על ציר הכרמל, בפינה הכי מזמינה של שכונת כרמליה, פועלת מאז 2012 מסעדת צפרירים 1 – ולאורך השנים היא ממשיכה להוכיח איך עושים בילוי חיפאי נכון: אוכל מוקפד, אווירה מדויקת, מוזיקה נכונה ובר מרשים, שמושך אליו קהל מגוון בכל גם בצהריים וגם בערב.

צפרירים 1 הפכה מזמן ליותר ממסעדה. היא בית חם לאנשי עסקים בצהריים, לארוחות משפחתיות, לדייטים של ערב ולמפגשים של חברים אל תוך הלילה. הוורסטיליות, השירות והיכולת להתחדש בלי לאבד את האופי – הם סוד הקסם של המקום, שגם למעלה מעשור אחרי פתיחתו, מרגיש תמיד חי, מעניין ורלוונטי.

מאז שנפתחה בתחילת 2012, צפרירים 1 הצליחה לתפוס מקום קבוע בלב הסצנה החיפאית – כמקום שחוזרים אליו שוב ושוב: לימי הולדת, לארוחות משפחתיות, לפגישות עסקיות, לערבי ספיישלים עם שף אורח או סתם לערב משובח עם חברים. גם בתקופת הקורונה, כשההגעה הפיזית למסעדה הפכה למורכבת, היה מי שהקפיד להזמין משלוחים שהמשיכו לספק חוויה של ממש.

דור צימר, שותפה של יותם בנעמי במסעדה, היא אחת הדמויות הבולטות שמאחורי הצלחת המקום. היא התחילה את דרכה בצפרירים כעובדת צעירה,  מנהלת משמרת בת 21, והיום, בגיל 30 ואמא לראם בן העשרה חודשים, היא חלק מהלב הפועם של המקום.

מה הסוד?
“המשפחתיות, גובה העיניים, אנשים עם רגליים על הקרקע. תמיד יש כאן מישהו שמכיר את הלקוחות, שמחזיק יד על הדופק. יש לקוחות קבועים שמגיעים שלוש פעמים בשבוע,  וזה מחייב אותנו להתחדש ולהשתפר כל הזמן”.

במקום מוגש תפריט ספיישלים שמשתנה מדי יום עם כ־14 מנות חדשות ותפריט קבוע שמתחלף אחת לחודשיים בערך. “לפני שמכניסים מנה חדשה, העובדים טועמים,  גם כדי לבדוק את המנה וגם כדי להכיר אותה. הצוות כאן הוא לב המערכת  –  בלעדיהם, זה פשוט לא אותו דבר”, מסבירה צימר.

המסעדה משדרת אווירה שמותאמת לכל שעה ביום – מצהרים עסקיים ועד נשנוש לילי,  והבר המרשים ניצב כעוגן מרכזי שמגדיר את האופי הדינמי של המקום.

צימר עצמה בכלל למדה תקשורת, ובתחילה חלמה להיות מיילדת. היא הגיעה לצפרירים בגיל 21, למדה תקשורת במכללת עמק יזרעאל. זמן קצר לאחר שהחלה לעבוד במקום- אביה הלך לעולמו. “אני מרגישה שהוא סגר לי דברים מלמעלה. מלווה אותי בכל צעד”, היא משתפת.
בין סיפורי ההיכרויות במקום  –  גם הסיפור שלה ושל בעלה. “לשותף שלי, יותם, יש מקום בגן עדן על כמות הזוגות שיצאו מכאן”, היא צוחקת.

ויש גם לקוחות שהפכו למשפחה של ממש. “יש כאלה שכבר באים אלינו הביתה בשישי. זה לא רק אוכל – זה קשר אמיתי. זה בית”.

בצהרי יום חמישי, המסעדה הייתה מלאה ותוססת. התפריט מגוון, השירות מוקפד והאווירה מזמינה  –  עם מוזיקה קצבית ברקע ובר שנציע תפריט קוקטיילים מפתה. אבל לא רק. 

הארוחה נפתחה בפטה כבד עוף עם תאנים ופיסטוק, ריבת שרי וברוסקטה –  מנה עשירה ומאוזנת בטעמים (56 ש”ח). המשיכה בלחמעג’ון עם בשר טחון רך במיוחד,  טחינה, עגבניות, עמבה, פלפל חריף, צנוברים ופטרוזיליה  –  טעם מדויק ומעניין בדיוק כמו שזה נשמע (79 ש”ח).
לצד זה הוזמנו המבורגר טבעוני (72 ש”ח) וכרוב צלוי במרינדת סויה, צ’ילי, בצל ירוק ובוטנים מטוגנים  –  מנה טבעונית שהפתיעה בעומק הטעמים (32 ש”ח).

שני קוקטיילים מרעננים ליוו את הארוחה, והשלימו את האווירה העליזה שבחלל. לקינוח הוגש טירמיסו עשיר ומענג (48 ש”ח), ולרגע אפשר היה לשכוח שאנחנו בעיר שפעם קראו לה עיר הפועלים ולא באיזה ביסטרו טרנדי בניו יורק או ברלין. 

יותר מעשור לאחר שנפתחה, צפרירים 1 ממשיכה להיות שם דבר  –  לא רק בזכות המטבח, אלא בזכות האנשים, האווירה, והיכולת להרגיש שמישהו באמת חשב על כל פרט. לא פלא שהמקום הפך למוסד חיפאי מובהק  –  כזה שחוצה גילאים, מצבי רוח ושעות ביום. 

צפרירים 1, רחוב צפרירים 1 חיפה
12:00 עד 24:00