חלבית
טיפסקל:
# אפשר להכין מראש את הבוואריה האישית ולשמור במקפיא לכל אירוע ואורחי פתע.
# במקום רינגים אישיים, אפשר להכין את הבוואריה בכלי הגשה גדול ולפרוס למנות.
כדורי שוקולד תמרים
החומרים (ל־25־20 כדורים):
• 500 גרם תמרים מגולענים ומעוכים
• 3 כפות אבקת קקאו או אבקת חרובים
• 3 כפות דבש
• ½ כוס סוכר
• 1 כף שמן קוקוס
• 2 כפות מים או מיץ
• מיץ מ־½ לימון
• ½ כפית זנגביל (ג'ינג'ר) טחון
• ¼ כפית ציפורן טחונה
• 1 כפית קינמון טחון
• 1 כוס שומשום קלוי
• ½ כוס אגוזי מלך שלמים קלויים
לציפוי:
• 1 כוס שומשום בהיר וכהה קלוי או זרעי צ'יה
או פיסטוקים גרוסים או בוטנים גרוסים
אופן ההכנה:
שמים בסיר את התמרים המעוכים ומחממים על אש נמוכה. מוסיפים תוך בחישה את אבקת החרובים או הקקאו, הדבש, הסוכר, המים, מיץ הלימון, הזנגביל, הציפורן והקינמון.
מוסיפים את השומשום והאגוזים ומערבבים. ממשיכים לבשל תוך בחישה כ־5 דקות. מסירים מהלהבה ומצננים מעט.
מניחים את השומשום או הצ'יה בצלחת. נוטלים מעט מעיסת התמרים ויוצרים כדורים קטנים בקוטר 2־3 ס"מ. מגלגלים בכל ציפוי שתבחרו ושומרים במקפיא. אפשר, כמובן, להשאיר את הכדורים כפי שהם, ללא ציפוי.
דרגת הקושי: קלה
משך ההכנה: כחצי שעה
סוג המנה: פרווה
יש רגעים בחיים שבהם מתחשק ביס מתוק, רך וחמים – עם ריח של קינמון וזיגוג לבן מעל. או במילים אחרון: בא לך סינמון רול (או בשמו העברי – שבלול קינמון) אבל לא בא לך לחכות עכשיו לבצק שתופח שעה, לגלגל 12 יחידות או ללכלך מיקסר. בדיוק בשביל זה נולד המתכון הוויראלי של Cake On The Run – דף אינסטגרם וטיקטוק של לורה, בלוגרית אפייה בריטית שלא מאמינה בלסבך דברים מיותרים.
במקום בצק שמרים והמתנה, לורה משתמשת בקמח תופח ובמשקה מוגז כמו סודה או לימונדה. במקום המתנה – פשוט מערבבים, מגלגלים ומחממים. והזמן? 90 שניות במיקרוגל, או עד 10 דקות באייר-פרייר. המתכון שלה מיועד למנה אחת, בלי שאריות ועם תוצאה שמרגישה כמו חיבוק קינמוני אישי באמצע היום.
היתרון הגדול? יש גם גרסה טבעונית וגרסה ללא גלוטן שמרגישה (ומן הסתם גם מריחה) בדיוק אותו דבר. מה צריך לעשות? להחליף את החמאה בממרח טבעוני, ולהשתמש בקמח ייעודי לרגישים לגלוטן, תוך הוספה קטנה של עוד נוזלים כדי לשמור על גמישות.
